mardi 31 janvier 2017

Une application pour déceler les fausses huiles d'olive italiennes






L'an passé, un rapport publié par Forbes révélait que 80 pour cent de l'huile provenant d'Italie était soit fausse, soit faussement étiqueté comme «extra vierge» ou même mélangée avec des huiles de mauvaise qualité de l'étranger. Malgré des lois plus sévères adoptées par le gouvernement italien, le problème persiste.


Une application, Reliability, lancée de mois-ce permet de séparer le vrai du faux. Il suffit de scanner le code-barres des produits "Made in Italy" pour savoir s'ils sont vraiment d'origine italienne. Lorsque le produit est analysé, l'application apporte une photo et des informations sur la méthode de production.


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lundi 30 janvier 2017

Poussons-nous trop loin la présentation?

Est-ce un signe d'essoufflement ou un besoin de retourner aux sources chez le consommateur qui l'incite à réagir devant des présentations avant-gardistes? Le mouvement We Want Plates qui réclame les présentations plus traditionnels semble avoir fait des petits.

En effet, il semblerait que les présentations déconstruites passent maintenant au travers de la gorge des consommateurs. Le café déconstruit servi à l'aide de trois récipients séparés contenant de l'eau chaude, du lait et de l'espresso sur une planche de bois avait vivement fait réagir les médias sociaux.


Photo © Jamila Rizvi





Il semblerait que le sandwich déconstruit ne passe pas plus. Le sandwich présenté sous forme de
tranche de pain blanc, une saucisse et des oignons frits disposés séparément sur une planche de bois, avec trois cuillères de sauce tomate, de moutarde et de sauce barbecue a vivement fait réagir les réseaux sociaux. Facebook a qualifié le plat d“utterly disgraceful”  and a “hipster sausage,” alors que Twitter écrivait que c'était “sad day to be Australian.

La modération semble maintenant avoir bien meilleur goût.


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Photo ©Melbourne Flames Dragon Boat Club


dimanche 29 janvier 2017

Rissóis vegan



Journée idéale pour préparer un plat portugais. Voici la version végane du rissóis.

Ingrédients

4 ½ tasses de farine
4 tasses d’eau
3 ¾ tasses d’huile d’olive
2 cuillères à thé de sel
200 grammes de tofu
1 oignon
2 cuillères à thé de fécule de maïs
2 tomates émincées
1 botte de coriandre hachée
1 cuillère à thé de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
Lait végétal
1 bol de chapelure
De l’huile pour friture.

Faites revenir l'oignon et le cumin dans une cuillère à table d'huile d'olive

Ajoutez le tofu, les tomates, la coriandre et versez un peu d’eau pour couvrir légèrement la préparation, laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée

Ajoutez la fécule et laissez refroidir

Pour la pâte

Amenez l’eau, l’huile d’olive et le sel à ébullition

Ajoutez la farine, le chia et brassez

Une fois refroidie, étalez la pâte

Découpez des cercles, déposez le mélange au milieu et refermez pour former des demi-lunes

Badigeonnez de lait végétal et enrobez de chapelure, répétez

Faites frire dans l'huile

Servez


Photo ©Msadp06


samedi 28 janvier 2017

Tostitos lance un sac de chips éthylotest

En collaboration avec Mothers Against Drunk Driving, Frito-Lay lance une version « Party Safe » accompagné d'un code offrant 10 dollars sur la course Uber. Comme le décrit AdWeek, le paquet, une fois vidé, se transforme en éthylotest maison, détectant les traces d'alcool qu’on peut trouver dans les exhalations.  La couleur du paquet devient rouge si le taux d'alcoolémie dépasse la limite permise.

Si les résultats indiqués ne sont pas aussi fiables qu'un éthylomètre spécialement conçu à cette fin, le code permettant le rabais de 10$ sur une course Uber permet toutefois de sensibiliser davantage sur les dangers de prendre la route.

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Photo ©AdWeek

vendredi 27 janvier 2017

3 suggestions pour accompagner une fondue au fromage

Plusieurs mentionnent sur les réseaux sociaux leur envie de préparer une fondue au fromage. Ca semble être la période de l'année où ce plat gagne en popularité. J'ai pensé vous partager mes 3 coups de coeur.



Château De Ripaille 2015


















Ce Chasselas originaire de la région de Savoie, en France,  sec, léger et fruit, se démarque par ses arômes de pomme mûres. Un vin frais qui peut être conservé jusqu'à 3 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 7°C et 9°.
Code SAQ 00896720



Domaine Rolet Père et Fils Côtes du Jura Chardonnay 2012
















Ce Chardonnay sec, moyennement corsé et fruité , originaire de la région de Jura en France, se démarque avec ses arômes d'amande et de vanille. Il peut être conservé jusqu'à 8 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 10°C et 12°C.
Code SAQ 00858357



Domaine Louis Magnin Arbin Mondeuse 2012
















Vous pouvez également mettre l'accent sur la garniture. Si vous prévoyez accompagner votre fondue de charcuterie, la mondeuse est parfaite. Ce vin sec, moyennement corsé et fruité se démarque par ses arômes dominants de violette, de poivre et de framboise. Il peut être conservé jusqu'à 7 ans suivant le millésime. Il doit être mis en carafe 15 minutes avant de servir à une température se situant entre 14°C et 16°.
Code SAQ 10783272

jeudi 26 janvier 2017

La tendance Kid-Free Zones est-elle là pour rester?

L'an passé, à pareille date, je vous mentionnais la pratique que semblaient adopter des restaurateurs, soit d'adopter la politique d'interdire l'accès aux enfants en bas d'un certain âge. Or, depuis 2013, le mouvement semble tellement prendre de l'ampleur que certains clients semblent demander le retour de cette politique.

Quelles sont les motivations derrière cette politique? Il semblerait, selon les restaurateurs, que les enfants jettent l'huile d'olive sur le sol, projettent la salière à l'autre bout du restaurant, renversent l'eau et endommagent le mobilier, selon le restaurant La Republica situé à Rome. Le problème est tel que même le réputé chef Jamie Oliver refuse les poussettes pour des préoccupations spatiales. Certains ont vu leur personnel se brûler par des enfants courant dans tous les sens

Cette politique semble vouloir s'installer malgré de vives critiques sur Yelp, Facebook ou même TripAdvisor. Même les clients semblent réclamer le retour de cette politique. Pourtant, certains restaurants ont choisi de délaisser la pratique. Un espace plus grand, plus aéré permet la cohabitation


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Photo ©COD Newsroom - _DSC4732f

mercredi 25 janvier 2017

Que pensent les chefs des compétitions culinaires télévisées?

Si Top Chef, Hell’s Kitchen et Chopped ont réussi l'exploit de stimuler l'envie de cuisiner auprès de la population, il semblerait que l'image projetée à la télévision nuise au portrait réel de la cuisine. En effet, de passage à Pasadena d'en le but de faire la promotion d'une série sur PBS intitulée "American Masters", soit une série de quatre documentaires, consacrés individuellement à James Beard , Julia Child, Jacques Pepin et Alice Waters, ces derniers ont donné leur point de vue sur les compétitions culinaires télévisées.

Selon Jacques Pépin, la cuisine représente le plaisir d'être ensemble, d'aimer et de partager. Ce genre de confrontation n'apprend pas la façon de cuisiner, ou d'apprivoiser la nourriture. Même son de cloche du côté d'Alice Waters qui voit la cuisine comme étant une forme de méditation où la cuisine permet de se découvrir. Ajouter un concurrence enlève vraiment l'essence de la cuisine.

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Photo © THOR


mardi 24 janvier 2017

Cheese Shot Glasses



Un concept un peu fou a vu le jour aux États-Unis. Mais la popularité est telle que le concept traverse l'océan pour trouver des adeptes en Europe. Le concept est assez simple. Il suffit de faire fondre 2 livres de fromage cheddar râpé, de le faire fondre 30 secondes au microondes et de le verser dans un moule.

Le concept pourrait tout de même être intéressant avec n'importe quel fromage à pâte ferme, râp et son accord vin, dans une soirée vin et fromage.

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lundi 23 janvier 2017

Poutine aux merguez, sauce à l'avocat

Je dois vous avouer que je cuisine moins. J'étais plus motivée lorsque j'étais aidante naturelle, cuisinant pour mes parents. Maintenant partis, je me retrouve seule sans grande motivation. Ca donne des restants, des quantités trop petites pour en faire un plat, des touskis quoi. J'avais une saucisse merguez solitaire, 2 avocats en train de trop murir, un restant de cheddar fort, 2 patates et un fond de crème sûre... Pourquoi ne pas faire une poutine. Quand j'en ai parlé sur les réseaux sociaux, mon compte personnel, quelques uns ont sourcillé. Le résultat est délicieux...et croyez moi, si je le dis avec l'appétit et la motivation que j'ai, vous pouvez me croire

Ingrédients


1 saucisse merguez
2 avocats
1/4 de tasse de fromage cheddar coupé en petits dés
2 patates
2 à 3 cuillères à table de crème sûre


Enrobez les patates coupées en bâtonnets d'huile d'olive et faites cuire pendant 40 à 45 minutes à 400F en retournant à mi-cuisson

Pendant ce temps, faites griller la merguez et coupez en rondelles

Réduisez en purée les avocats avec la crème

Bref, le reste, vous connaissez. Déposez les frites, les morceaux de saucisse, la sauce à l'avocat et le fromage


Photo ©managementboy

dimanche 22 janvier 2017

Distributrice de pizza cuite bientôt au Canada

Plusieurs distributrices de pizza cuite pourraient être présentes au coin de la rue au cours des prochains mois. En effet, avoir perçé le marché à Xavier University, à Cincinnati, la société française Paline a annoncé que des entreprises et des collèges situés dans 20 États américains et au Canada ont manifesté leur intérêt pour leur propre machine distributrice.

Le concept est assez simple. Fonctionnant 24 heures sur 24,  la distributrice entrepose la pâte à pizza  fermentée pendant deux jours, précuite, offrant huit garnitures différentes dans une section réfrigérée. Les commandes se font par écran tactile. La distributrice déplace la pizza dans un four à convection, le fait cuire, puis la place dans une boîte en carton, le tout en moins de trois minutes. 

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Photo © Paline

samedi 21 janvier 2017

Veganz, la première épicerie végane a voir le jour ferme ses portes

Ouverte en 2011 en Allemagne par le fondateur Jan Bredack, Veganz, la première chaîne de supermarchés entièrement végane possédait maintenant neuf emplacements non seulement en Allemagne mais également dans plusieurs pays. Elle souhaitait récemment percer aux États-Unis avec l'ouverture d'une succursale à Portland.

Selon le communiqué publié cette semaine, la chaine a du se résigner à déclarer faillite malgré le fait que 80 pour cent de sa clientèle n'étaient apparemment ni végétalienne ni végétarienne. La chaine explique sa décision que l'offre croissante de produits végétaliens rendait la pertinence de cette épicerie plus difficile.

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Photo ©Veganz

vendredi 20 janvier 2017

3 vins australiens à découvrir

Pour souligner l'Australia Day, soit la fête nationale australienne, je vous propose 3 vins australiens. Si la vigne fut introduite, en 1788, c'est vraiment à partir des années 1990 que l’Australie viticole connaitra sa popularité. En 2009, l'Australie comprendra 160 000 ha atteignant ainsi le 7ème rang mondial pour la production de vins.


Les principaux cépages australiens sont le Chardonnay, le Sémillon, le Sauvignon blanc et le Riesling pour le blanc. Notons que le Pinot Grigio ou le Viognier sont à surveiller. Côté rouge, on remarque la Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir et le Grenache.


Wakefield Shiraz/Cabernet Promised Land





























Ce Shiraz aux arômes boisés, fruités et épicés est une nouveauté à la SAQ. Originaire de la région d'Australie-Méridionale, il est produit par Wakefield Wines. Il accompagne à merveille le boeuf et les grillades. Il doit être servi entre 15°C et 16°.
Code SAQ 12989899



Jim Barry The Cover Drive 2013
























Ce vin sec, corsé et boisé est originaire de la région d'Australie-Méridional. Ses arômes fruités, balsamiques et boisés accompagnent à merveille le boeuf, légumes grillés et le cassis. Il peut être conservé jusqu'à 6 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 17°C  et 18°.
Code SAQ 11601717



Angove Long Row Shiraz 2015
















Ce Syrah originaire d'Australie-Méridionale révèle des arômes de mûres, de réglisse, de chêne grillé et de torréfaction. Ce vin sec, corsé et boisé accompagne très bien l'agneau, le boeuf et des plats à base de cumin. Il peut être conservé jusqu'à 5 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 16°C et  17°.
Code SAQ 11325732

jeudi 19 janvier 2017

Tartinade de caramel au lait de coco

J'en ai déjà fait...jadis...En vidant la maison familiale suite au décès de mes parents, j'ai retrouvé cette recette. Elle vient d'Asie.

Ingrédients


4 oeufs
1 tasse de sucre
1/2 tasse de crème de noix de coco
3/4  tasse de lait de coco
1 1/2 cuillère à table de fécule de maïs
1 1/2 cuillère à table d’eau
2/3 tasse sucre en poudre


Mélangez les oeufs avec la crème de coco, le lait de coco et le sucre

Tamisez pour une texture plus agréable

Faites mijoter à feu moyen durant 15-20 minutes en ajoutant l'eau et la fécule de maïs

Pendant ce temps, faites griller le sucre en poudre

Ajoutez au mélange

Laissez refroidir et versez en pot

Photo © Delphine Ménard

mercredi 18 janvier 2017

Gaspillage alimentaire: les campagnes de sensibilisation sont-elles utiles?

Si on se penche sur le militantisme britannique très actif, il semblerait que les campagnes de sensibilisation ne soient pas le meilleur argument pour réduire le gaspillage alimentaire. En effet, alors que Hugh Fearnley-Whittingstall milite depuis des années pour sensibiliser la population face au gaspillage alimentaire, que les pétitions se multiplient pour mettre fin au gaspillage alimentaire dans les épiceries, de réduire le gaspillage en Europe ainsi que pour favoriser une redistribution mettant fin à la sous-alimentation, les récentes données démontrent que les britanniques auraient augmenté leur pourcentage de déchet alimentaire.

Le Royaume-Uni aurait perdu 7 millions de tonnes en 2012 atteignant en 2015, le résultat de 7,3 millions de tonnes. Il semblerait que la population soit sensibilisée à la perte de nourriture sans réaliser ce qui se passe réellement dans leur propre maison. Près de 60 pour cent des gens croient simplement qu'ils gaspillent peu de d'aliment alors que dans les fait un ménage britannique moyen jette l'équivalent de 500 repas en valeur.

Le principal incitatif observé au cours des dernières années reposerait davantage sur le coût du panier d'épicerie. Jusqu'en 2013, les prix des denrées alimentaires augmentaient et les salaires  diminuaient sensibilisant ainsi la population au gaspillage alimentaire. Or, depuis 2013, le coût du panier d'épicerie aurait diminué et le gaspillage alimentaire aurait alors augmenté selon les données. 


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Photo © BBC




 

mardi 17 janvier 2017

Meilleur moment pour ouvrir une bouteille selon le cycle lunaire



L'idée peut paraître farfelue, même ésotérique, mais ce concept mais la théorie fut soulevée dès 1924 par le philosophe autrichien Rudolf Steiner. Selon ce dernier, l'énergie des plantes n'est pas seulement affectée par les actions humaines, mais aussi par l'alignement de la lune, des étoiles et des planètes. Il allait jusqu'à suggérer que le processus agricole dans son ensemble devrait être orienté autour des modèles lunaires et des rythmes cosmiques.

Cette théorie fut reprise par Maria Thun, qui a passé plus de 50 ans en recherche définissant l'ossature d'un calendrier annuel de semis et de plantation biodynamiques, considéré comme un outil essentiel pour ceux qui sont passionnés par la relation entre les semis et les étoiles.

Un groupe de chercheurs australiens ont récemment entrepris de tester la relation entre le vin et les modèles lunaires. Leurs résultats publiés dans la revue en ligne PLOS One démontre qu''il n'y avait aucune preuve pour soutenir que le placement des étoiles détermine comment un vin goûte sur un jour donné terrestre.

Si vous ne souhaitez pas prendre de chance, les travaux de Maria Thun ont donné naissance à une application, When Wine Test Best, un calendrier biodynamique intégré à votre téléphone intelligent, afin de vous aider à tirer profit de votre bouteille de vin et de révéler les meilleurs jours pour ouvrir votre bon vin.

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Photo © When Wine Taste Best










lundi 16 janvier 2017

Keurig se lance dans la fabrication de boissons alcoolisées à domicile

Alors que l'engouement pour le système d'infusion Keurig s'essouffle à cause de son empreinte écologique et que la compagnie encaisse encore l'échec de la commercialisation de machine à soda à domicile, voilà que Keurig annonce son partenariat avec Anheuser-Busch Inbe, par voie de communiqué de presse, pour le développement et la commercialisation d'une machine à fabrication de boissons alcoolisées à domicile.

Encore à ses premiers balbutiements, Keurig promet qu'il sera possible de fabriquer sa propre bière, ses spiritueux ainsi que des cocktails grâce à l'ingénierie du nouveau concept. Il est cependant encore trop tôt dans le processus pour envisager une date de lancement spécifique.

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Photo ©Rootbeerfoam2

dimanche 15 janvier 2017

CES 2017: Gros coup coeur

La foire annuelle Consumer Electronics Show qui a lieu à Las Vegas vient tout juste de se terminer. Si certains produits relèvent du gadget, une récente invention de Panasonic fait parler d'elle, dans plusieurs médias internationaux.

Essentiellement, elle reprend le principe du micro-ondes en cuisinant directement dans l'assiette. Il suffit de disposer les ingrédients sur une assiette et de déposer la plaque sur la cuisinière intégrée dans la table. La cuisinière se concentre que sur les plats à cuisiner et ignore tout objet placé à côté, tel que cellulaire, ustensile. Cependant, la cuisinière nécessite une assiette spécialement conçue pour compléter le concept.

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Photo ©Panasonic


samedi 14 janvier 2017

Robin Hood, un restaurant pour itinérant

Un projet a vu le jour peu de temps avant Noël à Madrid, en Espagne. Ce projet, qui redonne foi en l'humanité, consiste à servir le soir uniquement des repas aux itinérants. Fondé par un organisme catholique, ce restaurant se finance grâce aux repas servis à la clientèle habituelle au déjeuner et au diner.

Le père Ángel García Rodríguez, le prêtre derrière l'idée, ne se contente pas des 4 succursales ouvertes. Il voit plus grand. Il souhaite la venue de chefs célèbres. Il est présentement en discussion avec un restaurateur de Miami pour ouvrir un concept similaire aux ÉU.

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Photo ©Mensajeros de la Paz