J’ignore si vous êtes comme moi mais je suis toujours
curieuse de connaître le menu des grands évènements. La 21e conférence de l'ONU
sur le climat (COP21) n’y échappe pas.
Cinq chefs ont
accepté de préparer bénévolement ce repas qui mettra à l'honneur des produits
locaux et parfois biologiques, soit Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen),
Alexandre Gauthier (La Grenouillère, dans le nord de la France), Nicolas Masse
(Sources de Caudalie, dans le sud-ouest), Marc Veyrat (La Maison des bois) et
Christelle Brua, chef pâtissière du Pré catelan.
Entrée
Soupe Freneuse
moderne et coquilles Saint-Jacques à la vapeur florale, accompagnée de
coquilles Saint-Jacques de la baie de Seine, avec une gelée de fleurs cultivées
à Courances, près de Paris.
La soupe
freneuse est généralement composée de pommes de terre, poireau, céleri-rave,
navet et crème
Plat principal
Suprême de volaille
du nord de la France accompagnée d'un blé aux herbes fraîches cuisiné comme un
risotto, de confit de céleri farci et de crème d'épinards persillée.
Fromage
Fromage de la
région de Savoie, du Reblochon biologique a ensuite été servi.
Dessert
Paris-Brest,
relevé pour l'occasion par une compotée d’agrumes
Vins, champagne
et jus de fruits
Photo © Uri Tour