Modernist Bread, une encyclopédie sur le pain

Disponible depuis peu, Modernist Bread est le fruit de la collaboration du scientifique, du chef et auteur Nathan Myhrvold, du boulanger Francisco Migoya ainsi que de l'équipe derrière l'incubateur culinaire, Modernist Cuisine : The Art and Science of Cooking.

Composé de 2 300 pages et plus de 1 500 recettes, le livre représente quatre années d'études et de tests.  Véritable bible, les volumes couvrent l'histoire du pain de l'Antiquité à l'avenir; La science et la physique du pain, l'impact de sa consommation sur la santé humaine, des éléments de base du pain et de ses éléments constitutifs, des grains à la levure, la technique et la cuisson ainsi qu'une variété de recettes.

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