Gâteau de foie gras

Voici une idée de recette originale qui allie le sucré salé et qui présente le foie gras sous un autre jour. Les étapes présentées donnent l'impression d'une réalisation complexe. Ne vous fiez pas, c'est très simple. Et surtout délicieux, moelleux, onctueux et j'en passe.

Ingrédients

120 g de foie gras cru de canard

70 g de fond de volaille
8 ml de cognac
20 ml de vin blanc
2 g de fécule de maïs
1 feuille de gélatine alimentaire
50 ml de crème fraîche liquide
Sel
Poivre
6 œufs
120 g de sucre
200 g de farine

Commençons par la génoise

Préchauffez le four à 350F.

Dans un bol, fouettez les 6 œufs (jaunes et blancs ensemble).

Incorporez ensuite le sucre, la farine et mélangez.

Versez ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie creuse, afin d’obtenir une épaisseur de pâte d’environ 1 cm.

Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Après cuisson, laissez refroidir la génoise et découpez des cercles de 8 cm de diamètre.

Maintenant la mousse de foie gras

Dans un robot culinaire, mélangez 100 g de foie gras avec la moitié du fond de volaille, le vin et le cognac. Salez et poivrez.

Répartissez la préparation sur les cercles de génoise.

Dans un plat rempli d’eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine.

Faites chauffer l’autre moitié du fond de volaille et incorporez la fécule de maïs ainsi que la feuille de gélatine ramollie et essorée.

Mélangez le tout, laissez refroidir pendant quelques minutes et ajoutez la crème légèrement battue.

Répartissez la préparation tiède sur les cercles et recouvrez enfin chaque cercle avec une fine couche de foie gras restant

Gardez au frigidaire 1 heure

Servez avec un généreux filet de caramel balsamique.

Photo ©umami