mardi 16 octobre 2018

Afresh utilise l'intelligence artificielle pour optimiser le stockage de produits frais et réduire les déchets d'épicerie #AI #ArtificialIntelligence #machinelearning

Pour les épiceries traditionnelles, la nourriture fraîche est une arme à double tranchant. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles les clients préfèrent toujours acheter de la nourriture dans les magasins physiques plutôt qu’en ligne, mais cela se gâte aussi rapidement et peut finir par coûter cher aux détaillants.

Afresh Technologies développe un logiciel qui exploite l'intelligence artificielle pour aider les détaillants en alimentation à optimiser leurs stocks de produits frais, des produits aux produits de boulangerie en passant par la viande. Auparavant, toute la technologie d'optimisation des commandes pour les épiceries se concentrait sur des produits stables à la consommation, et non sur des aliments frais. La technologie d’Afresh utilise l’apprentissage automatique pour analyser les données des clients et prévoir la demande. Les responsables de vente au détail peuvent ensuite utiliser le logiciel Afresh pour commander la quantité exacte de produits frais dont ils auront besoin, ni plus, ni moins.

Notons qu'Afresh n’est pas le seul à développer une solution au problème énorme du gaspillage alimentaire dans les épiceries. En mars, Walmart a annoncé Eden Technology, une suite d'applications qui aide les fournisseurs à optimiser la distribution de produits frais. Zest Labs a mis au point un système similaire pour mesurer la fraîcheur des produits. La startup israélienne Wasteless s'attaque au problème avec un algorithme de tarification dynamique qui réduit les prix des produits alimentaires à mesure qu'ils se rapprochent de leur date d'expiration.


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Photo © U.S. Department of Agriculture Lance Chueng/Visual Information Specialist/USDA





lundi 15 octobre 2018

Selon une étude, un tiers des plats «sans gluten» contient du gluten

Lors de la réunion scientifique annuelle de l’American College of Gastroenterology, on apprenait que des consommateurs ont emporté avec eux des dispositifs portables de détection du gluten, puis testé des plats sans gluten, au restaurant. Selon Today.com, sur une période de 18 mois, 804 testeurs ont mesuré le gluten dans plus de 5 600 plats dans des restaurants à travers le pays et ont découvert que 32% de ces plats prétendument «sûrs» n'étaient pas sans gluten.

Les pizzas et les pâtes alimentaires étaient les pires contrevenants, environ la moitié d'entre eux contenant une certaine quantité de gluten. Cela est probablement dû à une contamination croisée; les restaurants peuvent faire bouillir des pâtes sans gluten dans la même eau que le blé, ou cuire du pain sans gluten au même four que des pains ordinaires.

La contamination par le gluten était également plus élevée au dîner qu'au matin, ce qui suggère qu'au cours de la journée, les espaces de travail et les casseroles et poêles, les cuisines des restaurants désignées comme sans gluten se sont finalement croisées avec certains ingrédients du gluten.


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Photo ©
Marc S./Crepes'n Bar


dimanche 14 octobre 2018

FoodPrint permet un meilleur contrôle de la glycémie #AI #artificialintelligence

Je l'ai déjà mentionné auparavant. Je tiens également un blog santé depuis le décès de mes parents. Pour avoir abondamment lu sur le sujet et pour avoir échangé avec les professionnels de la santé, je partage un peu leur prudence et leur scepticisme face aux applications. Ceci dit, voici une nouvelle application, FoodPrint, qui permet aux diabétiques de définir ce qu’ils mangent en fonction de leur taux d’insuline.

L'application mentionne sa capacité à créer une feuille de route personnalisée pour les personnes atteintes de diabète. Avec un simple cliché du repas, FoodPrint peut créer un rapport qui synchronise ce repas par rapport aux taux de glucose des utilisateurs, mesurés par un simple dispositif fixé à son bras. Avec ces deux ensembles de données, l'application mentionne pouvoir créer des cartes nutritionnelles sur mesure pour les patients.


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Photo © Medtronic

samedi 13 octobre 2018

PixFood, l'application qui suggère des recettes à partir de photos #AI #artificialintelligence

PixFood, la nouvelle application permettra aux utilisateurs de découvrir des recettes personnalisées en fonction des ingrédients photographiés.

Le fonctionnement de l'application est assez simple. L'utilisateur prend une photo des ingrédients et l'application lui indique quels ingrédients sont impliqués dans la réalisation du plat, tout en donnant des recettes basées sur les aliments qu'il a dans le frigo. L'application est présentement en cours de développement pour ajouter la fonction permettant à l'utilisateur de de connecter auprès d'épicerie afin de lui permettre de commander les ingrédients manquants


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Photo © PixFood
 

vendredi 12 octobre 2018

Colombard, un cépage à découvrir

Le Colombard provient d’un croisement entre le cépage Gouais blanc et Chenin Blanc, deux cépages issus du Centre et de l’Ouest de la France. Il est cultivé principalement dans le département du Gers et dans tout le Sud Ouest de la France. Ce cépage produit du vin blanc corsé et fin. On lui reconnait des arômes de de pamplemousse, de citron vert, de nectarine, de buis, d’agrumes, de fruits exotiques


La Belle Angèle Colombard Sauvignon Blanc 2016













Produit en France, ce vin léger et vif relèvera à merveille les huitres, le saumon et les crustacés avec ses arômes de citron et de groseilles. Il doit être servi autour de 9°C
Code SAQ 12700291 




Vive La Vie Colombard Gros Manseng




















Produit en France, ce vin léger et vif relèvera à merveille les moules, le flétan avec ses arômes de raisin, de citron et d'ananas. Il doit être servi autour de 8°C
Code SAQ 12525251




Lucien et Marcel par Grand Sud Vermentino Colombard



















Produit en France, il est l'accord parfait des plats de crustacés et de bouillabaisse avec ses arômes de citron, de pamplemousse. Il doit être servi autour de 8°C
Code SAQ 12989629

jeudi 11 octobre 2018

Facebook transforme les photos en recettes grâce au nouveau système d'intelligence artificielle #ArtificialIntelligence #AI

Accenture prévoit qu'IA augmentera la croissance économique de 1,7% en moyenne d'ici 2035 et pourrait augmenter la productivité du travail de 40% ou plus. Compte tenu de la croissance attendue de l'intelligence artificielle, les entreprises du secteur de la vente au détail et au-delà cherchent actuellement à intégrer efficacement la technologie dans leurs modèles commerciaux.

Des chercheurs du Facebook's Artificial Intelligence Research (FAIR) ont révélé à Forbes qu'ils avaient développé un logiciel d'intelligence artificielle permettant de déterminer les ingrédients utilisés sur une photo et de fournir une recette. Bien que de nombreux utilisateurs de médias sociaux y trouvent leur compte, Facebook ne prévoit actuellement pas de déployer l'intelligence artificielle générant des recettes sur ses plateformes.

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Photo ©  D@LY3D
 

mercredi 10 octobre 2018

Häagen-Dazs Japan sort de nouvelles saveurs de crème glacée inspirées des contes de fées

Häagen-Dazs Japan a annoncé la sortie d'une toute nouvelle série appelée Story Time, qui tire son inspiration du monde des contes de fées populaire. Le premier de la gamme est "Snow White's Apple with Custard", servi dans une cuve délicieusement rouge, avec une image du château de la reine et de la forêt enchantée de Blanche Neige et des sept nains. On y trouve une couche de compote de pomme rouge brillante, décorée avec une décoration de cœur au lait blanc, en hommage à l'histoire d'amour entre Blanche-Neige et le Prince. Sous la couche supérieure se trouve un mélange corsé de crème glacée et de petits morceaux de pomme, qui reproduisent la texture du vrai fruit, donnant l’impression de se laisser aller à la tentation en mangeant la pomme empoisonnée de la reine.

Alice's Tea Garnished with Cookies fait référence au thé des aventures d'Alice au pays des merveilles, avec une étiquette bleu pâle et un jeu de cartes représenté à côté d'une délicieuse tasse de thé noir.

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Photo ©  Häagen-Dazs Japan
 

mardi 9 octobre 2018

Microsoft se lance dans le marché de vente au détail sans caisse suivant Amazon Go

On apprenait récemment que Microsoft Corp. travaillait sur une technologie qui éliminerait les caisses et les lignes de caisse des magasins. En effet, Micrososft éveloppe des systèmes qui permettent de suivre ce que les consommateurs ajoutent à leurs paniers. Il aurait même eu des entretiens avec Walmart Inc. au sujet d’une collaboration potentielle

La technologie de Microsoft vise à aider les détaillants à rester concurrentiel avec Amazon Go, un magasin hautement automatisé ouvert au public à Seattle en janvier. Les clients d'Amazon présentebt leur téléphone intelligent à un tourniquet pour entrer. Les caméras et les capteurs identifient ce qu'ils retirent des étagères. Lorsque les clients ont fini leurs achats, ils quittent simplement le magasin et Amazon facture leurs cartes de crédit dans leurs dossiers.

Amazon Go ouvrira ses portes prochainement à à New-York, à Chicago et à San Francisco, connait des résultats mitigés.

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Photo © Microsoft

 







lundi 8 octobre 2018

Un bioingénieur italien transforme les plantes en viande avec une imprimante 3D

Présentée cette semaine dans le cadre du Smart Kitchen Summit, la société d'impression 3D Nu Food fera la démonstration de sa nouveauté. Selon la société, latexture et la sensation en bouche sont de gros obstacles pour les producteurs de substituts de viande

Le bioingénieur italien Giuseppe Scionti a inventé et breveté une technologie utilisant une imprimante 3D spéciale pour produire de la viande à base de plantes présentant la même texture fibreuse et «musclée» de la viande animale. Selon 3DPrinting.com, l’imprimeur utilise des tubes de pâtes de protéines végétales pour créer les simulacres de steak et de poulet.

Selon Il Fatto Quotidiano, Scionti peut imprimer 100 grammes de viande en 30 minutes pour un coût de deux euros. Toutefois, le brevet est destiné à fonctionner pour les procédés industriels à grande échelle, et il est convaincu que son coût diminuera à mesure qu’il augmentera.



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Photo © Georgi Kirichkov

dimanche 7 octobre 2018

L’avenir des protéines est végétalien

Les géants de l'alimentation, tels que Kellogg's, ont affirmé, lors de la Good Food Conference, que l'avenir des protéines sera végétalien. Selon ces derniers, la population change la façon dont elle envisage l’alimentation, pas seulement dans l’esprit des consommateurs, mais aussi dans les grandes entreprises de longue date.

Le monde change la façon dont il pense à l’alimentation, pas seulement dans l’esprit des consommateurs, mais aussi dans les grandes entreprises de longue date. La conférence intitulée How Food Companies are Rethinking Meat for the Flexitarian Consumer a même affirmé que les protéines végétales joueront un rôle beaucoup plus important qu’elles ne le font actuellement. Selon les panélistes, les grandes entreprises alimentaires sont en train de changer leurs produits pour mieux plaire aux consommateurs plus consciencieux. Ce n'est plus un changement de tactique de marketing, mais une toute nouvelle approche de l'alimentation. Les panélistes ont souligné que des saveurs naturelles à l'intelligence artificielle, plus concrètement la RD multidisciplinaire fait progresser la viande d'origine végétale

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Photo ©veganbaking.net
 

samedi 6 octobre 2018

La folie Pokemon est loin de s'essouffler

On se souvient tous de l'engouement collectif des Pokemon Go. On croyait alors que la mode Pokemon allait s'éteindre au même moment où Pokemon Go s'essoufflait. Eh bien non. Pokemon Cafe, à Tokyo, est toujours aussi populaire. Au point où le Cafe développe son menu autour de l'Halloween.

Lorsque le restaurant a ouvert ses portes en mars, le menu était axé sur les vedettes de la série, telles que Pikachu, Eevee et Mimikyu. Or, depuis l'automne, le menu s'est développé. Le premier nouveau venu prend la forme de Gastly de type fantôme, combinant l’un des aliments frits préférés du Japon avec des petits pains rappelant l’engouement des hamburgers noirs sous l’apparence de Gastly Mincemeat Cutlet Burger. La popularité est telle qu'il faut réserver.

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Photo © Pokemon Cafe




vendredi 5 octobre 2018

Albana, un cépage à découvrir

L'albana est un cépage présent essentiellement en Émilie-Romagne. Il produit un vin sec tannique ou demi-sec ou doux aux arômes d'abricot et d'ananas, de couleur jaune doré à ambre


Umberto Cesari Albana Vintage Collection 2016
















Produit dans la région d'Émilie-Romagne, en Italie, ses arômes d’abricot et de pêche jaune mûre relève à merveille les pâtes et le poisson. Ce vin légèrement fruité, savoureux avec une bonne persistance gagne à vieillir 
Code SAQ 13425606



Occhipinti SP68 blanc 2016





























Produit dans la région de Sicile, en Italie, ce vin sec, moyennement corsé et floral relève à merveille les plats de de bouillabaisse, de poissons, de crustacés ou de fromages italiens avec ses arômes de thym et de romarin. Il peut être consommé après avoir été mis en carafe 2 heures minimum. Cependant, il gagne à vieillir durant 6 à 8 ans. Il doit être servi entre 6ºC et 8ºC
Code SAQ  12151025

jeudi 4 octobre 2018

L’intelligence artificielle au service des vignobles #AI #ArtificialIntelligence

Les vignobles des 65 régions viticoles d’Australie seront bientôt cartographiés avec précision grâce à des images satellite haute résolution et à un apprentissage automatique avancé lors d’un recensement national de la région viticole australienne.

Au milieu de 2019, le logiciel d’intelligence artificielle pour l’agriculture (Geospatial Artificial Intelligence for Agriculture, GAIA) effectuera un recensement détaillé de tous les vignobles d’Australie en utilisant des images satellites haute résolution et un apprentissage automatique avancé. Le scan sera répété pendant deux ans, produisant des cartes pour trois millésimes consécutifs.

La première analyse nationale aura lieu à la mi-2019 et inclura la géolocalisation de chaque bloc de vignoble en Australie, la superficie des vignobles pour chaque indication géographique et la longueur des rangées de vignobles dans chaque région. Les informations issues de l’analyse seront également bénéfiques pour les activités de sécurité de l’Australie et l’intégrité des étiquettes de vin.


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Photo © Hinnant Family Vineyards

mercredi 3 octobre 2018

Les hommes seraient moins portés à s'afficher ouvertement végétariens que les femmes



Selon une étude menée par Man Food Project, certains hommes sont totalement gênés de commander des plats végétariens. Des chercheurs du Man Food Project ont rencontré 22 Britanniques pour explorer les pressions sociales et culturelles qui poussent les mecs à choisir la viande lorsqu'ils mangent.


Le groupe de l'échantillon était divisé en trois catégories: les hommes végétariens pour des raisons environnementales, les hommes désireux de développer leurs muscles sans manger de viande et les hommes qui n'avaient accès qu'aux banques alimentaires. Un certain nombre d’entre eux ont mentionné la gêne ou l’évitement des conflits qui les ont parfois amenés à manger de la viande ou à offrir de la viande à leurs invités

Selon les chercheurs, consommer de la viande été un élément clé de l'histoire de la civilisation humaine, une distinction entre société et nature. De plus, selon les chercheurs, les hommes ont été le pouvoir dominant dans la civilisation humaine; ainsi, l'association de la viande est plus forte pour les hommes que pour les femmes.

En terminant, une enquête réalisée en 2016 par la Vegan Society a également révélé que les hommes choisissent beaucoup plus souvent que les femmes les sous-produits de viande et d'animaux comme le beurre et le fromage. Selon l'enquête, environ 63% des végétaliens aux États-Unis en 2016 étaient des femmes, tandis que seulement 37% étaient des hommes.

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Photo © Vegan Society
 

mardi 2 octobre 2018

Pätes à la sauce aux pêches et fromage bleu

La recette est simple, tellement que je me demande pourquoi on me demande de la publier. La sauce fut un franc succès ici. Mes invités ont adoré. La voici

Iingrédients

Pâtes (évidemment)
1 échalote française
4 pêches coupées en quartier
1 cuillère à table de fromage bleu
Un peu d'huile
Une pincée de romarin frais

Faites cuire les pâtes.

Pendant ce temps, faites revenir les pêches et l'échalote dans un peu de beurre

Lorsque les pêches ont ramolli, versez le tout au robot culinaire avec le fromage avec le romarin (au goût)

Voilà



Photo © Ramon FVelasquez

lundi 1 octobre 2018

Les Iraniens manifestent leur mécontentement en affichant des oignons en guise de bijoux




Alors que le prix des oignons explosent en Iran, les Iraniens ont décidé d'exprimer leur mécontentement face à ce nouveau luxe en transformant le précieux oignon en bijou. Selon BBC, les oignons ont vu leurs prix quadrupler passant d'environ 1 000 à 1 500 tomans par kg à 4 400 tomans. L'Islamic Republic News Agency explique cette hausse de prix par une baisse de production et l'augmentation du marché noir.


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dimanche 30 septembre 2018

L'intelligence artificielle frappe un mur avec Burger King #AI #ArtificialIntelligence

Photo © Jarvin



Selon un communiqué de presse de la marque, les publicités ont été rédigées par un projet d’algorithme d’apprentissage approfondi que Burger King appelle l’Agency of Robots. Les robots de Burger King utilisaient un logiciel complexe pour simuler le fonctionnement du cerveau humain. des phrases telles que « lit de mayonnaise pour un sommeil supplémentaire » (bed of mayonnaise for extra sleep).

Malheureusement, ces publicités n'atteignent pas leur principal objectif. Elles attirent l'attention, certes, mais on associe la marque à une image ridicule

samedi 29 septembre 2018

Un sundae aux frites?

Histoire de nous faire patienter jusqu'à l'été, voici la nouvelle tendance au Japon. First Kitchen offre deux saveurs de sundae un peu...déstabilisantes. La première commence par une assiette de frites sur laquelle est dépoosée de  crème glacée à la vanille de Hokkaido ainsi qu'une sauce au chocolat et des pépites. Une version plus japonaise consiste à des frites servies avec de la crème Hokkaido ainsi que des haricots rouges azuki et du sirop de kuromitsu.

Lancés depuis peu, ces sundaes font particulièrement fureur à travers le pays.

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Photo © First Kitchen
 

vendredi 28 septembre 2018

Weißburgunder, un cépage à découvrir

Le Weißburgunder est un vin sec possédant une acidité fraîche et un fruité délicat. On le retrouve en Allemagne en France et en Italie, il est connu sous les dénominations respectives de Pinot Blanc et Pinot Bianco. On trouve aussi cette variété en Autriche, en Suisse et en Slovénie. On lui reconait des notes de noix verte, de pomme, de poire, de coing, d’abricot, d'agrumes et d’ananas

Dönnhoff Weissburgunder 2016
















Produit dans la région de Nahe, en Allemagne, ses arômes de pêches accompagneront à merveille les poissons, fruits de mer et volaille.
Code SAQ 13507118



Villa Welter Weissburgunder Trocken 2016













Produit dans la région de Rheinhessen, en Allemagne, ses arômes subtils de fruits  de coing, de poire et de noix vertes accompagnent particulièrement bien les fruits de mer, le poisson, le veau et le porc ainsi que la volaille
Code SAQ 13573174 

jeudi 27 septembre 2018

Porc piri piri

On pense souvent au poulet lorsque pense assaisonnement piri piri pourtant Jamie Oliver m'a mis la puce à l'oreille. J'ai essayé la version, la mienne, mon adaptation en fait pour être plus précise, avec un filet de porc. La surprise..oh, premier souper, version telle quelle, le lendemain, version poutine. J'ai congelé le reste pour une version pâté chinois avec patate douce. Ceux qui me suivent depuis longtemps seront surpris, je me tanne vite de manger la même chose souvent...


Ingrédients

1 filet de porc, coupé en tronçons
1 tasse de whisky
3 cuillères à table de sauce piri pri
1/4 de tasse de sirop d'érable (oui, je sais, mais bon, c'est ma version)
2 cuillères à table de paprika fumé
1/2 tasse de beurre, fondu
 4 gousses d'ail, hâché

Mélangez le tout et faites mariner toute la nuit

Le lendemain, déposez dans la mijoteuse à feu doux, pour la journée! Je vous jure, vous regretterez pas

Photo © El_Pantera