Rovi, le dernier né d'Ottolengi, ouvrira ses portes en juin 2018

Nous apprenions que Yotam Ottolenghi ouvrira un nouveau restaurant, baptisé Rovi, sera lancé à Fitzrovia fin juin, soit situé dans un petit quartier du centre de Londres, divisé entre le district de la Cité de Westminster (ouest) et le borough londonien de Camden (est). Bien que le menu soit principalement axé autour des légumes, on retrouvera un «nouvel accent» sur la fermentation et la cuisson au feu

Le restaurant sera ouvert pour le déjeuner et le dîner. Le petit déjeuner suivra en juillet. Pendant la journée, il y aura aussi une petite charcuterie avec des salades à emporter et des gâteaux et des pâtisseries fraîchement cuits. Fait intéressant: la réduction des déchets jouera également un rôle central chez Rovi. En effet, les restes de vin seront utilisés pour fabriquer des vinaigres, et les moutures de café utilisées seront utilisées pour cuisiner des plats, comme les betteraves à l'hasselback. Les systèmes de climatisation et de ventilation sont conçus pour chauffer le restaurant et l'eau utilisée sur le site.

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Photo © Ottolenghi