mardi 28 février 2017

Le goût des chansons

Un article paru récemment parlait de synesthésie lexico-gustative qui concerneraitmoins de 0,2 % de la population mondiale, et se réfère aux gens qui peuvent « goûter » les sonorités. Il existe même un organisme, l'Association Britannique de la Synesthésie qui se penche sur la question.

Ainsi, selon certains experts, les pianos ont toujours le goût et la texture de ces morceaux d'ananas. Les textes marmonnés ont plutôt un goût de sablés. À titre d'exemple, The Lemon Twigs – « These Words ». La mélodie révèle une saveur de sorbet au citron alors que les paroles ont un goût de caramel et de bonbons à la gélatine.

On apprend également qu'une introduction orchestrale rappelle des saveurs de viande alors que la voix peut rappeler une saveur d'amande. Un fond de synthétiseur, quant à lui, rappelle des petits pois,  des bonbons mélangés et des fruits acidulés.

Finalement, Johnny Cash rappellerait une saveur de réglisse, de boeuf hachée, des pommes de terre et de pomme. Pour ce qui est d'une introduction parlée, elle rappellerait des gâteaux secs, des noisettes, de la crème et du chocolat.

Ce billet vous a plu? N'oubliez pas de vous inscrire à mon infolettre.

Par respect pour le temps et le travail des blogueurs, citez vos sources. Merci.


Photo © Coolsarahs
 

lundi 27 février 2017

Silently Cooking ou le phénomène ASMR

L'ASMR, soit l'Autonomous Sensory Meridian Response, est une expérience subjective caractérisée par «une combinaison de sentiments positifs, de relaxation et d'une sensation de picotement statique distincte sur la peau». Certains la qualifient d'orgasme cérébral

Inspirés par cette expérience, un groupe marginal de producteurs ASMR a vu le jour. Spécialisée dans la création de vidéos utilisant tous les sons naturels qui inondent le monde culinaire, la communauté ASMR axée sur les aliments connait une popularité croissante.

La chaine Silently Cooking est un parfait exemple. Délaissant la partie animation, les seuls sons sont ceux de la préparation. On y entend la friture, les aliments coupés sur une planche de bois et rien d'autre.

Certains ont poussé l'audace en se filmant eux-mêmes en train de manger. Le phénomène sud-coréen Mukbang (j'en ai déjà parlé ici) semble avoir inspiré d'autres youtubers, comme Hungry Cakes. On entend les gens manger bien plus qu'on ne les voit. L'expérience peut-être déstabilisante. Mais bon, vous êtes prévenus.

Ce billet vous a plu? N'oubliez pas de vous inscrire à mon infolettre.

Par respect pour le temps et le travail des blogueurs, citez vos sources. Merci.


Photo © Hungry Cakes







dimanche 26 février 2017

Soupe aux pistaches

Le 26 février étant la journée consacrée à la pistache, rien de mieux, pour lui rendre hommage qu'une bonne soupe aux pistaches d'origine iranienne. La plupart des versions se ressemblent, j'ai choisi, pour ma part de me concentrer uniquement sur la lime et d'omettre les poireaux, question de goût.

Ingrédients

1 2/3 tasse de pistache
1/ 4 cuillère à thé de safran
2 cuillères à table d'huile d'olive
4 échalotes hachées finement
2 cuillères à thé de cumin
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (le bouillon aux légumes enlève le beau côté vert de la soupe)
1/3 tasse jus de lime
3 cuillères à table de gingembre
Yogourt, au goût

Faites griller les pistaches 5 minutes à 350F

Réduisez en poudre

Faites chauffer l'huile avec les échalotes, le safran, le cumin et le gingembre

Déglacez avec le jus de lime, ajoutez le bouillon et les pistaches

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes

Servez avec un peu de yogourt

Photo ©MaxPixel



samedi 25 février 2017

Le pouvoir des réseaux sociaux en restauration

La semaine passée, les immigrants à travers les États-Unis sont restés à la maison, s'absentant du travail et de l'école afin de protester contre une récente vague de déportations et illustrer leur contribution à l'économie américaine. Plusieurs entreprises ont du fermer leurs portes pour la journée en guise de solidarité pour les employés en grève ou parce qu'ils étaient à court de main d'oeuvre.

KTUL rapporte qu'une douzaine d'employés du restaurant I Don't Car Bar & Grill, en Oklahoma ont perdu leur emploi en guise de représailles. Ils furent tous avisés par messagerie avec ce bref message «Vous et votre famille sont congédiés ... J'espère que vous avez apprécié votre journée de congé et vous pourrez en profiter beaucoup plus. Je t'aime» (traduction libre)

Même si le restaurant justifie sa décision par une politique de tolérance zéro pour tout mouvement politique, la réaction des consommateurs ne s'est  pas fait attendre. Les commentaires sont partagés, comme on peut le constater sur leur page Facebook et la fiche Yelp.  Certaines critiques sont accompagnées d'images politiques ou de goût douteux. D'autres appuient à 100% le restaurant.

Cet incident politique démontre toutefois le poids des réseaux sociaux et de leur influence virale.

Ce billet vous a plu? N'oubliez pas de vous inscrire à mon infolettre.

Par respect pour le temps et le travail des blogueurs, citez vos sources. Merci.



Photo ©I Don't Care




vendredi 24 février 2017

3 suggestions en l'honneur du Salon des vignerons Pions et ViniPhilia

Alors que se tiendra la Première édition des Vignerons Pion et ViniPhilia le 27 février prochain à Paris, je vous fais découvrir 3 coups de coeur des producteurs qui seront présents.


Domaine Weinbach Réserve Personnelle 2015















Produit par le Domaine Weinbach, en Alsace, en France, ce Riesling accompagne à merveille le poisson et la charcuterie avec ses notes d'amertumes, de beurre et de fumé.
Code SAQ 11639053



Isabelle et Denis Pommier Chablis 2015


















Produit en Bourgogne par Isabelle et Denis Pommier, ce Chablis séduit par ses arômes de papayes qui relèvent bien le porc. Il doit être mis en carafe 30 minutes avant d'être servi, à une température de 15 à 17 degrés.
Code SAQ 11890900



Château de Beauregard Fleurie Classique 2011
















Produit par le Château Beauregard, Beaujolais, France, ce Gamay relève bien les plats à base de tomates, de veau et d'olives avec ses arômes de fraise, de cerise et de violette. Il doit être servi entre 12°C  et 14°C.
Code SAQ  10837293

jeudi 23 février 2017

Révolu le laptop branché dans un café?

De plus en plus de cafés adoptent la politique de facturer les clients qui consomment leur électricité avec leur laptop et cellulaire.  En effet, les commerces semblent avoir de plus en plus de difficultés à tolérer les clients qui s'attardent à leur commerce.

Comme l'expliquait Galina Pokorny, gérante au café du célèbre café du Hundertwasserhaus Appartment à Vienne au journal Kurier, le café semblait perdre le contrôle sur la consommation d'électricité par les consommateurs.  Dorénavant, chaque client consommant l'électricité pendant plus de deux heures se verra facturé d'un euro à leur facture.

La mesure vous semble extrême? Selon Mme Pokorny, le café attire touristes et locaux qui viennent recharger leurs téléphones, leurs caméras et leurs tablettes. Les commerçants n'ont peut-être plus le choix.

Ce billet vous a plu? N'oubliez pas de vous inscrire à mon infolettre.

Par respect pour le temps et le travail des blogueurs, citez vos sources. Merci.


Photo © Wikipodia
  

mercredi 22 février 2017

Snow Brand Coffee Soft

Une tartinade de café sera lancée dès le 1er mars 2017 au Japon. Connue pour  pour sa gamme de beurres, de yogourts, de fromages et de desserts , Megmilk Snow Brand Company élargit sa gamme de produit avec sa tartinade de café.

La compagnie promet que la nouvelle gamme contiendra toute la saveur et le parfum de la boisson de café d'origine, incluant ses nuances à base de lait. Elle sera l'addition parfaite au pain ordinaire, aux toasts, aux croissants et aux crêpes.

Ce billet vous a plu? N'oubliez pas de vous inscrire à mon infolettre.

Par respect pour le temps et le travail des blogueurs, citez vos sources. Merci.




mardi 21 février 2017

Fourchette bleue dévoile sa liste 2017




C’est sous le thème « Remettre les poissons du Québec sur la table des québécois » que Fourchette bleue dévoile aujourd’hui sa liste 2017. Issues de la pêche durable, les 40 espèces de poissons, de fruits de mer, de mammifères marins et d’algues qui ont été choisies par Fourchette bleue viennent ainsi bonifier les assiettes des consommateurs avides de découvertes culinaires, de gastronomie, de saine nutrition et de produits du Québec.

Ce sont le couteau droit, la loquette d’Amérique, le phoque du Groenland, l’huître de mariculture, la baudroie d’Amérique, le nori et de nombreuses autres espèces issues du Saint-Laurent marin qui seront à l’honneur cette année.

C’est un total de 40 espèces que les chefs, poissonniers et amateurs de poissons et fruits de mer auront la chance de mettre dans leur assiette, dès l’ouverture de la saison de pêche 2017.

Plus spécifiquement, la liste Fourchette bleue 2017 propose 13 espèces d’algues, 3 espèces issues de la mariculture, 22 espèces de poissons et fruits de mer ainsi que 2 mammifères marins.

Cette année, le retour du buccin commun (bourgot) fait office de bonne nouvelle ! « Le bourgot avait été retiré de la liste 2016 de façon préventive. Certains stocks, notamment du côté nord de la Gaspésie et aux Îles de la Madeleine avaient montré un certain affaiblissement. Toutefois, comme les autres zones ne posent pas d’inquiétude, plusieurs scientifiques ont proposé de réintégrer l’espèce.

D’ailleurs le bourgot est l’espèce qui a connu le plus grand succès depuis la création de Fourchette bleue » a mentionné Sandra Gauthier, directrice d’Exploramer. « Aujourd’hui, il n’est plus rare de voir le bourgot dans les menus des restaurants de Montréal ou de Québec ».

D’un autre côté, l’équipe de Fourchette bleue a préféré retirer le hareng d’automne de la liste pour 2017, vu la diminution considérable des stocks. Le bigorneau (littorine), qui est souvent confondu avec le bourgot, a également été retiré de la liste faute d’approvisionnement stable.

La mye commune, pour sa part, reste sur la liste. Toutefois, elle passe de la production maricole à la pêche en milieu naturel. La mye commune est principalement récoltée manuellement sur la Côte-Nord et aux Îles-de-la-Madeleine.

Avec sa liste 2017, l’équipe d’Exploramer veut permettre aux consommateurs québécois de se réapproprier les poissons et fruits de mer d’ici, et ainsi minimiser l’importation de produits étrangers. « Alors que les pangasius, tilapias ou crevettes tigrées, qui sont bien moins goûteux que nos produits québécois, trônent sur les étals de nos poissonneries, nos poissons et fruits de mer, considérés comme les plus fins au monde, s’en vont vers les marchés internationaux » a tenu à conclure Sandra Gauthier.

Créée par Exploramer, Fourchette bleue valorise les produits marins du Saint-Laurent relativement méconnus du grand public et certifie les restaurants et les poissonneries du Québec qui s’engagent à faire découvrir à leurs visiteurs ces espèces rarement trouvées dans les assiettes des consommateurs. Le tout dans un objectif de développement durable et de protection de la biodiversité.

Fourchette bleue certifie plus de 80 restaurants et poissonneries partout au Québec.




Espèces marines valorisées par Fourchette bleue 2017



1. Baudroie d’Amérique


Les algues

2. Buccin commun (Bourgot)


1. Agar criblé


3. Calmar du Saint-Laurent


2. Alarie succulente (Wakamé atlantique)


4. Capelan


3. Corail de Gaspésie


5. Chaboisseaux sp.


4. Entéromorphe sp. (Aonori)


6. Clovisse arctique


5. Fucus sp.


7. Couteau droit


6. Lacet de mer (Spaghetti de mer)


8. Crabe araignée


7. Laitue de mer


9. Crevette nordique


8. Laminaire digitée


10. Flétan Atlantique


9. Laminaire sucrée (Kombu royal)


11. Flétan du Groenland (Turbot)


10. Main de mer palmée (Dulse – Bacon de mer)


12. Gaspareau


11. Mousse d’Irlande


13. Grande Argentine


12. Nori


14. Hémitriptère Atlantique


13. Saccorhize


15. Loquette d’Amérique


16. Mactre de l’Atlantique


17. Mactre de Stimpson

Les espèces issues de la mariculture

18. Merlu argenté


1. Huître


19. Mye commune


2. Moule bleue


20. Oursin vert


3. Pétoncle géant


21. Phoque du Groenland


22. Phoque gris


23. Poulamon


24. Tanche tautogue 


Espèces populaires considérées durables par Fourchette bleue :

- Homard américain des Îles-de-la-Madeleine et de la Gaspésie;
- Crabe des neiges du golfe du Saint-Laurent;
- Pétoncle géant provenant du large des côtes