vendredi 28 avril 2017

Aglianico, mon coup de coeur

L'Aglianico est un cépage noir d'origine italienne cultivé principalement en Campagnie, Basilicate, et dans les Pouilles. Il est reconnu pour donner des vins rouges amples, aux tannins fermes et à l’acidité prononcée.


D'Angelo Aglianico del Vulture 2012















Provenant de la région de Basilicate, en Italie, on apprécie particulièrement ses notes d'épices, de fruits noirs, d’olive noire, de pain aux figues, d’herbes séchées et de cola. Il accompagne à merveille les plats de boeuf et d'agneau, aux herbes ou aux oignons confits. Il peut être conservé jusqu'en 2025.
Code SAQ 12903573 




Piano del Cerro Aglianico del Vulture 2012















Originaire de la région de Basilicate, en Italie, on reconnait à vin demi-sec et boisé, des arômes de d'eucalyptus, de myrtille, de menthe fraîche, de chocolat et de bois qui sauront relever des plats de boeuf aux tomates ou de côtes levées. Il peut être conservé jusqu'à 7 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 16°C  et 18°.
Code SAQ 12015470



Core di Montevetrano 2014

















Originaire de la région de Campanie, en Italie, ce vin sec, moyennement corsé et fruité révèle des arômes de réglisse et de cassis qui relèveront les plats de boeuf et de porc, à base de thym et de champignons.  Il peut être conservé jusqu'à 8 ans suivant le millésime.Il doit être servi entre 16°C et  17°
Code SAQ 12558394 

jeudi 27 avril 2017

Syracuse, future destination gastronomique?


With Love est un programme de formation culinaire  qui a commencé quelques jours seulement après l'élection de novembre. En réponse à l'élection de Trump, ce concept offre maintenant aux chefs immigrants un espace où ils peuvent venir cuisiner la cuisine de leur régio.

Le projet parrainé par Onondaga Community College, vise à donner aux entrepreneurs, principalement des réfugiés et d'autres immigrants, mais aussi des aspirants américains, un espace de travail et des fonds de démarrage pour démarrer leurs propres entreprises alimentaires. Il fonctionne comme une série de pop-ups: l'aspirant restaurateur/entrepreneur s'y installe pour six mois, une fois la période terminée, le restaurant prend une autre forme. Le premier pop up fut With Love, Pakistan. On souligne que le concept est tellement populaire que la file d'attente à l'extérieur peut prendre la forme de quelques heures!

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Photo © With Love
 

mercredi 26 avril 2017

Food & Globe, une web série à suivre



Je suis depuis depuis décembre dernier Food & Globe, sur leur chaine youtube. Food & Globe, c'est quoi? C'est une web série nous permettant de découvrir dans chaque pays, une alternative alimentaire à nos modes de production / distribution / consommation.  D'une durée de 8 mois, parcourant 14 pays situés en Asie, Amérique du Sud et en Afrique, la web série révèle des pistes de réflexion concernant le futur du secteur alimentaire en allant à la rencontre de consommateurs, agriculteurs, entrepreneurs, chercheurs, chefs cuisiniers qui s’engagent pour mieux se nourrir demain.

Jusqu'à présent, la web série présente les avantages de la spiruline cultivée sur les toits de Bangkok,  les pratiques d’aquaponie au Vietnam ainsi que le moringa, un arbre au Cambodge. On nous promet d'assister à la visite d’élevage d’insectes en Chine, la découverte d’un éco-village à Madagascar ou encore la rencontre avec les organisateurs d’une cantine qui récupèrent les déchets au Brésil.

Il est également possible de suivre leurs aventures sur leur page Facebook et de lire en complément, des articles sur leur site

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mardi 25 avril 2017

Le Unicorn Cafe est-il vraiment une nouveauté?

Déjà la journée du lancement, les réseaux sociaux n'en pouvaient plus de voir partout le Unicorn Cafe, tellement la surexposition était évidente. Pourtant, si on creuse un peu plus loin, l'overdose repose peut-être que ce n'est pas une nouveauté.

En effet, depuis le début de l'année, un café vegan, The Good Sort, situé dans le chinatown new-yorkais offre sa version nettement plus santé de la boisson, à base de matcha, de betterave et de curcuma. La boisson est tellement populaire qu'elle est en voie de devenir la plus instagrammée. 

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Photos © The Good Sort

lundi 24 avril 2017

Un an plus tard, qu'en est-il de l'élimination du pourboire?

En novembre 2015, Danny Meyer, PDG et fondateur USHG Meyer, annonçait l'élimination du pourboire dans sesrestaurants. Les serveurs seraient payés un salaire à un taux horaire incluant un partage des bénéfices du restaurant. Les cuisiniers, quant à eux, seraient payés à un salaire supérieur au salaire moyen des cuisiniers new-yorkais.

Plusieurs restaurants ont suivi, le coût du menu fut augmenté. Le restaurant Juliet, situé à Somerville a opté pour un local plus petit afin de partager ses bénéfices avec ses employés. Cependant, le personnel est tenu de suivre un programme de formation à chaque semaine.

Ce nouveau modèle d'affaires oblige certains restaurants à suivre le mouvement s'ils souhaitent attirer du personnel compétitif, comme c'est le cas notamment à San Francisco. Cependant, pour que le changement s'opère, il faut que les compétiteurs emboîtent le pas. Deux restaurants ont du se résigner à remettre le modèle de pourboire au menu afin de rester dans la compétition


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Photos ©Beatrice Murch

dimanche 23 avril 2017

Trump mettra-t-il en péril l'industrie du vin américain?

Depuis la récente vague d'opérations contre l'immigration, l'industrie du vin a commencé à craindre pour la sécurité de leurs travailleurs et la pénurie de main-d'œuvre.L'industrie repose essentielle sur le travail des immigrants. Depuis février, l'organisation causa un organisme pour la défense des immigrants dans l' Oregon a remarqué une augmentation des activités du contrôle de l'immigration dans la région.

L'industrie se question sur le sort des activités rapportant 38 milliards $ de dollars si elle ne peut plus compter sur la main-d'œuvre composée essentiellement d'immigrants. Le problème repose sur le fait que la plupart des Américains ne veulent pas accepter ces emplois relativement peu rémunérés (10,72$/hre en Virginie) et physiquement exigeants.

Le travail manuel est essentiel pour produire du vin de qualité puisque la récolte des raisins se fait à la main. Beaucoup de gens se déplacent le long de la côte pour faire ce genre de travail et toute modification de la force de travail pourrait affecter la disponibilité du vin, ce qui aurait un impact sur les prix immédiatement, vu l'augmentation du coût de la main-d'œuvre.

Dans le comté de Napa, la principale ville de Napa Valley, environ un tiers de la population est composée d'immigrants latino-américains, les Mexicains pour la plupart (de Michoacan et Jalisco). Environ la moitié pourrait être en situation irrégulière. On rapporte que l'industrie du vin Napa Valley s'arrêterait complètement si les travailleurs illégaux sont expulsés, incluant les restaurants et les hôtels.


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Photo © Aaron Logan




samedi 22 avril 2017

Que mangerons-nous avec le retour des Expos?

La possibilité du retour des Expos refait fréquemment surface. Plusieurs sont nostalgiques de l'époque. Mais il faudra se faire à l'idée que l'époque telle qu'on la connait ne reviendra pas. Finis les hot-dogs steamés, l'offre alimentaire a bien changé.

Si on se fie aux changements alimentaires survenus dans plusieurs stades américains, le menu risque de surprendre les nostalgiques. Ainsi, le Fenway Park, où jouent les Red Sox de Boston, sert désormais le Kebab Surf & Turf, servi avec des crevettes, des lanières de boeuf légèrement marinées et des poivrons verts et rouges servis sur un long pain. On sert même du Tofu grillé au  PNC Park, où jouent les Pirates de Pittsburgh, comprenant du tofu mariné aux agrumes-tamari, de la sauce sriracha et menthe sur du pain sans gluten grillé.

Et finalement, le Coors Field, où les Colorado Rockies jouent, offre l'Apple Pie Nachos servi avec des morceaux de sucre à la cannelle garnis de tarte aux pommes, de crème fouettée, de fromage cheddar émietté et de garniture de caramel.

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Photo © Sport Foodie