jeudi 27 février 2014

Soupe aux gourganes

La soupe aux gourganes ne faisait vraiment pas partie de mes plans. J'avais en tête des côtes levées à l'érable. Mais bon, les réseaux sociaux nous réservent des surprises. J'échangeais avec Pascal, IXE et compagnie sur la soupe aux gourganes en revenant chez moi, avec le froid qui s'installe et l'hiver qui semble vouloir s'éterniser. C'était suffisant pour me convaincre qu'une bonne soupe chaude, réconfortante devait absolument être au menu. C'était l'heure de la soupe aux gourganes

Ingrédients

4  3/4 tasses de gourganes
4 cuillères à table d'orge (barley)
1/2 cuillère à thé d'herbes salées
1 tasse de carottes en dés
1 tasse de navets en petits cubes
5 à 6 échalotes françaises tranchées finements
20 tasses de bouillon de poulet
½ lb de bacon tranché finement
1 tasse de ciboulette hachée
1 poireau haché finement
Sel et poivre

Faites saisir le bacon avec les légumes.

Ajoutez le reste des ingrédients avec le bouillon

Portez à ébullition pendant quelques minutes

Réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant au moins 3 heures

Photo ©George Wesley & Bonita Dannells

samedi 22 février 2014

Lobio Tkemali

Voici une autre version de la salade aux haricots rouges, Lokio, en l'honneur des jeux olympiques de Sotchi, Sochi 2014. Les ingrédients sont sensiblement les mêmes, sauf peut-être l'ajout de la confiture aux prunes qui donne un goût sucré fort intéressant et une touche estivale à l'hiver qui n'en finit plus. C'est fort probablement ma dernière recette en l'honneur des jeux. J'espère que vous avez apprécié le voyage!

Ingrédients


1 1/3 tasse de haricots rouges, cuits
10 à 12 feuilles de basilic frais haché
1 botte de coriandre finement hachée
Quelques pincées de cayenne
1/4 de cuillerée à thé de sel
1 gousse d'ail finement hachée
3 cuillerées à table de confiture de confiture de prunes
1/2 cuillerée à thé de vinaigre de vin rouge (je préfère le vinaigre balsamique)

Mélangez la confiture et le vinaigre dans une casserole et amenez à ébullition

Laissez bouillir jusqu'à dissolution de la confiture.

Passez ce mélange au tamis avec un cuillère pour écraser le mélange

Ajoutez le reste des ingrédients

Gardez au frais quelques heures et servez

Photo © Anna Mayer

vendredi 21 février 2014

Lobio

Bon, allez, je l'avoue, je triche un peu. La recette n'est pas originaire de la Russie mais de la Géorgie, plus précisément une spécialité de Mtskhéta (ville historique, ancienne capitale de la Géorgie, 15km de Tbilissi). Mais bon...le temps doux qui se présente à nos portes, les jeux olympiques de Sotchi, l'incontournable Sochi 2014 me donnent envie de salade. Je vous présente donc ce bon vieux classique qu'on gagne à connaître

Ingrédients


¾ de tasse de haricots rouges, secs
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à table de vinaigre de vin blanc (je prends du vinaigre balsamique)
2 cuillères à table d’oignons finement hachés
4 cuillères à table de persil finement haché
4 cuillères à table de coriandre finement hachée
2 cuillères à table d’huile
2 gousses d’ail hachées finement
1 tasse de noix grossièrement hachées

Faites tremper les haricots rouges pendant la nuit

Le lendemain, rincez et faites cuire à l’eau salée, les haricots à feu moyen pendant 1 heure

Pendant ce temps, passez au robot culinaire le reste des ingrédients

Laissez refroidir les haricots, ajoutez le reste des ingrédients

Laissez reposer pendant 1 heure et servez

Photo © Jason Lam


mardi 18 février 2014

Mazourka


Pendant que l'hiver persiste (oh que je commence à être tannée du froid...), rien de plus réconfortant que de déguster un gâteau moelleux et crémeux devant les jeux olympiques de Sotchi, l'incontournable Sochi 2014


Ingrédients – Gâteau

5 œufs (jaunes et blancs séparés)
½ tasse de sucre
Zeste et jus d’un citron
2 tasses de noisettes grillées, hachées

Ingrédients – Garniture

1 tasse de crème à fouetter 35%
2 cuillères à table de rhum
2 cuillères à table de sucre

Commençons par le gâteau

Mélangez les jaunes et le sucre

Ajoutez le zeste et le jus du citron

Battez en neige le blanc

Ajoutez le sucre

Mélangez délicatement le mélange de jaunes et blancs d’œufs et ajoutez les noisettes

Versez dans un moule graissé et faites cuire 40 minutes à 400F

Laissez refroidir au moins 15 minutes et démoulez

Maintenant la garniture

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics

Ajoutez délicatement le sucre et le rhum et glacez le gâteau

 Photo © Chelseawa

dimanche 16 février 2014

Khalva

Toujours en mode Sochi 2014 pour les jeux de Sotchi, voici un autre dessert, chaud, réconfortant que mon amie d'origine russe m'a fait connaître. Ce dessert est simple et surtout réconfortant pour le mois de février.

Ingrédients


3 cuillères à table de crème 35 %
3 cuillères à table de sucre
1 cuillerée à table de fécule de maïs     
1 1/3 de tasse de noix de Grenoble coupées en 2
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 cuillerée à thé cannelle

Faites chauffer la crème avec le sucre, jusqu’à ce que sucre soit entièrement fondu

Ajoutez la fécule de maïs, graduellement

Amenez à ébullition jusqu’à ce que la crème se rapproche à de la crème anglaise

Retirez du feu et ajoutez la cannelle


Maintenant les noix

Mélangez les noix et le beurre

Déposez en une seule couche dans un plat creux

Faites chauffer les noix à 350F pendant 20 minutes

Ajoutez la crème, recouvrez et faites cuire 15 à 20 minutes

La crème doit devenir sirupeuse

Versez dans des petits bols 

Photo © Marionlon

samedi 15 février 2014

Kotlety

Me voici à nouveau avec une nouvelle recette russe. C'est la version russe des boulettes de viande. J'ai toujours pensé que les boulettes étaient d'origine polonaise mais mon amie, d'origine russe faisait cette recette chez elle, lorsqu'elle était enfant. Allez donc savoir! Elle est souvent servie avec des pommes de terres en purée ou des quartiers de pommes de terres frits. Moi, je l'accompagne avec de la crème sûre.

Ingrédients


½ livre de boeuf haché
½ livre de porc haché
1 oignon haché finement
1 gros croûton de pain sec (ou si vous avez la chance de mettre la main sur du « kalenye suhari », sinon, assurez-vous que le pain est grillé)
2 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à table d’aneth
2/3 de tasse de lait
1 œuf

Trempez le pain dans le lait environ 15 à 20 minutes

Ajoutez à la viande avec le reste des ingrédients

Formez des boulettes aplaties que vous ferez cuire dans l’huile de manière à ce que l’intérieur soit cuit et l’extérieur croustillant.


 Photo © Mariuszjbie

jeudi 13 février 2014

Potage de melon au feta

Ahhh la St-Valentin. Je ne pensais pas le souligner de façon exceptionnelle, pas plus que les autres années. Le caractère "obligatoire" de cette fête m'a toujours agacé. Mais que voulez-vous, j'ai fait exception cette année. J'ai tellement été touchée par quelques gestes de sa part, généreux, gratuits que j'ai eu envie de souligner cette fête cette année. J'ai du composer en toute vitesse un menu pour demain. Voici une entrée toute simple que je servirai demain pour la St-Valentin. J'ai testé ce soir quelques versions, voici celle que je préfère.

Ingrédients

2 melons, pelés, coupés en dés
1/4 de tasse de feta
2 à 3 cuillères à table de porto blanc
Un peu de crème pour le rendre onctueux
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de cannelle

Déposez les ingrédients dans un robot culinaire et réduisez en purée

Ajoutez du porto et de la crème jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Réchauffez doucement et servez avec un filet d'huile.



Photo © JPS68

Oukha

Il existe plusieurs façons de préparer ce qu'on considère comme étant une des plus vielles soupes de Russie. On peut la préparer en version blanche (à l’oignon), jaune (au safran) ou noire ( à la cannelle, le clou de girofle et le poivre noir). Voici ma version, qui regroupe ce que j'aime le plus des 3 versions.

Ingrédients


1 kg de filet de morue, flétan, de saumon
7 tasses de fumet de poisson
2 oignons hachés
1 carotte hachée
Une botte de persil hachée
3 pommes de terre en dés
½ navet coupé en dés
1 poireau coupé en rondelle
Une cuillère à table d’aneth
Une cuillère à table d’estragon
Une pincée de safran
Une pincée de cannelle
Une pincée de muscade
Un peu de graines de fenouil, au goût
4 rondelles de citron
Quelques grains de poivre noir, sel
1 feuille de laurier

Faites revenir l’oignon et le poireau dans un peu d’huile

Ajoutez les morceaux de navets et les carottes

Ajoutez le fumet, les épices , les pommes de terre et portez à ébullition

Réduisez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen

Ajoutez les poissons et laissez mijoter 10 minutes

Retirez le laurier

Photo © Шнапс

mercredi 12 février 2014

Vatrouchki pour Sochi 2014

Voici une recette d'entrée russe. J'ai apporté quelques modifications, parce que je n'avais pas sous la main du fromage blanc. Au fil des ans, j'ai également ajouté du zeste de citron, pour la rendre plus goûteuse.

Ingrédients


500 g de fromage à la crème
1 cuillerée à table de crème 35% additionnée d'un léger soupçon de jus de citron
Zeste d’un citron            
2 œufs
1/2 cuillerée à thé de sucre
1/2 cuillerée à thé de sel
1 jaune d'œuf mélangé avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide
Pâte à tarte feuilletée

Formez de petites tartelettes avec la pête

Mélangez le fromage avec le reste des ingrédients

Déposez le mélange sur la pâte à tarte

Faites cuire 20 minutes à 425F

Photo © Lite

mardi 11 février 2014

Okrochka pour Sochi 2014

De retour avec mon édition spéciale "Jeux olympiques de Sotchi". Voici la recette qu'une amie m'a fait connaître, l'Okrochka. C'est un potage qu'on sert normalement froid mais que je préfère chaud. Il se prépare très rapidement.

Ingrédients


4 œufs durs, écrasés
1 tasse  de crème 35% additionnée du jus de ½ citron
2 cuillerées à thé de moutarde de Dijon
1 cuillerée à table de sel
1 cuillerée à thé de sucre
4 tasses de bière
4 cuillerées à table de ciboulette
1 concombre moyen, pelé, coupé en dé
250 g de bœuf bouilli, en dés (Voir ma recette de chtchi)
3 cuillerées à table de persil

Mélangez les œufs avec  la crème, la moutarde, le sel et le sucre

Ajoutez la bière, le concombre et la viande


 Photo © Wikipédia

lundi 10 février 2014

Tartinade d'Oréo

Je m'éloigne un peu de mon édition spéciale de Sochi 2014 pour vous présenter ma gourmandise du moment. En fait, je reste dans le thème, j'en grignote pendant que je regarde les olympiques à Sotchi. La gourmandise est tellement simple et rapide à réaliser. Vous êtes à 5 minutes de goûter à ce qu'il y a de plus divin.

Ingrédients


3 tasses de biscuits Oréo émiettés
3 cuillères à table d’huile (j’ai pris l’huile de canola)
1 cuillère à thé d’essence de vanille
1 pincée de piment de la Jamaïque
½ tasse de crème 35 %

Mélangez au robot culinaire les biscuits, l’huile, la vanille et la pincée de piment.

Lorsque les biscuits seront finement émiettés, ajoutez la crème et mélangez

Gardez au frais et servez!

Photo © Rasberri Cupcake

Bortsch

Bon, allez, je triche. Le Bortsch, de mémoire, est d'origine ukrainienne et non russe. Mais bon, je triche aussi  en déformant un peu la recette (je le sers avec un mélange yogourt/feta, plutôt que la traditionnelle crème sûre...). Je compte bien prendre un bon bol chaud en rentrant tout en regardant les jeux olympiques Sochi 2014 de Sotchi. La soupe mijote lentement depuis ce matin à la mijoteuse


Première étape le bouillon

Ingrédients

Os à moelle
3 carottes
1 oignon
1 céleri rave
2 tomates
Un bouquet garni (thym, feuilles de laurier, persil)
Sel (au goût)

Déposez dans la mijoteuse remplie d’eau

Faites mijoter à feu doux pendant 8 heures

Maintenant le bortsch

Ingrédients

4 tasses du bouillon
1 livre de bœuf coupé en fines lanières
Les tomates du bouillon
3 betteraves
1 navet en dés
Le céleri rave
2 pommes de terre en dés
½ chou haché finement
2 poireaux hachés finement

Mettez le tout dans la mijoteuse et laissez mijoter à feu doux pendant  8 à 9 heures

Réduisez en purée au robot culinaire

Servez avec un mélange de 3 cuillères à de yogourt et 300 grammes de feta mélangés préalablement au robot culinaire

Photo © Ralf Roletschek

dimanche 9 février 2014

Biscuits russes aux noisettes

C'est une recette qu'une amie de la famille m'a fait découvrir, il y a fort longtemps. Pour les adeptes de noisettes à la dent sucrée, cette recette vous plaira sûrement. À la fois moelleux et croquants, on ne peut s'arrêter. Pour les autres, qui veulent vivre une immersion russe complète pendant les jeux olympiques de Sotchi, soit Sochi 2014, ils se grignotent très bien en regardant les performances des athlètes.

Ingrédients


2 1/3 de tasse de farine
1 cuillère à thé de sel
1 tasse de beurre
¾ de tasse de sucre à glacer
1 cuillère à thé de vodka
¾ de tasse de noisettes hachées

Mélangez le beurre, la vodka et le sucre à glacer

Ajoutez la farine, le sel et finalement les noisettes

Formez de petites boulettes et déposez sur une plaque à biscuits

Faites cuire à 325 F pendant 15 minutes

À la sortie du four, alors qu’ils sont encore chauds, saupoudrez de sucre à glacer


 Photo © Maryanne Rodriguez

samedi 8 février 2014

Koulitch

Toujours en l'honneur de Sochi 2014 pour les jeux de Sotchi, place au Koulitch. Le goût rappelle beaucoup celui du panettone. Je dois avouer que je triche. La recette demande des raisins secs, je les remplace par des figues ou des abricots.

Ingrédients


4 ¼ tasses de farine
3 œufs
½ tasse de beurre fondu
1 1/3 tasse de lait chaud
2/3 tasse de sucre
 1 cuillère à thé d’extrait de vanille 
1 sachet de levure
1 cuillère à thé de sel
1/3 de tasse de raisins secs ou autres fruits confits

Mélangez 1 tasse de lait chaud avec la levure, le sel, 2 tasses de farine (soit environ la moitié) et 1 cuillère à thé de sucre

Laissez lever 30 minutes

Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige.

Ajoutez à la pâte levée le reste des ingrédients puis ajoutez les blancs d’œufs à la fin

Laissez lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume

Versez dans un moule à charlotte (le moule doit être rempli à moitié).

Faites cuire 60 minutes à 350F (à la moitié de la cuisson, couvrez de papier aluminium)

Glacez d'un mélange de blanc d'oeuf, de jus de citron et de sucre à glacer.Photo © natalia
 Photo © natalia


Solianka pour Sochi

Comme il fait froid et que je regarde comme vous tous les jeux olympiques de Sotchi, rien de mieux qu'une bonne solianka, une soupe russe qui ressemble beaucoup à un un pot-au-feu. Après tout, pourquoi ne pas garder cette édition spéciale Sochi 2014 en l'honneur des jeux olympiques?

Ingrédients


1 poulet entier
1 os à moelle
1 carotte,
1/2 céleri-rave
1 petit poireau
¼ de livre de lard fumé
3 échalotes
2 saucisses Frankfurter
4 cornichons marinés de type malossol
3 tomates
3 cuillères à table  de coulis de tomate
2 cuillères à table  de beurre
¼ de chou haché
1 cuillère à table  de câpres
2 feuilles de laurier
le jus d'un demi-citron
2 cuillères à table  de persil haché
2 cuillères à table  de fenouil haché
1 cuillère à table de câpres
1 cuillère à table de petites olives noires, dénoyautées

Déposez le poulet avec l’os à moelle, le poireau et les feuilles de laurier dans 6 tasses d’eau salée

Portez à ébullition jusqu’à ce que le poulet soit cuit (il doit se détacher facilement)

Filtrez le bouillon, réservez et gardez le poulet

Faites revenir les légumes dans l’huile, mouillez avec un peu de bouillon et ajoutez le coulis de tomates.

Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits

Ajoutez le reste des ingrédients, incluant le poulet en morceaux et laissez mijoter 5 minutes

Servez avec du citron et de la crème sûre.


Photo © Ibán






vendredi 7 février 2014

Koulibiac

Rien de mieux que les jeux olympiques de Sotchi, mieux connu sous Sochi 2014 pour dépoussiérer ses bons vieux classiques russes. Qui ne connait pas le Koulibiac? Voici ma version, modifiée avec les années pour la rendre plus goûteuse.


Ingrédients – Bouillon

1 ¾ de carottes en rondelles
4 poireaux coupés en rondelles
6 échalotes françaises coupées en rondelles
2 tasses de vin blanc

Ingrédients – Garniture

2 filets de saumon
3 tasses de champignons hachés
2 échalotes
1 tasse de riz
2/3 de tasse de beurre
3 cuillères à table de jus de citron
6 oignons hâchés
1 tasse de bouillon (certains mentionnent le bouillon de poulet, je préfère le bouillon de légumes, question de goût)
4 œufs cuits durs, hachés
2 cuillères à table d’aneth
Sel
Poivre

Ingrédient - Autre

Pâte à tarte
1 jaune d’œuf
1 tasse de crème

Faites cuire les filets de saumon dans le bouillon chaud quelques minutes à peine, égouttez

Faires revenir les champignons dans un peu de beurre

Arrosez de jus de citron, ajoutez l’aneth

Retirez, égouttez

Faites revenir les oignons dans le reste du beurre

Ajoutez le riz, le bouillon et portez à ébullition pendant 10 minutes

Mélangez tous les ingrédients (y compris les œufs)

Déposez sur un rectangle de pâte à tarte (sur la moitié en fait)

Badigeonnez le contour du mélange de jaune d’œuf et de crème

Refermez avec la pâte

Faites cuire 1 heure à 425F


 Photo © A.Savin

Syrniki

Toujours dans l'esprit des jeux olympiques de Sochi 2014, je vous fais découvrir une autre recette russe que je fais depuis quelques temps. On le sert au déjeuner. La recette originale se fait à base de fromage blanc, que j'ai remplacé par du fromage de ch;evre. Il m'arrive également d'ajouter au mélange du zeste de citron.

Ingrédients


1 bûche de fromage de ch;evre
3 oeufs
1 1/4 tasse de farine
2 cuillères à table de sucre
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poudre  à pâte

Mélangez les ingrédients secs ensemble

Mélangez les œufs et le fromage ensemble et ajoutez aux ingrédients secs

Formez un rouleau avec la pâte et coupez en rondelles (3/4 pouce)

Enveloppez de farine et faites cuire dans un peu d’huile, jusqu’à ce que les rondelles soient légèrement dorées


 Photo © Paul Cooper


jeudi 6 février 2014

Le chtchi pour Sochi 2014

Toujours dans l'esprit de Sochi 2014, je vous présente une recette de soupe au chou d'origine russe. On connait le borshch mais cette soupe gagne aussi à être connue. Je vous retranscris textuellement la recette rédigée à la main d'une amie russe qui m'a fait connaître cettes soupe

Ingrédients


1  chou vert, moyen, coupé finement
2 carottes coupées en dés
5 tomates italiennes coupées en dés
5 échalotes françaises hachées finement (la version originale dit 2 oignons)
1 botte de coriandre (la version originale dit 1 branche de persil)
Crème fraîche, poivre, sel
1 livre de bœuf (macreuse)

Faites bouillir le bœuf pendant 2 heures avec les carottes (moi j’ajoute toujours un os à soupe)

Faites revenir les échalotes puis les tomates

Faites revenir le chou dans une cocotte, ajoutez un peu de bouillon, le chou doit devenir tendre

Ajoutez les tomates, les échalotes et le bouillon avec les carottes

Salez, poivrez

Coupez finement le bœuf et déposez dans un bol à soupe. Ajoutez quelques louches de la soupe.

Servez avec de la crème


 Photo © Wikipédia