dimanche 31 juillet 2011

Sorbet à la guimauve grillée

Vous rappelez vous ma recette de tartinade de guimauve? J’ai eu envie de faire une version glacée sous forme de sorbet. Bien que je ne fréquente assidûment que la Häagen Dasz La moitié de gras citron, je dois avouer que cette aventure extra-sorbetière est assez agréable. Ca goûte vraiment la tartinade de guimauve de notre enfance, c’est crémeux, frais. Vraiment agréable, suffisamment pour me faire sauter la clôture sorbetière à quelques reprises.

Ingrédients

2 tasses guimauves hachées finement

2 boîtes de lait concentré sucré Eagle Brand
1½ tasse de crème 35 %

Faites chauffer les guimauves et le lait concentré sucré à feu doux jusqu’à ce que les guimauves soient fondues

Transférez dans un bol et ajoutez la crème 35 %

Versez dans un plat et faites congeler au moins 3 heures , le sorbet ne doit pas être complètement gelé

Sortez du congélateur et brassez avant de recongeler. Recommencez cette étape 2 heures plus tard.

En terminant recommencez l'étape précédente, mais en passant le sorbet au robot afin d’en faire une crème bien lisse.

Photo © BrokenSphere

Confiture de tomates

Je vous ai déjà partagé ma recette de confiture de tomates balsamique que j'aimais beaucoup. Je dois avouer que je trouvais toujours qu'elle frôlait la sauce aux tomates. J'ai retravaillé le concept et voici la nouvelle version.

Ingrédients

1 kg de tomates bien mûres
500 g de sucre
1 cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à thé cumin
1 cuillère à thé de gingembre
1 cuillère à table de jus de citron
Option : vous pouvez ajouter une pomme et des coings (je suis curieuse de voir le résultat puisque j’ai ajouté cette confiture sur mes toasts avant d’y ajouter ma confiture de tomates). Vous pouvez ajouter un peu de miel pour la rendre moins "purée".
Plongez les tomates 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante et dans de l'eau glacée pour pouvoir retirer la peau.
Pelez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez le sucre, la cannelle, le cumin, le gingembre et le citron.
Portez à ébullition et faites cuire au moins 2o minutes jusqu'à l’obtention d’un mélange épais.
Vous pouvez ajouter quelques noix moulues à la fin avant de mettre en pot.

Photo © akynou

Sushi d'été à base de concombre

Des sushis à saveur estivale, sans riz, léger, frais, ca vous dit? Moi oui, voici ma dernière expérience. J’ai choisi du crabe mais vous pourriez le modifier pour des tranches de saumon fumé. Je me demande pourquoi je n’y ai pas pensé plus tôt!
Ingrédients
1 à 2 concombres
150 g de chèvre frais
150 g de chair de crabe hachée finement
2 cuillères à table de yogourt
1 cuillère à table de ciboulette coupée finement
12 feuilles de menthe
1 cuillère à table de coriandre hachée
Sel
Poivre
Découpez de fines tranches de concombre sur le sens de la longueur jusqu’aux pépins.
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, le yogourt (ou mascarpone), la coriandre, la chair de crabe et la ciboulette. Salez et poivrez.
Étalez 2 tranches de concombre se chevauchant
Déposez une feuille de menthe et un peu du mélange
Roulez les tranches.
Votre sushi est prêt!
Photo © André Engels

Sandwich grillé de polenta

Le chef Ian Perreault m’a donné un goût de polenta. Comme il me restait un peu de polenta, j’ai eu envie de me préparer un sandwich grillé à base de polenta. Personnellement, j’aime bien, c’est différent du pain traditionnel, c’est plus léger et moins massif. J’ai préparé vite fait une sauce à base de sirop d’érable, de miel et de jus d’orange pour changer un peu du traditionnel beurre. Je dois avouer que le côté salé du fromage et du prosciutto va très bien avec le côté sucré de la sauce. La polenta refroidie pourrait très bien être grillée au BBQ, lui donnant ainsi un goût fumé fort agréable.

Ingrédients

Tranches de polenta

3/4 tasse de cheddar fort, râpé (ou roquefort pour les adeptes du fromage bleu)
1 poire, évidée et tranchée finement
45 g de prosciutto émincé
1 cuillère à table de sirop d’érable
20 noisettes moulues finement
8 cuillères à table miel de fleurs d’oranger
4 cuillères à table de jus d’orange
1/2 tasse de roquette

Mélangez les noisettes avec le miel, le jus d’orange et le sirop d’érable pour obtenir une sauce

Déposez sur les tranches de polenta préalablement beurrées de sauce, le cheddar, les poires et le prosciutto.

Garnissez de roquette et refermez le sandwich

Grillez les sandwiches pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fromage soit fondu


Photo © Cuisine Italienne