lundi 7 novembre 2016

Une nouvelle tendance voit le jour: l'accord plat/cocktail

Si l'accord met/vin fait maintenant partie de nos habitudes, autant au restaurant qu'à la maison, l'accord met/cocktail semble maintenant vouloir prendre la place qui lui revient. Même les bars offrant des bouchées sur le menu semblent vouloir emboîter le pas. À titre d'exemple, le bar Nightbell situé à Asheville, Caroline du Nord qui coordonne l'expérience du cocktail au plat principal.

Si l'idée de base reposait sur la volonté de limiter le gaspillage alimentaire, ils ont poussé le concept à coordonner les ingrédients afin de créer des boissons qui viendront compléter les plats du menu. Les cocktails, tout comme les menus, sont alors saisonniers en fonction de la disponibilité des produits.

En jouant sur la proximité ou le contraste, ils choisissent les saveurs qui se ressemblent ou des saveurs complémentaires pour créer l'harmonie. Ils souhaitent ainsi que le cocktail assaisonne le plat.


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Photo © Nightbell
 


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