mercredi 26 juillet 2017

Un restaurant limite la consommation d'alcool aux parents accompagnés d'enfant

Peddlers Bar and Bistro, situé à Clifton, dans l'état de New York a adopté la politique suivante: Si vous êtes accompagnés d'enfant à votre table, vous ne pouvez consommer qu'un seul verre d'alcool durant tout le repas.

Si certains applaudissent la politique prise par le restaurant, d'autres la qualifient d'hypocrite sur les réseaux sociaux. En effet, selon certains, limiter la consommation d'alcool ne protège pas les enfants des autres conducteurs en état d'ébriété sur la route.

En entrevue, la direction a admis que la politique passait parfois mal chez les clients, au point où les gestionnaires devaient venir à la table pour prendre la relève des serveurs qui géraient les clients mécontents.




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mardi 25 juillet 2017

Un hot-dog est-il un sandwich?

Alors que les avis sont partagés aux É-U concernant le fait que le hot-dog soit un sandwich ou non, un journal a pris l'initiative d'apporter des corrections concernant son appellation erronée de sandwich couvrant les périodes de 1887 à 1966. Parmi ces erreurs, on y retrouvait des références à un sandwich à la saucisse frankfurter, au sandwich à l'île Coney Island ainsi qu'au sandwich aux pommes de terre et à la moutarde.

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Photo © Kinsley Ogunmola
  

lundi 24 juillet 2017

Une bière du Néolithique reprend vie

Les bières ancestrales semblent reprendre vie depuis quelques années. Outre la brasserie Dogfish ou même une bière biblique, voilà que la Chine s'y met également pour reproduire une bière du Néolithique.

L'Université de Stanford, en collaboration avec l'Institut d'Archéologie du Shaanxi, a étudié d'anciennes jarres excavées du site archéologique de Mijiaya provenant d'une brasserie vieille de 5 000 ans. L'analyse a révélé un mélange d'orge, de millet, d'igname, de racine de serpent gourde (une cucurbitacée) et de larmes-De-Job (une graminée). En collaboration avec un fermier de campagne du Shaanxi, ils ont reproduit la recette en ajoutant toutefois du miel et des baies d'aubépine disponibles à l'époque.

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Photo © Youtube

dimanche 23 juillet 2017

Le #Brexit menacerait-il l'industrie de la restauration?



Un récent rapport publié par l'Ignite Economics pour le compte de la British Hospitality Association révèle que le portrait gastronomique du Royaume-Uni se trouverait affaibli suite au Brexit. En effet, selon le rapport, les perspectives de croissance de l'industrie sont incertaines, étant donné les pressions exercées par le salaire ainsi que la disponibilité potentielle de main-d'œuvre suite à la sortie du Royaume-Uni de l'UE. Les augmentations de coûts liées à Brexit ont forcé certains restaurants à couper certaines dépenses et les intérêts des citoyens de l'UE ont dissuadé les nouveaux talents culinaires de se déplacer vers le Royaume-Uni.

Le rapport va même jusqu'à prédire que le nombre de personnes employées dans l'hôtellerie pourrait diminuer de 1%, ce qui équivaut à plus de 32 000 emplois dans une industrie qui représente actuellement 10% du marché du travail au Royaume-Uni.

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Photo © Bashereyre
 

samedi 22 juillet 2017

L'intelligence artificielle au service des foodies #artificialintelligence #AI






Des chercheurs du MIT ont récemment annoncé qu'ils avaient développé un système d'intelligence artificielle pour discerner avec succès les ingrédients et la recette d'un aliment simplement en analysant une photo de ces aliments. L'équipe a alimenté l'IA plus d'un million de recettes existantes et 800 000 images de nourriture dans l'espoir qu'elle sera capable de prévoir les composants et la recette d'un plat simplement en regardant une photo.


Afin de construire leur base de données, les chercheurs du Laboratoire d'informatique et d'intelligence artificielle du MIT et de Qatar Computing Research Institute ont utilisé des photographies d'aliments et de recettes provenant de l'ensemble de données existant "Food-101", créé en Suisse en 2014, une base de données de l'Université de la ville de Hong Kong, qui contenait principalement de la cuisine chinoise ainsi que des sites de recettes comme Allrecipes et Food.com pour créer leur base de données intitulée «Recipe1M», contenant plus d'un million de recettes. Les chercheurs ont ensuite utilisé ces données pour former un réseau de neurones afin de trouver les ingrédients et les recettes provenant des images alimentaires.


Pour l'instant, l'expérience en est qu'à ses premiers balbutiements mais il semblerait qu'elle soit en voie de dévoiler des recettes plus complexes.


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vendredi 21 juillet 2017

Aligoté, un cépage à découvrir

L’aligoté est un ancien cépage bourguignon produit sur plus de 1 600 hectares en Bourgogne, il est aussi cultivé en Ukraine, en Roumanie, en Californie, au Canada et au Chili. Il donne des vins blancs clairs, acides, frais et légers.



Albert Bichot Bourgogne Aligoté

















Produit dans la région de Bourgogne, en France, ses arômes de e pomme verte et de fleur blanche relèveront les plats à base de sole, huîtres, calmars ou même homard. Il doit être servi entre 8°C et 10°C
Code SAQ 00130724



Domaine de Villaine Bouzeron Aligoté 2015















Produit dans la région de Bourgogne, en France, ce vin sec, léger et fruitéaccompagne à merveille les plats de volaille, de saumon ou de truite avec ses arômes de noisette grillée, de beurre, d'ananas et de pamplemousse rose. Il peut être gardé jusqu'à 8 ans suivant le millésime.Il doit être servi entre 8°C et 10°C
Code SAQ  10218783



Marquis de Jouennes Bourgogne Aligoté

































Produit dans la région de Bourgogne, en France, ses arômes d'agrumes, de fruits blancs, de citron et de pomme verte relèveront les arômes de champignons, de fruits de mer et de veau. Il doit être servi entre 8°C et  10°.
Code SAQ  00030155 

jeudi 20 juillet 2017

Un documentaire sur le Barbecue à travers le monde





Un nouveau documentaire réalisé par Matthew Salleh est disponible sur via iTunes et Google Play. Barbecue devrait être diffusé sur Netflix en août. Le documentaire raconte l'histoire complète de l'obsession de l'humanité pour la cuisson de la viande sur les flammes. 


Le documentaire est un voyage à travers 12 pays. passant de Shisanyama en Afrique du Sud, à Engangsgrill en Suède et illustre les portraits intimes de ceux qui alimentent les flammes révèlant une vision audacieuse de l'humanité.

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mercredi 19 juillet 2017

Les Meal Kits d'Amazon Fresh sont arrivés!

On l'avait vu venir depuis peu. Amazon avait en effet déposé sa marque plus tôt en juillet. Amazon élargit donc sa gamme de produits alimentaires en sautant à pieds joints dans l'industrie du Meal Kits. Pour l'instant, les produits varient entre 8$ à 10$ US. On retrouve de la morue grillée, des tacos al pastor, ragoût aux haricots. Il y aurait 17 menus disponibles pour l'instant

Plus de détails ici Amazon Fresh

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Photo © lizasperling

mardi 18 juillet 2017

Beurre de fraise

Une recette toute simple qui permet de prolonger l'été à l'année puisque ce beurre se congèle facilement.

Ingrédients

1 tasse de beurre, à la température de la pièce
1/4 de tasse de miel
1/4 de cuillère à thé de basilic haché
1/2 tasse de fraises coupées en dés

Mélangez le tout au robot culinaire et laissez refroidir au frigo

Photo ©Lotus Head

lundi 17 juillet 2017

Est-ce que Visa va trop loin?

Dans le plus récent communiqué de Visa, les restaurants étaient fortement encouragés à retirer de leur option le paiement comptant, tournant les consommateurs à se tourner vers leurs cartes de crédit. Plus précisément, Visa offre 10 000 $ à 50 restaurants et food trucks qui passeront à un modèle d'entreprise totalement sans numéraire.

Afin d'obtenir les 10 000 $, un restaurant doit s'engager à aller à 100% sans numéraire, en accptant des cartes de crédit ou de débit ou des paiements numériques avec des téléphones, des montres ou d'autres technologies portables, mais pas d'argent.

Ce modèle ne rapporte pas seulement des bénéfices pour Visa mais également pour certaines entreprises. La chaîne Sweetgreen utilise ce modèle depuis 2017. Elle rapporte que l'opération sans caisse réduit le risque de vol et les a également économisé les frais de gestion de grandes quantités d'argent dans les voitures blindées. Elle rappelle également que l'hygiène est maintenant moins à risque, car les employés n'avaient pas à gérer de l'argent, puis à toucher les aliments. 

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Photo © Lotus Head
  

dimanche 16 juillet 2017

Mazamorra

Mon père a vécu plusieurs années en Argentine. Jusqu'à la toute fin de sa vie, le 14 septembre 2016, il parlait encore couramment l'espagnol. Il aurait eu 93 ans aujourd'hui. Pour souligner sa mémoire, je partage une recette de dessert argentin que mon père aimait.

Ingrédients

4 tasses de lait
 8 tasses d'eau
3 1/3 tasses de maïs blanc cru émietté
1  tasse de sucre.
Quelques gouttes d'essence de vanille



La veille, faites tremper le maïs dans l'eau

Au matin, faites cuire le maïs jusqu'à tendreté

Pendant ce temps, chauffez le lait avec la vanille et le sucre

Une fois le maïs cuit, ajoutez le mélange avec le lait et laissez mijoter quelques minutes

Servez


Photo © El rrienseolava


samedi 15 juillet 2017

Une voiture carburant au whisky dans un proche avenir?

Un combustible nouvellement développé, le biobutanol, fabriqué à l'aide d'une combinaison de draff, soit les résidus d'orge restants après la fermentation du whisky et le pot ale, soit le liquide du moût fermenté qui reste dans l'eau après le processus de distillation, permis de faire un premier test réussi à Édimbourg.

Selon Celtic Renewables, une startup développée à l'Edinburgh Napier University, l'industrie du whisky écossais produit 2 milliards de litres de bière et 500 000 tonnes de draff. La conversion du draff et du pot ale laissés dans les biocarburants réduirait non seulement les émissions de CO2 des véhicules mais pourraient également devenir une source d'énergie pour les régions éloignées de l'Écosse qui sont à court de stations-service.


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Photos © Nicor

vendredi 14 juillet 2017

Le Melon de Bourgogne, un cépage à découvrir

Le melon de Bourgogne est un cépage  originaire du vignoble de Bourgogne. Ce cépage est toutefois très répandu dans la Vallée de la Loire. On apprécie ses arômes de citron, de pamplemousse, d’amande verte, de pomme golden, aux notes d’anis et de miel


Château-Thébaud Château de l’Aulnaye 2010














Originaire de Nantes, dans la région de la Vallée de la Loire, en France, il relève les plats à base de crevettes ou de saumon fumé, aromatisés d'agrumes avec ses arômes de citron, de fleur, d'amande, de tilleul et de poivre blanc. Ce vin sec, moyennement corsé et fruitépeut être gardé jusqu'à 10 ans suivant le millésime.Il doit être servi entre 6°C et 8°.
Code SAQ 12588614



Château de la Ragotière Les Schistes Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2015















Originaire de Nantes, dans la région de la Vallée de la Loire, en France, il accompagne à merveille les plats de homard, de sole, de calmars ou même des huîtres avec ses notes minérales et fruitées. Ce vin sec, moyennement corsé et fruité doit être servi entre  8°C et 10°C.
Code SAQ 12543985



Château De La Ragotière Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Sélection Vieilles Vignes 2015

















Originaire de Nantes, dans la région de la Vallée de la Loire, en France, il relève les plats de fruits de mer à base d'agrumes avec ses arômes de pomme verte et de craie. Ce vin sec, moyennement corsé et fruité peut être gardé jusqu'à 5 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 8°C et 10°C
Code SAQ 11095615

jeudi 13 juillet 2017

Quoi se mettre sous la dent au Japon cet été?

Parmi les produits lancés pour souligner l'été, le Shari Cola Cream Puffs et le Shari Cola Shaved Ice. Inspirés de la boisson Shari Cola, fabriquée avec le riz utilisé dans les sushis aromatisé avec un vinaigre spécial lui donnant un goût sucré, le Shari Cola Cream Puffs utilise la saveur condensée du la boisson pour l'ajouter à de la crème et insérée dans un chou, comme les célèbres choux à la crème.

Photos © PRWire


Il y a également Shari Cola Shaved Ice, une version slush de la boisson


Photos © PRWire






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mercredi 12 juillet 2017

Cordovan salmorejo

Une recette espagnole assez simple qui sert bien en été. Froide, rafraichissante, elle peut même être préparée à l'avance.

Ingrédients

5 3/4 tasses de tomates pelées, épépinées
2 1/2 tasses de mie de pain (je triche, je remplace une partie par des noisettes en poudre)
5/6 tasse d'huile d'olive
150 g de jambon serrano emietté
2 oeufs cuits durs hachés finement
1 cuillère à thé de vinaigre balsamique

Mélangez au robot tomate, pain, huile et vinaigre

Servez et ajoutez les oeufs et le jambon dans chaque bol


Photo © Adriao



mardi 11 juillet 2017

L'expérience au restaurant deviendra de plus en plus vidéo

Alors que les restaurateurs commence à accepter que leurs plats se retrouvent sur instagram, quelques startups profitent de cette ouverture d'esprit pour développer le concept de vidéo. Allvibes développe en ce moment une application permettant aux utilisateurs de donner leur avis tout en filmant leur expérience. Disponible sur invitation, l'application devrait être disponible à tous sous peu.

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Photo © Allvibes

lundi 10 juillet 2017

Pringles à saveur de Ramen

Disponible à la fin de juillet, la nouvelle saveur de Pringles fait jaser. En effet, de nouvelles croustilles au goût de Ramen ne passent pas inaperçu. En collaboration avec Nissin, l'entreprise qui  distribue le Top Ramen, Pringles offrira prochainement, pour un temps limité les Croustilles Ramen au goût de Top Ramen Chicken Pringles


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Photos © Pringles

dimanche 9 juillet 2017

Usaginonedoko ou l'art de découvrir des minéraux sous forme d'aliment

Le café Usaginonedoko situé à Kyoto, au Japon, s'inspire des minéraux pour créer son menu.La boutique a ouvert un espace pour le café permettant aux visiteurs de découvrir des minéraux reproduits sous forme d'aliments.


Ainsi, ne soyez pas surpris de retrouver un cari de Meteorite, Panna Cotta  d'Amethyst ou un G Tiramisu sous forme de Quartz

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Photo ©SoraNews24


samedi 8 juillet 2017

Le chocolat, le nouveau condiment qui fait fureur au Japon

Le producteur Kiyoya, situé à Nagasaki, est un producteur miso. Il a lancé tout récemment un nouveau produit à base de miso, de chocolat et d'arachides. Alors que les Japonais préfèrent la pureté du riz blanc, ceux-ci ont adopté le produit pour l'ajouter au riz, dans la soupe miso notamment. Kiyoya recommande même de l'ajouter au pain, aux pâtes et au curry. Il est possible de le commander en ligne.

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Photos ©SoraNews24