samedi 10 décembre 2016

L'éclairage change-t-il le goût des aliments?

Le choix d'éclairage aurait-il un impact sur le goût et les arômes d'un aliment? C'est du moins ce que semble révéler une étude de Virginia Tech, publiée dans le Journal of Dairy Science, plus tôt cette semaine.  

Dans un communiqué de presse, Susan Duncan, co-auteurs de l'étude et professeur en science alimentaire, a révélé que l'éclairage composée de lampe à DEL améliorerait la saveur du lait. Aussi, la riboflavine, un nutriment trouvé dans le lait, serait oxydée en aussi peu que deux heures lorsqu'elle est exposée à la lumière fluorescente.

Cette étude ouvrirait la porte à d'autres recherches sur la conservation du lait ainsi que d'autres aliments.

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Photo © Janine Chedid






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