Crème glacée aux asperges, futuriste ou retour aux sources?

Une crème glacée aux asperges, une nouvelle saveur avant-gardiste? Détrompez-vous, cette recette est tirée d'un livre de recette datant de 1890, The Encyclopedia of Practical Cookery. Cette saveur était loin d'être isolée. L'histoire Mary Miley Theobald révèle, dans son article Some Cold, Hard Historical Facts about Good Old Ice Cream, que les premières recettes de crème glacée documentée comprenaient des classiques, telles que fraises, vanille, mais aussi abricots, café, thé, parmesan huîtres. On retrouvait  la crème glacée au chocolat au dix-huitième siècle mais relevée de  cayenne.

On ne peut donc pas être surpris par les détours faits pour découvrir "The Sunday Breakfast", recette concoctée par Scott Moloney à base d'érable, de gaufres et de bacon.  On retrouve à San Francisco des crèmes glacées au foie gras, au chorizo à New-York, à la poutine un peu partout aux É-U., même au lait maternel...


Finalement, peut-être qu'une crème glacée à la vanille est un peu trop avant-gardiste pour le consommateur

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Photo © Lotus Head

 

Jardin Tiki, Smuggler's Cove et le culte du Tiki

Lorsque l'achat du Jardin Tiki par Eddy Savoie fut révélé, plusieurs ont vivement réagi à la fermeture de cette institution. Si la réaction a paru excessive, elle illustre toutefois le culte voué à la culture tiki. Cet attachement n'est pas seulement limité au territoire montréalais puisque Smuggler's Cove, à San Francisco.

En effet, Smuggler's Cove se retrouve parmi les 50 Greatest Bars on Earth, selon Times of London, parmi le Top 10 Concepts of the last 25 years, selon Cheers Magazine, et j'en passe. Qu'est-ce qui explique cette popularité?  Selon son propriétaire Martin Cate, l'intrusion constante des médias, le consommateur souhaite un dépaysement, qui rappelle la récente ouverture du Beetle House, entièrement consacré à Tim Burtons.

La popularité est telle qu'un livre entièrement consacré à la culture tiki sera disponible en librairie dès le 7 juin. Si Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki consacre une partie importante de son ouvrage au rhum, il permet toutefois de se familiariser avec la culture et ses origines.

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Photo © Amazon

 

Fika, une tradition en voie de disparition?

Fika est une tradition suédoise qui consiste en 2 ou plusieurs pauses, généralement à 9h00 et 15h00 où les gens s'arrêtent le temps d'un café et de pâtisseries. La tradition est si importante que plusieurs entreprises l'intègrent dans leur horaire de travail. IKEA mentionne sur son site corporatif toute son importance: Plus qu'une pause-café, Fika est un moment pour partager, se connecter et se détendre avec des collègues. Certaines des meilleures idées et les décisions surviennent lors de Fika.

En effet,  BBC révélait l'an passé que la structure organisationnelle des entreprises suédoises plaident Andreas Astrom, de la Chambre de commerce de Stockholm, le style de gestion suédoise horizontal et peu hiérarchique, d'où l'importance d'échanger avec le personnel dans un contexte communautaire tel que Fika.

Or, il semblerait que ce mode de vie semble s’essouffler. La traditionnelle pause café ene trouve pas d'adeptes auprès de la jeune génération suédoise. On expliquerait ce changement culturel par le fait que les Suédois travaillent plus longtemps que les générations précédentes, laissant peu de temps pour une pause-café prolongée.

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Photo © Tim Boyd

Une application réussira-t-elle à réduire le gaspillage alimentaire?

Photo © Winnow

Une application réussira-t-elle à réduire le gaspillage alimentaire? La question se pose et le défi mérite d'être relevé. La startup Winnow a mis au point une application venant en aide aux restaurateurs pour évaluer la perte financière associée au gaspillage alimentaire.

L'Organisation des Nations Unies évalue qu' environ un tiers de tous les aliments destinés à la consommation humaine chaque année finit dans la poubelle, soit 1,3 milliard de tonne. Les restaurateurs n'ont qu'à identifier les aliments qu'ils prévoient jeter, soit le poids et le nature des aliments. L'application analyse les données et transmet le montant associé au gaspillage.

La startup londonienne est présente au Royaume-Uni en Norvège, en Chine, au Singapour et en Thaïlande. Elle n,est pas encore disponible en sol nord-américain.

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La folie du Naked Restaurant s'empare maintenant de l'Australie

Alors que le Naked Restaurant londonien prévu à Londres cet été affiche une liste d'attente 27 000 personnes, la station de radio australienne Gold104.3 organisait une soirée similaire le 26 mai dernier au restaurant The Noble Experiment.

Dimanche dernier, Jo Stanley and Anthony Lehmann, tous les deux animateurs radio à la station Gold lancait l'idée de tenir un Naked Restaurant. L'idée a trouvé preneur puisqu'ils ont reçu de nombreux appels téléphoniques, des textes et des courriels. Selon les animateurs, la popularité de l'évènement se veut une réponse à la pression sociale de l'apparence. Les gens veulent se sentir bien et libres de toute contrainte.

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Photo © CliqqMagazine