L'intérêt d'utiliser une langue électronique lors de la composition d'aliments épicés

Selon une étude publiée dans le Journal of Food Science, une "langue électronique" utilisée à la Washington State University permet de distinguer les niveaux d'épices de différents échantillons de fromage paneer plus rapidement et avec plus de précision que les papilles gustatives humaines.

Les chercheurs ont constaté que la langue électronique était très efficace pour distinguer deux échantillons à la fois très faible et très épicé. Cela contraste avec les testeurs humains, dont les papilles gustatives se fatiguent et ont besoin d’au moins cinq minutes entre deux échantillons de dégustation. Les résultats de la recherche pourraient aider les fabricants, car le marché des aliments épicés est en pleine croissance

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Photo © Pinpin