mercredi 28 septembre 2016

La nouvelle édition du World Chocolate Masters fait incursion dans le futur du chocolat





Montréal/Canada, 28 septembre 2016 – Le coup d’envoi de l’édition 2017/2018 du World Chocolate Masters, réputés pour être la « compétition la plus difficile mais aussi la plus inspirante autour du chocolat » dans l’univers de la gastronomie, et le titre le plus prestigieux pour les chefs chocolatiers, est sur le point d’être donné avec les présélections nationales. Pendant les deux prochaines années, le concours emmènera ses participants et son public international d’amateurs de chocolat dans le futur avec son nouveau thème ‘Futropolis’. Le thème de cette année a été dévoilé par les chefs pâtissiers et chocolatiers les plus influents au monde à l’occasion d’une série d’événements ‘live’ organisés simultanément dans 20 pays. Au Canada, l’événement s’est tenu en présence de quelques chefs réputés, parmi lesquels les chocolatiers Christophe Morel de Montréal et Greg Hook de Vancouver. Il invite les participants à livrer leur vision personnelle de l’évolution de la gastronomie du chocolat.

Futropolis
Le World Chocolate Masters commencera par des sélections nationales qui se tiendront dans 20 pays courant 2017. Seul un concurrent par pays participant sera proclamé ‘National Chocolate Master’. Au Canada, les présélections auront lieu à l’Académie du Chocolat™ de Montréal les 15 et 16 juin 2017. Le (la) gagnant(e) représentera son pays durant la finale mondiale en octobre 2018 (le lieu sera annoncé lors des présélections nationales), où un jury international désignera le nouveau World Chocolate Master.
Le thème de cette année, ‘Futropolis’, s’inspire du phénomène croissant des mégalopoles. D’ici à 2025, on s’attend à ce que plus de la moitié de la population mondiale vive dans des villes de 10 millions d’habitants ou plus. Ces cités gigantesques remettront en question nos habitudes de vie, de travail… et alimentaires. À quoi ressembleront les desserts culinaires et la ‘haute pâtisserie’ à base de chocolat et que goûteront-ils ? Dans quelles aventures gustatives les chefs vont-ils nous emmener ? Ces questions trouveront une réponse tout au long du World Chocolate Masters.

« Les plantes seront cultivées sous terre et sur les toits des immeubles, d’après Ramon Morató – Global Creative Director Cacao Barry et membre du comité du World Chocolate Masters. La gastronomie fera alliance avec la science et la technologie pour créer de nouvelles sensations multisensorielles. Les chefs se tourneront vers des designers, des ingénieurs et des scientifiques pour créer de nouvelles formes de nourriture, des emballages comestibles et réduire les gaspillages alimentaires. Les humeurs et le bien-être des consommateurs seront au cœur de la création alimentaire. Nous voulons voir comment les chefs chocolatiers de ce concours vont répondre à ces défis par de nouvelles idées et une nouvelle vision. Leur créativité dans tous ces domaines débouchera sur une toute nouvelle manne de formes et de saveurs pour le chocolat. »

Repousser les limites de la créativité en matière de chocolat
Les visions créatives de la gastronomie du chocolat du futur sont au cœur de ‘Futropolis’. Le thème constitue le point de départ à partir duquel les concurrents doivent exprimer leur créativité. Le World Chocolate Masters et Cacao Barry – la marque de chocolat premium qui est à la base de ce concours – entendent élever l’épreuve au-delà des conventions classiques d’une compétition culinaire.

« Le World Chocolate Masters a toujours été une plateforme où des talents émergents peuvent étaler leur art pour repousser les limites du chocolat. Ce que les chefs ont créé ici a souvent été un avant-goût d’une nouvelle tendance que l’on a pu découvrir ensuite dans les boutiques de prestige. Nous sommes vraiment impatients de découvrir la nouvelle approche du chocolat par les jeunes chefs du millénaire et leurs idées sur la création de saveurs, en combinaison avec des éléments salés, des plantes, des ingrédients locaux, etc. », explique Joost Lindeman, Global Brand Manager de Cacao Barry.

Un thème par les chefs pour les chefs
Aujourd’hui, le nouveau thème a été dévoilé dans chacun des 20 pays participants par le biais d’une série d’événements ‘live’ organisés dans des lieux qui évoquent l’esprit de Futropolis. De célèbres chefs pâtissiers et chocolatiers ont assisté à l’événement et soutenu la participation de jeunes talents au concours.

Les concurrents disposeront d’un jour pour créer un bijou culinaire nommé ‘Le Futropolitain’, une pâtisserie hybride évoquant ‘les fraîches saveurs de Futropolis’, et un snack en chocolat à emporter. Pour chacun des volets, les concurrents doivent intégrer le thème, à la fois dans la forme, la conception et la présentation – et davantage encore dans la sélection des ingrédients qu’ils vont utiliser. Leurs créations seront évaluées par un jury professionnel de chefs et d’experts en chocolat indépendants.

Un incroyable voyage pour chaque concurrent – et un véritable tremplin pour leur carrière
« Le World Chocolate Masters est bien plus qu’une simple compétition culinaire, explique Ramon Morató. C’est un voyage incroyable au cours duquel la plupart des concurrents apprennent à repousser leurs limites. C’est leur fenêtre sur l’univers culinaire mondial. Pour la plupart d’entre eux, il s’agit d’une formidable occasion de rencontrer d’autres chefs, d’apprendre auprès d’eux, d’établir de nouveaux contacts et de développer leurs propres réflexions créatives. Sans oublier qu’il s’agit aussi d’une plateforme capable de transformer leur parcours professionnel en une carrière internationale. Si vous prenez l’exemple de quelques-uns des lauréats et des finalistes passés, comme Frank Haasnoot, Davide Comaschi et Vincent Vallée… Ils sont aujourd’hui des chefs pâtissiers et chocolatiers de pointe au niveau international. »

Cacao Barry et le World Chocolate Masters développeront des programmes de formation et de coaching pour tous les finalistes. « Grande nouveauté pour cette édition, nous organiserons des stages intensifs pour tous les finalistes, afin de les préparer à la finale, ajoute Marta Juanola, WCM Project Manager. Nous allons les emmener dans quelques endroits spéciaux où des mentors et des coaches les immergeront dans des expériences et les aideront à stimuler leurs talents créatifs et leur esprit de compétition. En outre, ils sont les bienvenus dans nos Académie du Chocolat™ - centres de formations pour y entraîner leurs compétences, obtenir une assistance créative et technique et peaufiner leurs idées. »

Le World Chocolate Masters est une inititative de Cacao Barry®, une des marques gastronomiques du groupe Barry Callebaut (www.worldchocolatemasters.com)

Cacao Barry® (www.cacaobarry.com):
En inventant et en réinventant encore et toujours la pâtisserie et la gastronomie, la France a donné son nom à cet art et l’a marqué de son talent. Cette tradition que le monde entier envie est axée sur la créativité, l’innovation et surtout, sur la passion. Depuis sa création, Cacao Barry® s’est consacré corps et âme à cet héritage. Tout a commencé avec la quête de son fondateur, Charles Barry, qui explore l’Afrique en 1842, à la recherche des meilleures variétés de fèves de cacao pour son premier véritable chocolat de connaisseur. En 1923, l’entreprise fait son entrée sur la scène internationale et Cacao Barry est le premier producteur de chocolat à étudier la culture du cacao en Amérique latine et sur d’autres continents. Que ce soit avec sa première gamme de chocolats de couverture d’origine rare, avec le raffinement aromatique recherché de son premier Millésime de Plantation ou le lancement de son Laboratoire Or Noir™ en 2007 – un service permettant aux chefs de créer leur propre chocolat emblématique – Cacao Barry a constamment placé la barre plus haut, imposant ainsi de nouvelles normes à l’industrie du chocolat. Aujourd’hui Cacao Barry® fournit la palette la plus complète de produits à tous les artisans passionnés du chocolat, partout dans le monde : chocolats et couvertures, pralinés, origines et plantations exclusives, les inspirant et les invitant à de nouvelles expériences créatives. Par ailleurs, Cacao Barry® met la plus vaste communauté internationale de professionnels du chocolat à la disposition des artisans et des chefs, ainsi qu’un Club d’Ambassadeurs et d’Académies du Chocolat™, pour les accompagner dans leur cheminement vers la perfection.

About Barry Callebaut Group (www.barry-callebaut.com):
Avec un chiffre d’affaires annuel de CHF 6,2 milliards (EUR 5.6 billion / USD 6.6 billion) environ pour l’exercice 2014/15, le groupe Barry Callebaut, dont le siège est à Zurich, est le leader mondial des fabricants de produits à base de chocolat et de cacao de qualité supérieure – de l’achat et de la transformation des fèves de cacao à la production du chocolat le plus fin, qui comprend les fourrages, les décorations et les pâtes à glacer en chocolat. Le Groupe exploite plus de 50 sites de production dans le monde et emploie un personnel diversifié et engagé de plus de 9000 collaborateurs. Le groupe Barry Callebaut répond aux besoins de l’ensemble de l’industrie alimentaire, des fabricants industriels aux artisans et utilisateurs professionnels de chocolat, tels que les chocolatiers, les confiseurs, les pâtissiers, les hôteliers, les restaurateurs ou les traiteurs. Les deux marques mondiales satisfaisant aux besoins spécifiques de ces clients Gourmet sont Callebaut® et Cacao Barry®. Le groupe Barry Callebaut s’engage à la production durable de cacao afin d’assurer l’approvisionnement futur en cacao et d’améliorer les conditions de vie des cultivateurs. Il soutient la Fondation Cocoa Horizons et son objectif de façonner un avenir durable pour le secteur du chocolat et du cacao.

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