Farine d'insectes, le nouveau visage de la gastronomie européenne

Ne soyez pas surpris de trouver dans votre assiette au cours des 5 prochaines années des repas à base d'insecte. Marco Ceriano, président fondateur d'Italbugs, en entrevue sur Food Innovation, affirme que les insectes seront sur toutes les tables européennes.

Selon lui, l'attrait des insectes repose sur sa source de protéines durables, compte tenu de la croissance de la population mondiale qui devrait dépasser 9 milliards d'ici 2050 et des impacts environnementaux de la viande comme principale source de protéines animales. Son faible taux de glucides, de graisses et de sucre le rend adapté à la nutrition sportive et aux produits destinés aux marchés des aliments sans gluten et crus.






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Photo © Italbugs