mercredi 30 décembre 2015

Le métier de serveur en voie de disparition?



Le métier de serveur serait-il en voie de disparition? Si on se fie au restaurant Renrenxiang, en Chine, il ne serait pas le seul à faire disparaître les serveurs au profit d’une application, On We Chat. Notons également qu’en 2012, Haohai à Harbin en Chine avait fait les manchettes lorsde l’ouverture de son restaurant entièrement robotisé, du serveur au cuisinier.

Selon l’entrevue accordée à KMOV, le propriétaire Liu Zheng espère éliminer les frais généraux  notamment les serveurs, la caisse, le chef ainsi que le reste du personnel. Il serait possible de commander son diner et de payer directement via l’application.

Le milieu de la restauration est en train de se transformer.  En effet, Danny Meyer, PDG et fondateur USHG Meyer, a révélé en novembredernier son plan visant à éliminer les pourboires de ses restaurants.

De là à éliminer les serveurs? Même si plusieurs affirment préférer l’interaction humaine, des études ont révélé que le consommationdépensait 20% plus en restaurant s’il commandait via une application.


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Photo ©Vasile Cotovanu

mardi 29 décembre 2015

Bacon d'agneau, mon coup de coeur de 2015



Je ne suis pas tellement portée sur les bilans pour la même raison que je fais rarement 2 fois le même plat. Je déteste la routine. C’est pour cette raison que j’ai essayé le bacon d’agneau. S’il y a une chose que je vais retenir de mon année 2015, c’est mon coup de foudre pour le bacon d’agneau. Alors que l'envie du bacon semblait s'essouffler, le bacon d'agneau lui a donné un nouveau souffle.

On le trouve dans plusieurs boucheries. Sa couleur est plus foncée que le bacon traditionnel tout en se démarquant par son goût fumé plus prononcé que son homologue vendu en épicerie.  Sa saveur plus intense convient parfaitement à la cuisine marocaine et aux épices indiennes comme le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le poivre noir. Je le préfère à de la pancetta, c’est tout dire.



Photo © YellowDog



Le vieillissement des aliments en eaux profondes



Un projet d’étude a présentement lieu sur la presqu'île de Saint-Mandrier dans le département du Var. Cette initiative faite avec la collaboration de l’Association of Bandol Wines, l'Oenothèque de la Maisons des Vins de Bandol ainsi que l'Ecole Nationale des Scaphandriers souhaite étudier le processus de vieillissement des vins de la région.  Quinze vignerons différents participent à l'opération.



Le vieillissement du vin  bénéficie de conditions optimales qui sont censées améliorer la qualité, soit de très faibles de pression et de température dans l'obscurité complète et très peu de vibrations.

Cette initiative n’est pas sans rappeler celle de la Fromagerie Boivin qui souhaitait commercialiser L’Abysse du Fjord du Saguenay. Après la perte dans le fond du Fjord d’une cargaison de plusieurs centaines de kilos de fromage cheddar, laa Fromagerie Boivin avait tenté à nouveau l'expérience en 2006. La cargaison avait été immergée quelques mois. L’expérience avait révélé une saveur plus prononcée qui se traduisait par un goût de noisette et une texture plus crémeuse. Or, la commercialisation du produit fut freinée en raison de la réglementation en vigueur sur les aliments au Québec et au Canada.

Luc Boivin avait révélé en entrevue que le résultat serait similaire en reproduisant le niveau de pression en chambre hyperbare modifiant le travail des enzymes qui coupent les protéines en chaînes d'acides aminés.




Photo © John F. Francis



Source Munchies

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