vendredi 30 décembre 2011

Pain d'épices

Vous le savez, je prépare, pour le 1er janvier un plat de carbonade. J'avais un sérieux problème, je n'arrivais pas à trouver du pain d'épices, essentiel pour la recette. Des biscuits en pain d'épices, oui, mais pas du pain d'épices. Qu'à cela ne tienne, j'ai retrouvé ma recette et j'ai réalisé mon propre pain d'épices. C'est vraiment délicieux du foie gras.

Ingrédients

350 g miel (j’aime bien le remplacer par du sirop d’érable)
40 g de cassonade
240 g de farine
1 sachet de levure
2 oeufs moyens
100 ml lait froid
2 g cannelle
2 g anis vert
2 g gingembre
2 g cardamone
2 g de cou de girofle moulu
2 g de genièvre
2 g de poivre de Séchouan
2 g de sel
65 g de poudre d’amandes
65 g de poudre de noisettes

Faites fondre le miel et le sucre

Mélangez pendant ce temps la farine et la levure

Faites un puits et versez les épices, le lait, les œufs et le miel

Mélangez, versez dans un moule à pain beurré et faites cuire à 325 F pendant 40 minutes.

Photo ©Hamelin de Guettelet

jeudi 29 décembre 2011

Poutine à la viande

Le copain Martin m’a fait découvrir la poutine à la viande. J’ai eu envie de la cuisiner pour le 1er janvier. Finalement, le plat de carbonade a gagné. Mais, piquée par la curiosité, j’ai eu envie de cuisiner la fameuse poutine à la viande. J’y ai apporté ma petite touche personnelle.

Farce

3/4 lb de veau haché maigre

3/4 lb de boeuf haché maigre
1 oignon finement haché
Clou de girofle au goût
Sel et poivre
Muscade, cannelle, clou de girofle, piment de la Jamaïque, sel et poivre au goût
Chapelure

Parmesan

PÂTE


3 tasses de farine

3 cuillères à table de poudre à pâte
2 cuillères à table de graisse
1 cuillère à thé de sel
Eau froide

Mélangez les ingrédients séparément (pâte et farce)

Faites cuire la viande

Abaissez la pâte et découpez des morceaux d’environ 2 pouces. Déposez environ 1 cuillère à table de viande sur chaque morceau de pâte. Mouillez les bords (avec du lait idéalement) et refermez la pâte en la tournant pour former une boule ronde

Martin suggère de congeler les morceaux avant de les faire cuire, par expérience, j’abonde dans le même sens, ils sont plus solides.

Il est préférable de les envelopper de farine avant de les plonger dans le bouillon.

Bouillon

Carcasse de dinde

1 oignon piqué de quelques clous de girofle
2 poireaux coupés en rondelles
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupées en morceaux
1 feuille de laurier

12 tasses d’eau froide

5 grains de poivre noir
Sel

Laissez mijoter pendant 1h30

Passez au tamis

Ajoutez un céleri-rave coupé en cubes et laissez mijoter 20 minutes

Faites revenir des champignons dans le beurre et ajoutez au bouillon

Photo © Les petits plats de Diane

mercredi 28 décembre 2011

Ma recette de carbonade

J'ai modifié la recette pour la version que j'utilise maintenant

Je cherchais un menu original pour le 1er janvier (lire ici : quelque chose que je n’avais jamais réalisé avant) Puis, en échangeant avec quelques copains, j’ai réalisé que certains classiques gagnent à être répétés, comme la carbonade. La carbonade a l’avantage d’offrir ce que j’ai eu le bonheur de redécouvrir avec le cipâte, soit une cuisson lente à feu doux qui attendrit la viande. C’est un véritable bonheur pour le palais de goûter à une viande qui fond en bouche.
Ingrédients

1 kg de bœuf coupé en gros morceaux
6 gros oignons (2 oignons rouges, 2 jaunes, 2 blancs)
1 gousse ail
2 cuillères à table de moutarde de Dijon
2 bières MadJack
20 g de beurre
3 cuillères à table compote de pommes
3 cuillères à table de vinaigre balsamique (on utilise le vinaigre de vin rouge mais je préfère le vinaigre balsamique)
1/4 de tasse de sirop d'érable
2 grosses tranches de pain aux pommes (ou au noix)Sel, poivre
Déposez à la mijoteuse les oignons, un filet de sirop d'érable et le beurre, laissez compoter toute la nuit à feu doux
Au matin, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu doux toute la journée
J’aime bien servir le plat avec des petites pommes de terre vapeur, certains le servent avec des frites.
Photo © Jiel Beaumadier