Ingrédients
1 épaule de porc (enlevez le plus de gras possible, les bouchers sont toujours trop généreux et le goût semble moins se rendre à la viande)
4 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de moutarde sèche
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à table de poudre de chili
1 cuillère à table de paprika
1 cuillère à
thé de graines de fenouil moulues
1 cuillère à
thé de graines de coriandre moulues
1 boîte de pâte de tomate
1 cannette de bière Rickards Red
Sauce (j’ai pris la Stampede bière et chipotle
du Choix du Président, je voulais une sauce vraiment virile, il faut toutefois la relever, pour la virilité de la sauce, on repassera)
1 tasse de sirop de maïs
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
1 oignon haché finement
6 à 8 gousses d’ail haché finement
Enveloppez pendant au moins 6 heures la viande de cassonade, de moutarde,de cumin, de poudre de chili, de paprika, de fenouil et de coriandre. Gardez au frais.
2 heures avant de déposer la viande, mélangez le reste des ingrédients et faites chauffer à feu élevé à la mijoteuse pour saisir la viande et surtout, pour s'assurer que le mélange soit homogène. Après cette étape, vous verrez, vous commencerez à saliver. Le parfum qui se dégage du bouillon est divin.
Déposez la viande et laissez cuire pendant 18 à 20 heures
Retirez la viande et versez la sauce dans un chaudron, laissez réduire du tiers (la sauce est toujours trop claire à la mijoteuse...je vous dis, la mijoteuse et moi....)
Effilochez la viande, ajoutez la sauce et déposez sur des pains hamburge. En ce qui me concerne, la viande est prête, il ne me reste qu'à ajouter au sandwich la salade à l'érable d'un chef à la cabane. Mes frites de carottes seront servies en accompagnement.
Photo © Thogru