Fondue mongole

On me demande souvent la version mongole de la fondue rapportée d'Asie. Il existe plusieurs versions, voici la mienne, telle que dégustée là-bas. Elle est parfaite pour l'après-ski. Plusieurs d'entre nous venons de passer plusieurs jours sur les pentes

Bouillon

1 à 2 pouces de gingembre tranché en rondelle

5 gousses d'ail écrasées

3 tiges de citronnelle écrasées

2 oignons  coupés en 4

8 tasses de bouillon de poulet

3 cuillères à table de sucre

1 cuillère à thé de sel

Portez à ébullition tous les ingrédients

Laissez mijoter 20 minutes

Sauce

1 ½ tasse de sauce Hoisin

1 cuillère à thé de vinaigre de riz

½ tasse cacahuètes grillées non salées

1 cuillère à table d’eau

Faites mijoter à feu doux tous les ingrédients pendant 5 minutes

Fondue

1 chou chinois grossièrement coupé

3 oignons en rondelle

Une barquette de champignons de Paris

Une grosse poignée de pousses de soja

1 salade séparée en feuille

Une botte de de basilic thaï

1 botte de menthe

1 paquet de galettes de riz

1 paquet de vermicelles de riz

1 paquet de tofu nature

1 livre de blanc de poulet

2 livres de crevettes crues

2 livres de bœuf tendre coupé en fines tranches

1 livre de seiches

1 livre de filets de poisson blanc coupé finement

La fondue que je connais, en Asie, consiste à placer le bouillon chaud au milieu

Chaque personne fait cuire la viande

Elle fait tremper sa galette de riz dans un bol prévu à cet effet

Elle dépose la feuille de salade, le vermicelle, la viande, le basilic, menthe, etc et roule doucement

Photo © Popolon