Xawaash

Xawaash est un assaisonnement populaire en Somalie et dans d'autres pays africains. On trouve ce mélange, avec de nombreuses variations régionales, souvent utilisé pour assaisonner et aromatiser de nombreux plats, notamment viandes, soupes et ragoûts de viande

 

Ingrédients

½ tasse de graines de cumin
½ tasse de graines de coriandre
2 cuillères à table de grains de poivre noir
1 cuillère à table d'écorce de cannelle
1 cuillère à table de gousses de cardamome
1 cuillère à thé de clous de girofle entiers
2 cuillères à table de poudre de curcuma
1 cuillère à table de graines de fenugrec
2 cuillères à table de sauge séchée
4 cuillères à thé de gingembre séché
1 cuillère à thé de muscade râpée 

 

Photo © Bernard Gagnon