Une initiative en Suède testera la durabilité des restaurants de l'avenir

À l'heure actuelle, de nombreux efforts sont en cours pour créer une industrie de la restauration plus durable, allant de l'interdiction proposée de la coutellerie en plastique à la réduction du gaspillage des aliments en passant par des pailles réutilisables

Or, un groupe de Stockholm, en Suède, surnommé Restauranglabbet (The Restaurant Lab), associera la technologie, la science, la recherche universitaire et la conception afin de mettre en œuvre et mesurer les efforts de durabilité dans un restaurant réel. Les initiatives consisteront à mesurer les déchets, à étudier la relation entre le CO2 et les aliments, et à trouver des moyens plus durables de gérer le transport des aliments, la logistique et les utiliser moins d'empreinte carbone lors de la cuisson. Le restaurant pilote ouvrira ses portes le 3 septembre.

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Restauranglabbet