Les muscles de la vache peuvent être conçus pour produire du bêta-carotène

La viande de culture cellulaire a un grand obstacle pour persuader les consommateurs de considérer les protéines modifiées comme une alternative viable. Des études récentes menées par Charleston|Orwig​, a Wisconsin-based marketing and communications firm ont révélé qu'un tiers des consommateurs se sont dits préoccupés par l'idée de viande à base de cellules Une étude publiée dans Metabolic Engineering révèle que la viande de culture cellulaire pourrait avoir le potentiel de dépasser le profil nutritionnel des produits animaux élevés de manière conventionnelle. Les scientifiques ont mis au point un moyen de produire les caroténoïdes antioxydants phytoène, lycopène et bêta-carotène à partir de cellules musculaires de la vache. Les preuves suggèrent que l'introduction de bêta-carotène dans la composition génétique de la viande à base de cellules peut altérer le processus d'oxydation de la viande, ce qui peut entraîner une dégradation plus lente de la qualité de la viande et potentiellement réduire les tendances cancérigènes de la viande rouge

 

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Photo ©  World Economic Forum

 

Albertsons pilote des casiers de ramassage sans contact pour certaines épiceries

La pandémie change le portrait de l'expérience en épicerie. Elle accélère également certaines innovations. C'est le cas notamment des épiceries Albertsons. Selon un communiqué, Albertsons testera des casiers libre-service en magasin pour le ramassage sans contact des commandes en ligne en tant que dernier ajout au commerce électronique. Les casiers de Bell et Howell seront installés plus tard cette année dans certains magasins Jewel-Osco à Chicago et dans les magasins Safeway de San Francisco. Les épiceries avec les casiers auront une nouvelle option demandant aux acheteurs de choisir une fenêtre de temps pour le ramassage lors de la commande. Les acheteurs utiliseront un code pour récupérer leurs commandes dans les casiers, qui sont modulaires et à température contrôlée. 

 

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Photo © Albertsons

 

Lancement d'une application gratuite pour aider le secteur hôtelier britannique à faire face aux nouvelles règles de service aux tables

Selon un communiqué de TableRes publié sur le site de Restaurant Dive, nouvelle application appelée TableRes aidera les pubs, les restaurants et les hôtels à se conformer aux règles nouvellement annoncées via leur application qui est fournie gratuitement aux moyennes et grandes chaînes de restaurants au Royaume-Uni. L'application TableRes permet aux clients des restaurants à service complet de réserver une table et, à leur arrivée, de voir le menu complet, de commander, puis de payer à table, éliminant tout contact avec le personnel et les éléments physiques tels que les menus papier, les factures et les cartes de crédit. Avec l'essor des commandes à emporter pour la plupart des restaurants, l'application TableRes aide à nouveau en permettant aux clients de trouver l'emplacement le plus proche d'une chaîne, de voir le menu, de commander directement avec le restaurant (pas de frais de tiers) et de prépayer la livraison ou de récupérer au comptoir ou au bord du trottoir, le tout sur leur téléphone intelligent.

 

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Photo © TableRes

 

Molette, un cépage à découvrir

Le molette est un cépage blanc de Savoie. Donnant un vin pauvre en alcool, au goût assez peu marqué, il est généralement mélangé avec de l'altesse.Il serait issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le gouais et le gringet. On le retrouve dans les régions du Sud-ouest, Cognac, Bordeaux, Savoie bugey, Provence-corse, Rhône notamment

Royal Seyssel Brut Cuvée Privée 2015 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Produit dans la région de Savoie et Bugey, en France, ses arômes de citron, d’orange et de vanille accompagneront parfaitement le poisson à chair blanche ou les fruits de mer. Il dot être servi à 8°C
Code SAQ 14146764

Plus de 30% des convives prévoient de préparer un repas des Fêtes, selon un sondage

Un sondage de Tripleseat révèle que 49% des consommateurs ont déclaré qu'ils ne modifieraient pas leurs projets de vacances cette année en raison du COVID-19. Pour une majorité de ces consommateurs (86,4%), cela signifie une réunion à domicile avec un repas fait maison. Près de 30% des consommateurs prévoient d'assister ou d'organiser une réunion à domicile avec des plats cuisinés à la maison en raison de la pandémie de COVID-19, tandis que 16,6% des consommateurs prévoient de commander un repas à emporter. La plupart des consommateurs prévoient de se réunir avec six à dix personnes, et plus de 30% prévoient d'utiliser un service de restauration pour leur rassemblement.

 

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Photo © Tripleseat

 

Melibio crée du miel sans abeille

NutritionInvestor nous apprenait récemment que Melibio utilise la fermentation microbienne et la biologie synthétique afin de créer du miel sans l'utilisation d'abeilles. Le processus imitera le processus qu'une abeille prendrait pour créer du miel et utilisera du vrai nectar de fleurs. La société prévoit de lancer un produit pour les entreprises agroalimentaires d'ici la fin de 2021.

 

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Photo ©  Waugsberg

 

Xawaash

Xawaash est un assaisonnement populaire en Somalie et dans d'autres pays africains. On trouve ce mélange, avec de nombreuses variations régionales, souvent utilisé pour assaisonner et aromatiser de nombreux plats, notamment viandes, soupes et ragoûts de viande

 

Ingrédients

½ tasse de graines de cumin
½ tasse de graines de coriandre
2 cuillères à table de grains de poivre noir
1 cuillère à table d'écorce de cannelle
1 cuillère à table de gousses de cardamome
1 cuillère à thé de clous de girofle entiers
2 cuillères à table de poudre de curcuma
1 cuillère à table de graines de fenugrec
2 cuillères à table de sauge séchée
4 cuillères à thé de gingembre séché
1 cuillère à thé de muscade râpée 

 

Photo © Bernard Gagnon

 

Les ventes de produits d'épicerie ont à peine bougé en septembre alors que la flambée due à la pandémie continue de diminuer

Selon un récent communiqué de Census Bureau, Les ventes de produits d'épicerie étaient essentiellement stables en septembre, enregistrant un gain de 0,1% par rapport à leur niveau d'août. Dans l'ensemble, les ventes au détail ont augmenté de 1,9% sur une base mensuelle. Les dépenses de consommation en épicerie restent nettement supérieures aux niveaux d'avant la pandémie. Les ventes ont augmenté de 9,6% en septembre par rapport à la même période l'an dernier, tandis que les ventes au détail globales ont enregistré une augmentation de 5,4%.

 

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Photo © Richard001