Je reçois assez souvent des communiqués m'annonçant la sortie prochaine de livres. Quelques uns ont retenu mon attention, les voici
Ottolenghi Simple: A Cookbook
Yotam
Ottolenghi, l’auteur des best-sellers Jerusalem and Plenty, propose
plus de 100 recettes qui s’adressent à quelques styles «simples», allant
de moins de 10 ingrédients à moins de 30 minutes. être fait à l'avance. On y retrouve les œufs braisés aux poireaux et au zaatar, la salade de chou-fleur, de grenade et de pistache, les boulettes d'agneau et de feta ou même des clafoutis aux figues et au thym
Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-ferments, and Black Fruits and Vegetables
Essentiellement un manuel de biochimie avec une partie de la théorie (il existe des instructions sur la façon de construire un laboratoire à partir de zéro et des listes détaillées d'ingrédients et d'équipements pour les fermenteurs engagés), on y retrouve plus de 500 photographies et illustrations étape par étape. Ce guide emmène les lecteurs bien au-delà du kimchi et de la choucroute typiques pour inclure koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments , vinaigres, garums et fruits et légumes noirs. Il révèle également comment utiliser ces ingrédients de garde-manger révolutionnaires dans plus de 100 recettes originales.
Joe Beef: Surviving the Apocalypse: Another Cookbook of Sorts
Ce second livre des auteurs propose plus de 150 nouvelles recettes, dont certaines proviennent des menus de leurs célèbres restaurants montréalais d’autres des étés passés sur les lacs et du dimanche à la maison. On pense à la soupe au cresson, aux quenelles de truite, au brava aux artichauts et aux variations saisonnières du Pot-au-Feu, accompagnées de croquettes de viande fumée, d'une galette Tater Tot et de petits pains à la courge.
The Nordic Baking Book
Une cuisine moins connue. Le thème porte sur la cuisson suédoise de Magnus Nilsson, le chef cuisinier de Faviken à Jarpen, en Suède. Le livre met l’accent sur des siècles de tradition culinaire en Scandinavie. On y retrouve des pains faits de grains entiers et une section entière est réservée aux pains de seigle, une spécialité du Danemark. On retrouve également des pains plats, allant de pains à base de pomme de terre aux pains croustillants et aux craquelins. La pizza, les crêpes et les pâtisseries salées (farcies au poisson salé ou aux œufs) font place à la deuxième moitié du livre, consacrée aux sucreries. Du petit-déjeuner au safran en passant par le beignet au kringle - une pâte sucrée en forme de bretzel - il est clair que la tradition du fika en Europe du Nord continue de prospérer.
