Nouvelles directives américaines pour la réouverture des restaurants

Alors que les États lèvent lentement les restrictions sur les restaurants, certaines tendances émergent qui nous donnent un aperçu de ce à quoi ressembleront la plupart des salles à manger à l'avenir. En effet, l’État de Washington a publié ses directives donnant un aperçu de ce qui risque de ressembler ici. On retrouve l'occupation de la salle à manger réduite à 50% et l'interdiction des buffets. De plus, les restaurants doivent tenir des registres des noms et des coordonnées des clients. On retrouve également des procédures d'assainissement accrues, le port de masques faciaux et des contrôles de température obligatoires pour le personnel seront nécessaires pour les restaurants. Les mesures de distanciation sociale dans la salle à manger seront également la norme.

La plupart des États limitent la taille des dîners de groupe à moins de 10 personnes. Très peu d'États ont annoncé des orientations concernant la réouverture des bars, et beaucoup sont allés jusqu'à dire que les zones de bars des restaurants doivent rester fermées pour l'instant. Dans la mesure du possible, les services de plats à emporter devraient être prioritaires sur les services de restauration

La plupart des États encouragent les restaurants à exiger des réservations. Les options de paiement sans contact et la possibilité de commander des repas à l'avance sont fortement encouragées
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Photo © Tangopaso

 

Il sera bientôt possible de cultiver sa propre viande à domicile

La société japonaise Integriculture a présenté les détails de son nouveau système CulNet; une technologie qui permet aux particuliers et aux entreprises de cultiver leurs propres tissus animaux. Le système CulNet est évidemment destiné aux producteurs à domicile sérieux qui ont la patience et la motivation pour s'attaquer à quelque chose comme la culture de leur propre viande.Pour l'instant, le système CulNet n'est pas encore tout à fait disponible. L'intégriculture est encore en phase de R&D. Il prévoit de commencer à octroyer une licence pour le système CulNet
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Photo © Integriculture

Rolle, un cépage à découvrir

Le rolle (Vermentino, variété très proche) est un cépage blanc d’origine turque qui s’est établi dans le Midi, notamment dans le Var, en Corse sous le nom de Vermentinu, et en Italie. Il est cultivé depuis toujours en Provence. Il donne au vin blanc une robe jaune-clair aux reflets verts



Château la Tour de L'Evêque 2018 

Produit dans la région de Provence, en France,ses arômes de citron et de pomélo relèveront le céviche ou autres plats à base de poisson. Il peut être gardé 5 ans suivant le millésime. Il doit être servi autour de 14°C
Code SAQ 972604




Massaya Blanc 2018 

Produit dans la région de la Vallée de la Bekaa, au Liban, il sera idéal en apéritif avec ses arômes de litchi. Il peut être gardé 2 ans suivant le millésime, Il doit être servi autour de 12°C
Code SAQ 13925002

PepsiCo a lancé 2 nouveaux sites de vente directe aux consommateurs

PepsiCo nous apprenait le lancement de deux sites Web directs aux consommateurs où les acheteurs peuvent commander un assortiment de produits de l'entreprise. PantryShop.com permet aux consommateurs de commander des lots spécialisés contenant les produits les plus vendus de PepsiCo auprès de marques telles que Quaker, Gatorade, SunChips et Tropicana dans des catégories telles que «Rise & Shine», «Snacking» et «Workout & Recovery». L'autre site, Snacks.com, permet aux acheteurs de choisir parmi plus de 100 de leurs produits Frito-Lay préférés comme Lay's, Tostitos, Cheetos et Ruffles, ainsi que des trempettes, des craquelins et des noix


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Photo © PepsiCo

Les commandes numériques et la livraison stimulent les ventes des restaurants

Selon NPD, les commandes de restaurants numériques et les commandes de livraison ont augmenté pour le mois de mars. En effet, les commandes numériques de repas au restaurant ont augmenté de 63% et les commandes de livraison de 67%. Les restaurants à service rapide ont représenté la majorité de l'augmentation des commandes numériques et de livraison. Selon NPD, les restaurants haut de gamme ont enregistré une baisse de trafic de 35% au mois de mars par rapport à mars de l'année précédente


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Photo ©  Mtaylor848

 

Qalat Daqqa

Qâlat daqqa est un mélange d'épices originaire de Tunisie. Ce mélange d'épices est utilisé à la fois comme arôme et comme assaisonnement pour les plats de viande et de légumes. 

Ingrédients

2 cuillères à thé de grains de poivre noir
2 cuillères à thé de clous de girofle
1 cuillère à rhé de poivre Melegueta
4 cuillères à thé de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à thé de cannelle moulue

Passez le tout au moulin à café. Voilà

 Photo © John Phelan

Les bars/restaurants sportifs s'adaptent à la pandémie

Depuis la pandémie, les bars sportifs bondés appartiennent définitivement au passé. Buffalo Wild Wings a ouvert un nouveau modèle pour son bar / restaurant sportif. La chaîne a ouvert son premier modèle GO le 13 mai à Atlanta, en Géorgie, et est spécialement conçue pour les commandes à emporter et à livrer. Le nouveau restaurant GO de 1 800 pieds carrés à Atlanta dispose de téléviseu rs ainsi que d'un nombre limité de sièges où les clients peuvent attendre leurs commandes sans rien manquer du jeu. Mais le restaurant est dédié aux commandes hors établissement. Les clients qui commandent à l'avance peuvent récupérer leur nourriture dans des casiers chauffés. Le restaurant comporte également un comptoir sans rendez-vous pour passer des commandes.

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Photo © Jeff Wilcox

 

Le ralentissement de production causé par la Covid-19 pourrait causer une pénurie de viande

Selon un nouveau rapport de CoBank, les usines de transformation de viande à travers les États-Unis ont fermé et réduit leur production à mesure que le coronavirus se propage parmi leurs travailleurs, provoquant un goulot d'étranglement massif dans la chaîne d'approvisionnement de la viande et du bétail. Même si la capacité de transformation réduite n'est que de courte durée, elle aura probablement un effet durable sur les transformateurs de viande, les producteurs, les détaillants et les consommateurs, selon le rapport. Les approvisionnements en viande des épiceries pourraient chuter de 30% d'ici le Memorial Day, ce qui entraînerait des hausses de prix du porc et du bœuf pouvant atteindre 20% par rapport à l'an dernier.


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Photo © Narek75

Grâce à la COVID-19, l'épicerie en ligne connaîtra une croissance de 40% en 2020, atteignant 38 milliards de dollars de ventes

Selon une étude de US Online Grocery Survey 2020, Coresight a prédit que le secteur de l'épicerie en ligne connaîtra une croissance d'environ 40% cette année. L'étude indique que cela équivaudrait à près de 38 milliards de dollars de ventes de produits alimentaires et de boissons en ligne en 2020, soit environ 3,5% du marché total». Cela représente une hausse par rapport à 2,6% en 2019. De plus, l'étude a révélé que 49% des personnes interrogées ont déclaré avoir commencé à acheter ou achetaient davantage d'épicerie en ligne en raison de l'épidémie. 

Coresight a constaté que les gens achètent en ligne dans cinq catégories d'épicerie en moyenne, contre 4,4 catégories l'année dernière. Coresight indique que cela indique que les gens n'achètent pas seulement des articles uniques, mais font des achats en ligne dans le panier complet. Coresight a constaté que si 52% des répondants ont déclaré avoir acheté des produits d'épicerie en ligne au cours des 12 derniers mois, 62,5% s'attendent à le faire au cours des 12 prochains mois 



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Photo © Acabashi

Seyval blanc, un cépage à découvrir

Le seyval blanc est un cépage de cuve français de raisins blancs. On peut le rencontrer aux Etats Unis, au Canada, au Brésil, en Australie, en Grande Bretagne, aux Pays bas, en Allemagne, en Roumanie, en Suisse, notamment



Union Libre UL Seyval Blanc - Vidal 2018 

Produit en Montérégie, au Québec, ses arômes d'agrumes relèveront les huitres, les moules, les fromages, les fondues de fromages et les sushis. Il doit être servi autour de 7°C
Code SAQ 13797979


Les Artisans du Terroir Daumeray Québec 

Produit en Montérégie, au Québec, il accompagnera à merveille le saumon, la viande blanche et les sushis avec ses arômes de litchis, de miel et de pomme verte. Il doit être servi autour de 8°C
Code SAQ 14161702



Domaine St-Jacques Réserve 2016

Produit en Montérégie, au Québec, ses arômes de cassis de poire, de pêche blanche et d'agrumes accompagneront la volaille ou le poisson. Il doit être servi autour de 12 °C
Code SAQ 11506390

L'industrie alimentaire hésite à publier des articles concernant la COVID-19 sur les réseaux sociaux

Selon une étude de ListenFirst Media, l'industrie alimentaire a évité de publier sur les réseaux sociaux sur la COVID-19, avec seulement 8% de son contenu mentionnant la crise depuis mars. Dans l'ensemble, les publications de l'industrie alimentaire ont diminué de 12% par rapport à 2019, mais l'engagement des consommateurs avec les marques a augmenté de 2%. La catégorie épicerie a la voix la plus présente sur les réseaux sociaux durant cette période avec 35% de l'activité, suivie de la catégorie des bonbons avec 11%. La catégorie noix, fruits & tartinades est également très présente (8%) avec un volume d'engagement en hausse de 45% depuis 2019.


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Photo © ListenFirst Media