Kapi

 

La pâte de crevettes thaïlandaise, appelée "kapi" ou "gapi," est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats de la cuisine thaïlandaise. Voici une recette de base pour faire votre propre pâte de crevettes thaïlandaise à la maison :

Ingrédients : 

1 tasse de crevettes séchées (petites crevettes grises, souvent disponibles dans les épiceries asiatiques)
1 cuillère à thé de sel

Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau pendant environ 15 à 20 minutes pour les réhydrater.

Égouttez les crevettes réhydratées et pressez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les crevettes égouttées pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Remuez fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent.

Laissez les crevettes cuites refroidir légèrement, puis broyez-les dans un mortier et un pilon ou utilisez un robot culinaire pour obtenir une pâte grossière.

Étalez la pâte de crevettes obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-la sécher au soleil pendant une journée ou jusqu'à ce qu'elle ait atteint la consistance souhaitée. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur alimentaire.

Conservez la pâte de crevettes séchée dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

La pâte de crevettes ainsi préparée peut être utilisée comme ingrédient de base pour parfumer les plats thaïlandais, tels que les currys, les sautés et les sauces. Son goût intense et umami ajoute une profondeur de saveur caractéristique à de nombreux plats de la cuisine thaïlandaise. 

 

Photo © Hungda