Du levain à base de fruits séchés?

Un biologiste, spécialisé en levain, nous partageait récemment ta technique pour démarrer un levain sur Twitter. Il suffit d'ajouter des fruits séchés (quantité non précisée, pour ma part j'ai mis une quantité égale de fruits, d'eau et de farine), 3 cuillères à table d'eau et environ l'équivalent de farine.

Il suggère par la suite de prendre un tout petit peu du mélange fruits / farine / eau, et d'ajouter 30-40 ml d'eau puis de la farine et répéter. Il suggère aussi de prendre de la chapelure, à défaut de farine, ou même un fond de bière, de vin avec le mélange farine et eau

Accords Vin & Fromage

Un tableau réalisé par Tasting Table fort intéressant que je me permets de vous partager. L'article complet est ici. Le tableau est à conserver pour les amoureux de vins et de fromages

Grille-pain Stars Wars

Prenez soin du combattant en vous avec un déjeuner digne de ce nom. Offrez-vous des toasts avec le logo Stars Wars

Offert à 59.99$ chez Best Buy, il est possible de le commander en ligne

Millennium Falcon en gâteau pour la sortie de Star Wars 7: Le réveil de la force

Si vous vous sentez d'attaque pour satisfaire votre dent sucrée en soulignant la sortie de Star Wars 7: Le réveil de la force, la chef pâtissière Sarah Strain nous révèle le mode d'emploi pour réaliser ce tour de force, soit la reproduction en gâteau du Millennium Falcon

The Ultimate Guide to Roasting Your Vegetables

Découvert sur le site de Bon Appétit. Assez utile, je vous le partage

Source Bon Appétit

Ghapama

J'ai eu la chance de fréquenter une famille arménienne. Ils m'ont fait connaître cette recette pour «passer» le reste de citrouille.  Le ghapama est ce qu'on appelle un ragoût de citrouille. Il ressemble beaucoup aux poivrons farcis, version végétarienne. On le sert au centre de la table, la citrouille étant découpée et servie par portion

Ingrédients

1 citrouille coupée ver le haut en forme de cercle, sans fibres ni graines

1 ½ tasse de riz

¼ tasse de beurre fondu

1 1/3 tasse de prunes séchées

1 1/3 tasse d'abricots séchés

1 1/3 tasse de cerises séchées

1 1/3 tasse de raisins secs

1 ½ tasse de noix hachées (amandes, noix, noix de pécan)

2 cuillères à thé de cannelle moulue

2 cuillères à table de miel

4 cuillères à table d'eau chaude

Sel

Chauffez le four à 350F

Faites cuire le riz dans 2 tasses d’eau pendant 15 minutes (il ne doit pas être cuit)

Égouttez et mélangez avec le reste des ingrédients

 Mettez le couvercle (soit le haut de la citrouille) et faites cuire durant 2 heures

 

Photo ©Chaojoker

 

Fruits et légumes du Québec par saison et la durée de conservation

Déniché sur le site de MAPAQ grâce à un ami FB. On retrouve les fruits et légumes du Québec disponibles par saison, par mois  ainsi que leur durée de conservation.

Le tableau est disponible ici

Équivalence

Voici ce que j'ai accumulé en notes au fil des années comme aide-mémoire. J'ai pensé qu'elles seraient également utiles pour vous.

Pour adapter la mijoteuse au four

Four	Low	High
15 à 30 minutes	4h00 à 8h00	1h30 à 2h30
30 à 60 minutes	6h00 à 8h00	3h00 à 4h00
1h00 à 3h00	8h00 à 16h00	4h00 à 8h00

Notons que pour adapter la mijoteuse au four

Low = 200F

High = 300F

Mesure et équivalence

Une tasse à déjeuner ou un verre moyen = 200 ml ou 12 cuillères à table

Une tasse à café ou un verre à vin = 10 ml ou 6 cuillères à table

1 noisette de beurre = 4 g
1 noix de beurre = 15 g
1 pincée de sel = 0,3 à 0,5 g

Celsius	Fahrenheit
30	85
60	140
70	150
90	195
100	200
120	250
150	300
180	350
200	400
210	425
230	450
260	500
270	520

Il vous est sûrement arrivé de tomber sur une recette française sans savoir comment l’adapter ici ou l’inverse.

Voici ce que Pierre a déniché (reproduit ici avec son aimable autorisation) Merci Pierre!!

Termes canadiens	Termes français
Sucre granulé ou à fruits	Sucre en poudre ou semoule
Sucre à glacer, sucre en poudre	Sucre glace
Ciboule, ciboulette	Petits oignons frais
Échalote sèche, échalote française	Échalote
Levure de boulanger	Levure fraîche
Levure sèche	Levure lyophilisée
Poudre à pâte	Levure chimique
Soda à pâte	Bicarbonate de soude
Farine tout usage	Farine type 55
Farine à pâtisserie	Farine type 45
Crème sure	Crème aigre
Crème 15%	Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35%	Crème fraîche
2 cuillères à table de sucre et 1 cuillère à thé de sucre	1 sachet de sucre