La chimie de la cuisine indienne enfin expliquée

La cuisine indienne se démarque des autres cuisines, par son goût unique. Des chercheurs de l'Institut indien de technologie (IIT) de Jodhpur ont publié un rapport expliquant la raison scientifique de son caractère unique. Selon Anupam Jain,, Rakhi N K et Ganesh Bagler, contrairement au Food Pairing positif des recettes, sucré avec sucré, épicé avec épicé, la cuisine indienne repose sur le Food Pairing négatif avec une combinaison de saveurs qui n'ont aucun lien les unes par rapport aux autres.

Chaque épice joue un rôle dans la cohésion du plat et ne peut donc pas être remplacée par un autre ingrédient, ni même une autre épice. Bref, chaque épice repose sur une combinaison totale de cinq principales saveurs soient l'acide, l'amer, le doux, le piquant et le salé et aucun remplacement n'est possible.

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Photo © DreamyFlutra11