Tapas 24 : De Barcelone à Montréal

Résultat des coups de coeur respectifs de Jorge Da Silva du groupe Mtl Cuisine (Bar & Bœuf, Les 400 Coups, Osteria Venti, Helena, Racines et Cantinho de Lisboa) et de l'animateur Sébastien Benoit (Edgar Cafe) et du partenariat d,affaires avec Carles Abdellan, le restaurant Tapas 24 de Barcelone verra le jour en juin à Montréal.

La carte des vins sera signée par François Chartier. On retrouvera  plusieurs grands classiques du célèbre restaurant de Barcelone.

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Confit d'oignons au Porto et à l'érable

Ce n'est pas la première fois que j'en parle, je vous le concède. J'ai déjà publié une recette ici. Mais que voulez-vous, c'est de la faute à l'instagram de confit d'oignons de Nancy . J'ai eu envie d'en refaire. Cette seconde version bat vraiment la première. Je vous recommande de doubler la recette. Sinon, vous allez vivre ce que je vis en ce moment, le contenant sur les genoux, la cuillère à la main en train de paniquer parce qu'il n'en reste plus.

Ingrédients

1 kg d'oignons rouges
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de Porto
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
1/4 de tasse de sirop d'érable
Sel, poivre, au goût

Coupez les oignons en 2 puis en fines tranches dans le sens de la longueur

Faites fondre le beurre à feu moyen

Une fois le beurre fondu, ajoutez le sirop puis les oignons

Laissez mijoter en remuant souvent pendant au moins 40 minutes, soit le temps que le liquide s'évapore.

Déglacez au vinaigre balsamique et ajoutez le Porto.

Laissez mijoter à feu moyen, le temps que le liquide s'évapore, au moins 20 minutes

Laissez refroidir et versez dans des pots stérilisés.

Photo ©shutterbean

Tartinade de petits pois à l'ail confit

Voici une idée toute simple mais qui se prépare rapidement. Léger, estival, divin. Rien d'autres à ajouter, sauf peut-être de le servir sur du pain grillé, seule ou avec un peu de confiture d'oignons

Ingrédients

1 gros bulbe d’ail confit
1 bouquet de persil plat
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au citron (à défaut ajoutez en plus le zest et le jus d’un citron)    

1 cuillère à thé de sel
2 tasses de petits pois
1 cuillère à thé de flocons de piment rouge
Poivre noir fraîchement moulu

Mélangez le tout au robot culinaire et servez

Photo © Michel Sänger

Filet de porc à saveur estivale

Certains dépoussièrent leur BBQ durant la période estivale alors que d'autres, comme moi, préfèrent profiter de la belle température pendant le que souper cuit sagement. Avant de grimper dans les rideaux en découvrant que j'utilise la mijoteuse en pleine période estivale, sachez qu'il est possible de retrouve un goût léger, fruité et surtout une viande légère qui fond dans la bouche

Ingrédients

Filet de porc
2 cuillères à table de jus de citron
2 cuillères à table de jus d'orange
2 cuillères à table de jus de lime
2 cuillères à table de miel
2 cuillères à table de Porto
3 gousses d'ail,
2 cuillères à thé de sel
1 bâton de cannelle

Faites mariner la veille le filet de porc avec le reste des ingrédients dans un sac Ziploc

Le lendemain, déposez le tout dans la mijoteuse et laissez cuire 6 à 8 heures à feu doux

Simple non?

Photo © cyclonebill

Confiture de mangues

Vous connaissez tous une recette de confiture de mangue. Pourquoi vous partagez la mienne alors? Parce que j'ai improvisé, avec ce que j'avais sous la main et surtout la nécessité de cuisiner rapidement mes mangues. Voici le résultat, fort agréable

Ingrédients

3 mangues pelées, réduites en purée,

4 1/3 tasses de sucre

1 cuillère à thé de gingembre

1 cuillère à thé de cannelle

Une pincée de cumin

Une pincée de curcuma

Une pincée de fenugrec (pour les plus audacieux)

1 cuillère à table d’Amaretto, rhum ou tout simplement vanille

Mélangez les ingrédients, à l’exception de l’alcool et portez à ébullition pendant 15 minutes

Ajoutez l’alcool et laissez refroidir

Versez dans les pots à confiture

Photo © Biswarup Ganguly

Êtes-vous prêts pour le Restaurant day du 17 mai?

Vous avez toujours voulu ouvrir votre propre restaurant ? C’est maintenant votre chance avec le Restaurant Day, un événement d'une journée se déroulant dans plus de 56 villes du monde entier.

Le projet Restaurant Day est une invention finlandaise qui a vu le jour le 21 mai 2011 et se produit depuis quatre fois par an. Grâce à Restaurant Day, n'importe qui peut mettre en place un restaurant, un café pour une journée.  Il peut être situé n'importe où : dans votre maison, au bureau , sur un coin de rue , dans votre jardin , dans un parc , ou sur la plage.

Vous pouvez configurer un restaurant seul, entre amis, ou avec une organisation ou pratiquement n'importe quel groupe de personnes. Naturellement, les concepts plus les plus originaux attirent les gens mais une bonne nourriture et des boissons dans un endroit agréable sont assez suffisent pour créer un restaurant où vous souhaitez vous rendre

Inscrivez votre 'pop-up' pour samedi le 17 mai: http://www.restaurantday.org/fr

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La Bourgogne - une nouvelle épicerie ouvre ses portes à Griffintown

L’épicerie La Bourgogne vient d’ouvrir ses portes en plein Griffintown. On retrouvera aliments fins d'exception provenant du Canada et de l'Europe, une boucherie‐charcuterie, une fromagerie, une pâtisserie‐boulangerie se côtoient ainsi que des plats cuisinés "prêts à manger", à consommer sur place ou à emporter, préparés par Christian Lévesque, ex‐chef exécutif au Ritz Carlton et à l'hôtel Intercontinental de Montréal et de New York. 

Le concept fut développé sous les bons conseils de Philippe Mollé, critique gastronome montréalais.

On retrouve sur les tablettes, un nectar de pêche jaune, un nectar de framboise d’Alain Milliat à Orlienas (France), un miel de Corse (AOC), l’huile d’olive produite par Franoio Montecchia, des cœurs d’artichauts marinés dans l’huile d’olives extra vierge, avec une note de vinaigre de raisins blancs, et j’en passe. Fait intéressant à souligner, les fromages au lait cru, à pâte molle ou à pâte dure, proviennent, pour la plupart, de petits producteurs québécois et européens.

L’épicerie La Bourgogne est située au 108, rue du Square Gallery à Montreal

Ils sont ouverts du

Lundi au Mercredi de 9h00 à 18h00
Jeudi-vendredi 9h00 à 20h00
Samedi 9h00 à 17h00
Dimanche 10h00 à 17h00

(514) 299-8117

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