Martini gremolata

C’est Véronique qui a démarré la réflexion. Je lui confiais que je me préparais un osso bucco pour me remettre sur pied suite à une vilaine grippe qui traine. Le défi fut alors posé: Pourquoi ne pas préparer un martini d’inspiration gremolata? Pourquoi pas! Après tout, je suis grippée. Sophie ne m’a pas déjà dit que «l’alcool ca désinfecte»? Voilà donc mon martini réconfortant

Ingrédients

15 ml de sirop de sucre (une proportion de 2 portions d’eau pour une portion de sucre auquel on aura ajouté du persil, faites chauffer 3 à 4 minutes et laissez refroidir)

15 ml de jus de citron
60 ml de vodka

Mélangez et versez dans un verre préalablement givré (trempé dans le citron puis dans un mélange de sucre et de persil)

Photo© Chris Corwin (berbercarpet)

Pâté chinois dépoussiéré au porto et merguez

Bon, un pâté chinois, quelle originalité me direz-vous…peut-être, mais il y a longtemps que j’utilise la version « dépoussiérée» du pâté chinois sans jamais oser la partager. Pourquoi ne l’ai-je pas fait avant et qu’est-ce qui me décide à le faire aujourd’hui? Parce que le pâté chinois est un classique un peu trop mijoté dans nos cuisines. Pourquoi le partager aujourd’hui? Parce que Sylvain m’a fait réaliser que je n’avais jamais partagé cette recette. Voilà! Merci mille fois Sylvain!

Ingrédients

4 à 5 tasses de chou-fleur

4 cuillères à table de beurre
½ tasse de crème de table
Sel d’ail
Coriandre
1 livre de bœuf haché
½ livre de merguez
1 oignon rouge
Porto (pour déglacer)
Cheddar (et/ou roquefort)
Noix
Asperges grillées

Faites cuire les morceaux de chou-fleur, égouttez

Réduisez en purée avec le beurre et la crème. Ajoutez la coriandre, le poivre, le sel d’ail

Faites revenir le bœuf avec la merguez et l’oignon, déglacez avec le porto

Déposez dans un moule allant au four

Saupoudrez de cheddar et de roquefort, ajoutez les asperges en morceaux, les noix

Couvrez de la purée de chou-fleur et faites cuire 40-45 minutes à 350 F

Photo © Radio-Canada

Guimauve aromatisée à l'érable, rhum et noix

J'avais une rage de guimauve. Mais plus le sac se vidait, plus je trouvais que la guimauve avait besoin d'une cure de rajeunissement. Un sac de guimauve, c'est bon, mais c'est l'fun quand on lui donne un look sexy, non? La recette qui suit est fait "à l'oeil". Difficile de donner les mesures précises, il faut obtenir la texture désirée. Par contre, je peux vous garantir qu'unir le côté crunchy de la panure avec le côté moelleux de la guimauve est particulièrement winner. Prêts?

Ingrédients

Sac de mini guimauves
Rhum
Sirop d'érable
Noix concassées finement

Faites chauffer le sirop pour le rendre liquide, ajoutez le rhum et laissez refroidir (important pour ne pas déformer la guimauve)

Une fois refroidie, trempez la guimauve dans le mélange rhum/sirop d'érable et roulez dans les noix. Voilà!

Photo © young

Confiture de citron

L’arrivée du printemps me donne l’envie de replonger à nouveau dans mes pots de Häagen Dazs La moitié de gras Citron avec, évidemment, la dépendance au citron qui refait surface. J’ai tenté quelques versions de la confiture au citron. Certaines exigeaient une macération préalable dans l’eau pendant au moins 3 jours en changeant l’eau aux 12 heures pour enlever l’amertume. Bien que la longueur de la préparation puisse rebuter plus d’un, c’est surtout le fait de tremper le citron et d’en changer l’eau enlevait non seulement l’amertume mais également le goût du citron. J’ai modifié un peu la version et le résultat qui suit donne au citron tout la place qu’il mérite sans son amertume. Un délice

Ingrédients

20 citrons (jus et zeste)

500 g de sucre

Faites blanchir les zestes pendant 15 minutes

Retirez du feu et hachez finement les zestes

Ajoutez le sucre et mélangez avec le jus de citron

Faites cuire 20 à 25 minutes à feu doux

Photo © Brandon Dilbeck