jeudi 14 avril 2016

Cacio e pepe

Le Cacio e pepe semble être la nouvelle tendance actuellement. Pourtant, c'est un classique bien connu. La recette est assez simple à préparer et ne comprend que 3 ingrédients, les pâtes, le poivre noir et le fromage pecorino romano. Pour en avoir fait à plusieurs reprises, je me permets d'insister sur quelques points

Ne transvidez pas les pâtes pour les égoutter. Non seulement vous aurez besoin de l'eau de cuisson mais aussi, les pâtes ne doivent pas être entièrement égouttées. Mieux vaut les égoutter légèrement au dessus de la casserole

Gardez l'eau de cuisson très chaude par la suite, c'est ce qui permettra au fromage de fondre. L'eau de cuisson sera la sauce

Finalement, ne négligez pas la cuillère à table d'huile d'olive dans l'eau salée lors de la cuisson. Ca évitera aux pâtes de prendre en un morceau

Ingrédients

400 g de pâtes longues et très fines telles que spaghetti, vermicelli ou tonnarelli
200 g de fromage pecorino romano (environ 2 tasses. J'insiste sur le poids car la quantité de fromage doit représenter la moitié du poids des pâtes)
10 g de poivre noir moulu
1 cuillère à table d'huile d'olive

Faites cuire les pâtes dans l'eau salée avec l'huile d'olive

Pendant ce temps, versez dans un grand bol le fromage et le poivre

2 minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les pâtes et déposez dans le bol avec le fromage et le poivre

Ajoutez au besoin une à deux louches d'eau de cuisson

Mélangez et servez!

Photo © DC


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