samedi 17 août 2019

Une initiative en Suède testera la durabilité des restaurants de l'avenir

À l'heure actuelle, de nombreux efforts sont en cours pour créer une industrie de la restauration plus durable, allant de l'interdiction proposée de la coutellerie en plastique à la réduction du gaspillage des aliments en passant par des pailles réutilisables

Or, un groupe de Stockholm, en Suède, surnommé Restauranglabbet (The Restaurant Lab), associera la technologie, la science, la recherche universitaire et la conception afin de mettre en œuvre et mesurer les efforts de durabilité dans un restaurant réel. Les initiatives consisteront à mesurer les déchets, à étudier la relation entre le CO2 et les aliments, et à trouver des moyens plus durables de gérer le transport des aliments, la logistique et les utiliser moins d'empreinte carbone lors de la cuisson. Le restaurant pilote ouvrira ses portes le 3 septembre.

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Photo ©
Restauranglabbet
 

vendredi 16 août 2019

Ciliegiolo, un cépage à découvrir

Le ciliegiolo est un cépage italien, essentiellement cultivé en Toscane, en Ombrie, dans les Abruzzes et dans le Latium On lui reconnait des arômes de cerise, de cannelle, de prune et de réglisse



Azienda Il Grillesino Ciliegiolo 2016






















Produit dans la région de Toscane, en Italie, ses arômes de cerise mûre et de fruits rouges relèveront le boeuf, l'agneau, le veau, la volaille et la charcuterie Il peut être gardé jusqu'à 10 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 14 et 16 °C
Code SAQ 12280695




Burchino Chianti Superiore 2015




















Produit dans la région de Toscane, en Italie, il relèvera la viande grillée, le fromage vieilli ou même les pâtes avec ses arômes de prunes, de cerises et de cassis. Il peut être gardé 5 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 16°C et 17°C
Code SAQ 00741272



jeudi 15 août 2019

L'intelligence artificielle au service des producteurs laitiers #ArtificialIntelligence #AI

Arla Foods dispose d'un nouveau logiciel d'intelligence artificielle pour mieux évaluer la quantité de lait que 1,5 million de vaches appartenant à 10 300 agriculteurs produiront à l'avenir. La coopérative située au Danemark a annoncé dans un communiqué que près de 440 millions de livres de lait par an pouvaient désormais être utilisées de manière plus efficace et durable grâce à cet outil d'IA. Le logiciel est utilisé sur tous les marchés européens d'Arla, notamment au Danemark, en Allemagne, en Suède, au Royaume-Uni, en Belgique, au Luxembourg et aux Pays-Bas.



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Photo © Arla Foods
 

mercredi 14 août 2019

Starbucks Pairings se lance dans l'accord café/déjeuner

Starbucks annonçait récemment sa innovation, Starbucks Pairings, soit une gamme de trois mélanges de café soigneusement élaborés pour compléter le déjeuner. La première variété, Sweet Mornings Blend, convient aux pâtisseries, au yogourt et aux céréales. On y retrouve des notes de cacao en poudre et de fruits secs. Le mélange de Savory Mornings Blend promet apporte des notes d'herbes fraîches pour relever les toasts à l'omelette, au bacon et à l'avocat. Le mélange Dessert Blend, aux saveurs de gingembre confit et de zeste d’orange, accompagnera le chocolat, le gâteau au fromage ou même les tartes aux fruits et à d’autres gâteries. Bien que ces cafés puissent avoir des notes subtiles de ces arômes (comme le vin), il semble qu'aucun arôme n'ait été ajouté au café lui-même.


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Photo © Starbucks




 

mardi 13 août 2019

Épices Jerk

La cuisine Jerk est un style de cuisine originaire de la Jamaïque, dans lequel la viande est marinée à sec. Selon les différentes versions disponibles, j'ai regroupé les ingrédients qui revenaient le plus souvent


Ingrédients

2 cuillères à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre brun
2 cuillères à thé de poudre d’oignon
1 1/2 cuillère à thé de noix de muscade
1 1/2 cuillère à thé de poivre noir
1 1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
1 1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à thé de clou de girofle moulu




Mélangez le tout et voilà!






Photo © stu_spivack

lundi 12 août 2019

Le retour du fromage cottage

Alors qu'on le croyait oublié, boudé, le fromage cottage semble renaitre de ses cendres si on en croit la vague de popularité, du moins aux États-Unis. En effet, selon Dairy Reporter, le marché mondial du fromage cottage affiche un taux de croissance annuel composé de 9,73% de 2018 à 2022.

Aux États-Unis, la marque de fromage cottage Good Culture a connu une croissance de plus de 500% au cours des quatre dernières années et se trouve maintenant dans plus de 11 000 magasins à travers le pays. De plus, certaines marques semblent rajeunir leur look. Dean Foods a récemment lancé un fromage cottage Dairy Pure avec des mélanges tels que Jalapeño & Tortilla Strips et Blackberries & Granola



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Photo © Jules Clancy

dimanche 11 août 2019

Starbucks annonce la création de Ghost Kitchens en Chine

Nous savions depuis janvier que Starbucks avait étendu son projet pilote Uber Eats aux États-Unis et a annoncé son intention d'ajouter cinq villes supplémentaires d'ici 2019. Or, Starbucks a confirmé à Nation’s Restaurant News qu’il testait des cuisines fantômes via un partenariat avec Alibaba dans les supermarchés Hema

Les Ghost Kitchens, qui n'ont pas de façade, sont principalement utilisées pour exécuter les commandes de livraison. Alors que les restaurants, grands et petits, luttent pour trouver à la fois un espace physique et des employés supplémentaires pour traiter et exécuter le nombre croissant d’ordres de livraison, ces cuisines fantômes deviennent une solution de plus en plus évidente


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Photo © Mr. Tickle
  

samedi 10 août 2019

Bientôt disponible, un distributeur automatique de bière

Comme le révèle son communiqué, PanPacific a dévoilé le SmartPan Pro, un distributeur automatique de bière. Selon le communiqué, les machines utilisent "la biométrie doigt-veine ultra-précise comme identifiant du consommateur", ce qui empêche également le partage d'identifiant. Une fois que l'utilisateur a terminé le processus de création de compte, il peut utiliser son doigt sur n'importe quelle distributrice SmartPan Pro


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Photo © American Green
 

vendredi 9 août 2019

Bovale Sardo, un cépage à découvrir

Le Bovale Sardo est un cépage d'origine sicilienne. Il produit des vins de consommation courante et sont généralement utilisés avec d'autres en assemblage.



Perdera Argiolas Monica Di Sardegna 2016







































Produit dans la région de Sardaigne, en Italie, ce vin sec, corsé et épicé relèvera les charcuteries, le sanglier, les saucisses, le poisson et l'agneau avec ses arômes de myrtilles et de cerises. Il doit être servi entre 14 et 16 ° C
Code SAQ 00424291  




Argiolas Costera 2016



































Produit dans la région de Sardaigne, en Italie, ce vin sec, moyennement corsé et fruité accompagnera bien les grillades, les pâtes et les légumes grillés avec ses arômes de fraises très mûres, de cerises noires, d'herbes et d'épices. Il doit être servi entre 15 et 17° C
Code SAQ 00972380 




jeudi 8 août 2019

Les KitKats japonais lancent deux nouvelles saveurs à base de menthe

Le Japon connaît un boom du chocolat à la menthe depuis quelques années. Nestlé Japan se joint maintenant à l'engouement avec deux nouvelles variétés KitKat. Les nouveaux arômes sont introduits sur le marché dans le cadre de la gamme Premium KitKat «Otona no Amasa» (« Douceur Adulte»), qui fait appel à des palettes plus raffinées avec une douceur modérée qui le distingue de sa collection KitKat habituelle. L’attrait des chocolats pour les très adultes est qu’ils contiennent tous deux un ingrédient secret, soit la poudre de rhum.

La saveur KitKat Otona no Amasa Premium à la menthe de qualité supérieure plait aux vrais amateurs de menthe poivrée, avec deux fois la quantité habituelle de menthe ajoutée à chaque barre. La saveur KitKat à la pêche haut de gamme Otona no Amasa est conçue pour plaire aux clients un peu plus méfiants face à l’essai des combinaisons choc-menthe. On retrouve un mélange de pêche avec une base de chocolat blanc créant un équilibre harmonieux entre les saveurs douces et fruitées, avec une touche de menthe douce pour séduire les amateurs de chocolat à la menthe.

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Photo © Nestle Japan