Dukkah, Garam Massala et compagnie

Durant les Fêtes, j'ai eu l'occasion d'échanger sur les épices qu'on utilisait dans certaines recettes. Certains semblaient curieux de connaître le contenu. Voici donc mes secrets révélés, en attendant d'autres recettes substantielles

Garam Massala

24 gousses de cardamome noire sans les graines
4 cuillères à table de graines de cumin
2 cuillères à table de grains de poivre noir
2 cuillères à thé de clous de girofle
1 bâton de cannelle

Concassez les épices et faites les chauffer à 325 F pendant 5 minutes

Retirez du feu et réduisez-les en fine poudre.

J’utilise en général 1 à 2 cuillères à table de ces épices par recette. C'est délicieux dans les pâtés à la viande et les tourtières

Dukkah (certains l’écrivent Dukkha)

¼ de tasse de graines de sésame
2 cuillères à table de graines de coriandre
½ cuillère à thé de fleur de sel
1 cuillère à table de graines de cumin
1 ½ cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de piment en flocon
1 cuillère à thé de poivre noir en grains
¼ de tasse d’amandes en bâtonnets grillées

Réduisez en poudre

Gomasio

Ingrédients

12 cuillères à table de graines de sésame grillées.

1 cuillère à table de sel marin.

Concassez le mélange et voilà!

Épices mélangés de base

2 cuillères à thé de thym séché

2 cuillères à thé de sauge
4 cuillères à thé de sarriette
2 cuillères à thé de muscade
2 cuillères à thé de clou de girofle
2 cuillères à thé de cannelle
4 cuillères à thé d’origan séché
4 cuillères à thé de poudre d’ail
2 cuillères à thé de piment de la Jamaïque

Photo © cimoi