Mammolo, un cépage à découvrir

Le mammolo est un cépage rouge d'Italie. Il est connu sous de nombreux synonymes différents, notamment sous celui de Malvasia. Il est plutôt rare maintenant en Italie. On l'utilise en assemblage pour l’élaboration du Chianti.



Castello di Volpaia Coltassala Chianti Classico Riserva 2015 

Produit dans la région de Toscane, en Italie, ses arômes de vanille, de fruits rouges, de cacao relèveront les viandes grillées. Il doit être servi autour de 18°C
Code SAQ 14168613




Fattoria del Cerro Vino Nobile di Montepulciano 2016 

Produit dans la région de Toscane, en Italie, les viandes grillées, les pâtes, la pizza et les fromages à maturité seront relevés avec ses arômes de cerise noire sauvage, de violette et de vanille,
Il doit être servi autour de 18°C
Code SAQ 13085461

Des chercheurs suédois produisent des matières grasses en utilisant du dioxyde de carbone et de l'électricité

Selon le site AGFO, un groupe de chimistes de l'organisation de recherche suédoise RISE a récemment développé une méthode pour produire des graisses de l'électricité et du dioxyde de carbone. Pour convertir le CO2 en graisse, la méthode Power to Food recrée essentiellement un processus qui se produit déjà dans la nature en utilisant la chimie. Les chercheurs pensent que ce processus pourrait être hautement évolutif et pourrait finalement produire suffisamment de graisse pour remplacer une quantité importante de production d'huile de palme. Ils envisagent des usines de production de graisses dérivées de l'électricité en utilisant les émissions de carbone de grands producteurs tels que les raffineries de pétrole ou les papeteries.



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Photo © RISE

Des piments cultivés dans l'espace

Un article d'HoritDaily souligne le travail de Jacob Torres au Space Crop Production Lab du Kennedy Space Center de la NASA. Ce dernier étudie actuellement comment faire pousser des piments dans l'espace. Il souhaite fournir  aux astronautes qui passent beaucoup de temps dans l'espace des aliments plus frais pour accompagner leurs repas emballés. Il a opté pour le système passif de distribution d'éléments nutritifs en tube poreux (PPTNDS), qui pousse l'eau vers le haut pour arroser les plantes

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Photo © NASA

 

Harissa

Harissa est une pâte de piment fort tunisienne. Je partage la version épices sèches. Pour en faire une pâte, il suffit d'y ajouter de l'huile


Ingrédients


4 cuillères à thé de graines de coriandre
5 cuillères à thé de graines de cumin
1 1/2 cuillères à thé de graines de carvi
4 cuillères à thé de paprika fumé
2 cuillères à thé de sel de mer
2 cuillères à thé de poudre d'ail
1/2 cuillère à thé de Cayenne
1/2 tasse de piments secs hachés


Mélangez le gout au moulin à café. Voilà

Photo © 
Miansari66

Bagna cauda

La bagna cauda est un plat de la cuisine piémontaise. Il s'agit d'une sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle on plonge des crudités. Il existe plusieurs versions, j'ai tenté de regrouper les ingrédients principaux


Ingrédients


1/2 tasse de beurre
1/2 tasse d'huile d'olive
12 gousses d'ail
12 filets d'anchois

Faites mijoter à feu doux l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce l'ail s'écrase facilement et devienne crémeux

Ajoutez le beurre pour le faire fondre et les anchois hachés

Passez au robot culinaire

Voilà

Photo © Lomboso

Squadle lance un scanner thermique pour les restaurants dans le but de surveiller la santé des employés

Squadle a annoncé le lancement de son scanner thermique Sqaudle Sense qui permet aux restaurants et autres entreprises de restauration d'effectuer rapidement des contrôles de santé automatisés sur les clients et les employés. Squadle Sense est un appareil de 6 "x6" accroché au mur utilisant la technologie de capteur brevetée ZeroTouch de Squadle. Les employés se connectent avec une application puis se tiennent simplement devant l'appareil pendant qu'il effectue une analyse rapide. Lorsque le système détecte une température supérieure à la normale, il alerte automatiquement un gestionnaire via l'application qui l'accompagne.

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Photo ©  Squadle Sense

 

Les utilisateurs d'Uber Eats peuvent désormais utiliser une carte pour afficher les restaurants proposant le "pour emporter"

Selon une récent publication sur le blog d'Uber Eats, la compagnie a ajouté une fonctionnalité de carte à son onglet de ramassage sur son application. Au lieu de voir uniquement une liste de restaurants à proximité, les utilisateurs peuvent cliquer sur une carte pour afficher les restaurants disponibles. Les utilisateurs pourront localiser les restaurants à proximité sur leur itinéraire, passer une commande et venir les chercher à leur guise.


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Photo © Uber Eats

Altesse, un cépage à découvrir

L'altesse est un cépage français blanc.On le retrouve dans les domaines de l’Isère, de l’Ain et de Savoie.



Cave de Chautagne Altesse Roussette de Savoie 2017 

Produit dans la région de Savoie et Bugey, en France, ses arôme de poire et de pêche relèveront les poissons à chair blanche. Il peut être gardé 3 ans suivant le millésime. Il doit être servi autour de
10°C
Code SAQ 10272211



Gérald Dubreuil Roussette du Bugey 2017 

Produit dans la région de Savoie et Bugey, en France, les entrées, les viandes blanches, les poissons et les fromages seront bien accompagnés avec ses arômes de coing. Il peut être gardé 2 ans suivant le millésime. Il doit être servi autour de 10°C
Code SAQ 13471522



Jean Perrier & Fils Roussette de Savoie Cuvée Gastronomie 2017

































Produit dans la région de Savoie et Bugey, en France, ses arômes de fruits blancs, d'ananas et pamplemousse relèveront les charcuterie, le foie gras et le poisson. Il peut être gardé 5 ans suivant le millésime. Il doit être servi autour de 10°C
Code SAQ 14095581

Square lance un nouveau service pour permettre aux restaurants de prendre directement les commandes de livraison

La société de traitement des paiements Square a annoncé le lancement de sa nouvelle livraison à la demande pour ses clients utilisant la boutique en ligne Square. Le service permet aux restaurants et autres vendeurs de prendre et d'exécuter les commandes de livraison directement via leurs propres sites Web, plutôt que de passer par un service de livraison tiers. Lorsque les restaurants veulent offrir la livraison, ils doivent s'inscrire à un service de livraison tiers comme DoorDash ou Uber Eats. Ces services de livraison tiers facturent des commissions et des frais élevés. Square permet aux restaurants de contourner une certaine dépendance à l'égard de ces services de livraison tiers en permettant aux restaurants d'accepter les bons de livraison directement sur leurs propres sites Web.


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Photo © Square

 

TiffinLabs de Singapour lanceront leur réseau de restaurants virtuels axés sur la technologie aux États-Unis en 2020

TiffinLabs est une entreprise de technologie alimentaire qui réorganise la chaîne de valeur alimentaire pour fournir aux consommateurs des aliments de qualité restaurant à la maison. La société de technologie alimentaire basée à Singapour a fait l'annonce de l'acquisition d'espace cuisine dans 1000 emplacements aux États-Unis, en Europe et en Asie pour créer un réseau mondial de marques de restaurants virtuels. La société prévoit également d'amener ses restaurants à Londres, Manchester et Birmingham au Royaume-Uni. TiffinLabs utilise ce qu'il appelle un «système d'exploitation et de gestion de cuisine basé sur l'IA» pour «identifier les tendances alimentaires et les préférences des consommateurs». En d'autres termes, l'entreprise identifie les tendances et les demandes alimentaires dans des domaines spécifiques et planifie ses emplacements et types de cuisine autour de ces facteurs.
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Photo © TiffinLabs

 

Kama

La Kama est un mélange complet qui sert d'assaisonnement pour les plats de tajine à la viande et sans viande.

Ingrédients


1 cuillère à table de grains de poivre noir
2 cuillères à thé de graines de cumin
2 clous de girofle entiers
2 cuillères à thé de curcuma moulu
1  cuillère à table de gingembre frais émincé
½ c. cuillère à thé de muscade moulue
2 cuillères à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu


Mélangez le tout au moulin à café

Photo © MarwanAndrew

 

Le bois serait la dernière tendance au niveau des protéines alternatives

Selon Arbiom, une société de développement d'ingrédients agtech, le bois est prêt en tant que source de protéines consommables par l'humain. Dans un communiqué de presse, la société a déclaré que son premier produit commercialisé, SylPro, a récemment achevé une étude de validation de principe dans laquelle il a remplacé une variété d'alternatives à base de plantes telles que le soja, les pois et le gluten de blé. La technologie d’Arbiom fonctionne en convertissant les substrats en bois en micro-organismes protéiques unicellulaires au cours du processus de fermentation

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Photo © Arbiom

 

Apple Clips pourraient accélérer l'adoption des paiements sans contact

Apple a annoncé le lancement d'App Clips pour iOS conçu pour donner aux utilisateurs certaines fonctionnalités d'une application mobile. L'applucation permet à la transaction de se poursuivre sans avoir à créer un nouveau compte (car il utilise Apple Sign In) ou une carte de crédit (car il utilise Apple Pay)

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Photo © Apple