lundi 29 mai 2017

Fermented, en grande première mondiale



Présenté en grande première aujourd'hui au Seattle International Film Festival, le documentaire Fermented nous plonge dans l'univers de la fermentation. Réalisé par Jonathan Cianfrani, le documentaire d'une durée de 67 minutes tente de répondre à la question: «Qu'est-ce que la fermentation?»Nous suions les traces du chef Edward Lee parcourant le monde pour échanger avec des experts au sujet des cornichons , du fromage, du salami et de la bière, notamment.

Nous apprenons que le sel de mer est préférable pour la fermentation des produits de la mer alors que les produits provenant de la terre sont mieux fermentés avec le sel de roche, pour des raisons de bactéries propres à chaque culture. Le documentaire serait en discussion pour d'autres projections dans plusieurs villes.


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dimanche 28 mai 2017

Et maintenant le Tomato Latte

En réponse à la blague concernant le latte servi dans un avocat, West Oak Coffee Bar, à Denton au Texas, a inventé le tomate cortado cette semaine. C'est un mélange typique d'espresso et de lait utilisé dans un latte classique, versé dans la tomate évidée. On ignore si la boisson sera réellement servie. Cependant, si on se fie au barista qui a goûté au mélange, le goût teste douteux.

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Photo © Conor Poull

samedi 27 mai 2017

Quand l'appropriation culturelle froisse une communauté

Il vous est sûrement arrivé d'entendre des faussetés sur une culture que vous connaissez bien. Imaginez lorsqu'un restaurant présente un menu dit "typique" de votre propre culture alors qu'il n'y ressemble en rien. C'est ce qui est arrivé à Kooks Burritos cette semaine qui a du fermer ses portes moins d'une semaine après son ouverture. L'appropriation culturelle alimentaire est un des grands enjeux actuellement aux É-U et le Kooks Burritos a été la goutte qui a fait déborder le vase. Le restaurant y présentait un menu, une description et une légende fabriqués de toute pièce qui ont provoqué l'indignation de la population. On retrouve plus de 500 commentaires sous l'article du WWeek qui annonçait l'ouverture restaurant.

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Photo © Elliott Volkman



vendredi 26 mai 2017

Ugni blanc, le cépage de la semaine

L'ugni blanc est un cépage cultivé principalement dans le Cognac, le Languedoc, la Provence et la Corse. Il donne un vin jaune pâle et sec, un peu acide. S'il apporte une touche de fraîcheur et de finesse aux vins, il est toutefois pauvre en arômes


Duc de France Blanc

















Ses arômes fruités relèveront les mets à base de cailles, pétoncles ou de porc. Prêt à boire, il doit être servi entre 7°C et 8°C
Code SAQ 13189033


Clos d'Albizzi Cassis 2015




























Issu de Provence, ce vin sec, moyennement corsé et fruité relèvera vos plats de volaille ou saumon fumé servi avec champignons ou mangues avec ses arômes de pomme mûre et de fleurs.Il doitêtre servi entre 10°C  et 12°C
Code SAQ  12123809



Domaine la Suffrene Bandol 2015




































Issu de la région provençale de Bando, ce vin sec, moyennement corsé et fruité relèvera les plats de bouillabaisse ou de saumon fumé avec ses arômes de pomme mûre, de poire, d'ananas et de tilleul. Il peut être gardé jusqu'à 6 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 10°C  et 12°C.
Code SAQ  11903491 





jeudi 25 mai 2017

Not HotDog Application

Quelques fois, la réalité s'inspire de la fiction. Ce fut le cas avec la série Silicon Valley sur HBO. Dans l'épisode "Teambuilding Exercise", Erlich et Jian-Yang travaillent une application de reconnaissance alimentaire, SeeFood. Pour l'instant, l'application ne peut identifier tous les aliments, à l'exception des hot-dogs. 

Moins de 12 heures après la diffusion de l'épisode, une application appelée Not Hotdog était déjà disponible en téléchargement gratuit pour les appareils iOS, semblable à l'épisode, en plaçant chaque élément qui est photographié dans l'une des deux catégories.

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mercredi 24 mai 2017

Quand Amazon fout le bordel dans l'univers de la banane

Depuis qu'Amazon a installé un stand à bananes gratuites devant son siège social pour les employés, les résidents de la région ou même les touristes en ville, le marché local de la banane est perturbé. En dehors du stand d'Amazon, les bananes semblent maintenant difficiles à trouver. De plus, les bar à jus et cafés situés à proximité doivent maintenant gérer une clientèle insatisfaite de de voir payer pour obtenir des bananes. Certains restaurants doivent également gérer le phénomène du BYOB (Bring Your Own Banana), soit une clientèle qui vient s'installer sur leur terrasse pour manger les bananes ou qui apporte leur banane au restaurant.

Sans compter que la population réclame maintenant la distribution d'autres fruits nettement plus coûteux gratuitement, tels que l'avocat.


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Photo © Dinkum

mardi 23 mai 2017

Le latte servi dans un avocat est-il une future tendance ou une simple blague?

Depuis une semaine, la plus récente publication sur le compte instagram du café végétarien australien Truman Cafe fait jaser. Alors que certains se questionnent si la tendance est une blague, d'autres remettent plutôt en question le potentiel.

On y voit la préparation d'un latte servi dans un avocat, voulant ainsi combiner 2 tendances actuelles, la folie de l'avocat et le latte qui ne se démode pas. On ignore si cette nouvelle boisson sera bientôt servie. D'ici là, elle fait jaser.

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lundi 22 mai 2017

Le prix de vente d'une maison inclut un an de toast d'avocat

Afin de convaincre les milléniaux d'accéder à la propriété, un agent d'immeuble de Brisbane, en Autralie, Ray White Sherwood, espère les convaincre d'acheter un condo de 595 000 $ (environ 438 860 USD) en incluant le coût de la vente « un avocat servi sur toast, à tous les week end pendant un an ».

Cette offre se veut une réponse à un article mentionnant que les milléniaux préfèrent investir dans les brunchs plutôt que dans l'achat d'une propriété.  Selon le Time, la maison aurait déjà reçu 9 offres.


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Photo ©Jami43


dimanche 21 mai 2017

Mc Donald's étend son réseau de livraison grâce à son partenariat avec UberEats

La chaîne américaine nous apprenait cette semaine qu'elle élargissait son service de livraison via UberEats à Los Angeles, Chicago, Columbus et Phoenix. Rappelons que l'année dernière, Mc Donald's avait recueilli près de 1 milliard de dollars en ventes de livraison à l'échelle mondiale grâce à ses services de livraison bien établis en Asie et au Moyen-Orient, représentant 40 pour cent des ventes. McDonald's a déclaré que d'autres villes pourront commander la livraison de l'entreprise dans un avenir rapproché.

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Photo © Rob LaRosa

samedi 20 mai 2017

Luttez contre les hackers et gagnez un an de pizza gratuite

Marcus Hutchins est celui qui a réussi à empêcher la propagation d'un virus informatique des ordinateurs contaminés en Europe et en Russie. La compagnie Just Eat a voulu récompenser son geste en lui offrant un an de pizza gratuite pour avoir réussi à arrêter le virus du ransomware, connu sous le nom de WannaCry.

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vendredi 19 mai 2017

Vermentino, le cépage de la semaine à découvrir

La culture du vermentino se fait dans les régions qui bordent la Méditerranée, soit en Provence, en Corse, dans le Languedoc ainsi que dans le Rhône. En raison de sa faible acidité, il apporte légèreté et fraîcheur aux vins révélant des arômes de pomme fraîche, d’amande verte, d’épices douces, de poire mûre et d’ananas frais.


Argentiera Poggio Ai Ginepri 2015


















Provenant de la région de Toscane, en Italie, ce vin accompagnera des plats à base de fruits de mer et de volaille à saveur de kiwi, avocat, mangue et lait de coco. On reconnait des arômes de pêche, de citron et de fleurs dans ce vin sec, moyennement corsé et fruité.  Il doit être servi entre 10°C  et 12°C.
Code SAQ 11952015



Pian di Remole Toscana I.G.T 2015















Provenant de la région de Toscane, en Italie et composé à part égale de Vermentino et de Trebbiano, il accompagnera à merveille des plats de saumon frais ou fumé avec ses arômes de framboise et de cerise. Il doit être servi entre 8°C et 10°.
Code SAQ 12382552



Dupéré Barrera Côtes de Provence Nowat 2014




























Provenant de la région de Provence, en France, il accompagnera des mets à base de saumon et de volaille composé de mangue, de pêche ou de champignons. Ce vin sec, moyennement corsé et boisé révèle des arômes de pêche, de pommes et de fruits blancs. Il peut être conservé jusqu'à 4 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 10°C et  12°.
Code SAQ 11457313

jeudi 18 mai 2017

Le premier café Nutella ouvrira ses portes le 31 mai

Ferrero nous apprenait cette semaine que le premier café Nutella ouvrira ses portes le 31 mai prochain à Chicago. Bien qu'un café non officiel de Nutella existe déjà à Toronto ainsi que des bars gérés par Eataly, celui de Chicago sera le premier géré par Ferrero.

Conçu pour se sentir à l'intérieur d'un pot de Nutella, rien de moins, on retrouvera des murs blancs avec des décorations en de Nutella au plafond, des luminaires en forme de noisettes et divers mentions rouges évoquant le logo de Nutella. 

Bien que le Nutella sera présent dans plusieurs plats, tels les gaufres et les crêpes de Liège. Versé sur des épices de gelée et des salades de fruits, on retrouvera aussi quelques plats sans la célèbre tartinade, pensons aux paninis de jambon/gruyère ou des salades de pâtes froides.

D'ici son ouverture, il est possible de s'abonner à la page Facebook


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mercredi 17 mai 2017

Harcèlement olfactif entre voisin

Une situation inusitée qui pourrait cependant faire jurisprudence en Italie. La Cour suprême de cassation à Rome vient d'imposer une amende de 2 000 euros à un couple d'Italiens après plusieurs années de débats devant les tribunaux suite à une plainte déposées par les voisins pour des odeurs persistantes et nauséabondes. Les voisins incommodés ont  saisi les tribunaux, justifiant l'inconfort provoqué par les odeurs envahissantes de friture.

Le litige entre le couple et ses voisins a été préalablement entendu au niveau local et régional avant de se terminer devant la plus haute instance italienne. Un expert avait même été engagé par les voisins pour retracer la provenance des odeurs reliée à un système de ventilation connecté à l'aération située à l'étage du couple.

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Photo © SuSanASecretariat

mardi 16 mai 2017

Pris dans un train en panne? Faites vous livrer une pizza!

Une nouvelle a fait le buzz sur Twitter durant la fête des mères. Des passagers pris dans un train en panne de la compagnie Amtrak entre New York City et Washington D.C.ont décidé de se faire livrer de la pizza.  D'autres passagers ont offert des bulles et des bonbons.

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Photo © Mitch Katz

lundi 15 mai 2017

Sopa Paraguaya

La plupart de mes trucs en cuisine étaient rassemblés dans des boîtes de déménagement. Je vous épargne les détails mais j'ai du me procurer à nouveau certains éléments essentiels pour la cuisine. Bref, maintenant déménagée et à nouveau équipée, je peux cuisiner de nouveau. Aujourd'hui, je vous présente une recette que mon défunt père aimait beaucoup. Simple, rapide à préparer, le se sert facilement en bouchée, en apéro.

Ingrédients

1 kg de farine de maïs1/2 tasse d'huile2 gros oignons hachés1 cuillère à table de sel 1/2 kg de fromage frais, râpé6 oeufs1 tasse de lait


Mélangez l'huile, l'oignon haché, le sel et un peu d'eau.  

Laissez refroidir et ajoutez la farine de maïs, les œufs bien battus, le fromage râpé et le lait. La préparation doit être semi-liquide.

Versez dans un moule huilé et faites cuire 1 heure à 350F


Photo © Horacio Cambeiro
 

dimanche 14 mai 2017

Dead Set On Life

Matty Matheson est un chef bien connu à Toronto. Outre son restaurant Parts & Labour, c'est définitivement série Dead Set On Life sur Viceland qui fait le plus jaser. C'est définitivement mon coup de coeur.

On le voit partir à la découvert du Canada en réalisant les trucs les plus extrêmes, tel que la découverte du menu d'une station-service et terminer un repas à partir de certains des ingrédients les plus chers et recherchés disponibles. Ainsi, au fil des épisodes, on a pu le voir chasser l'élan à Terre-Neuve. À Winnipeg, il a participé à un boodle fight philippin, soit une tradition de l'Académie militaire des Philippines où les cadets se rassemblent autour d'une longue table remplie d'aliments et de riz, qu'ils savourent avec des feuilles. Et finalement, dans les Prairies canadiennes, il a fait un barbecue au feu de bois avec la viande d'un bison gigantesque.

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Photo © Viceland