Caviar d'aubergines à la noix de coco

Me voilà de retour. Comment résumer mon absence? la vie, ses obligations et un virus informatique qui a ralenti mes activités virtuelles. Bref, je suis de retour avec mon dernier coup de coeur, un caviar d'aubergines à saveur indienne, à la fois sucré et relevé. Un délice, rien de moins. De quoi me faire pardonner

Ingrédients

2 grosses aubergines

1/2 tasse d’huile d’olive

1 piment fort rouge, haché finement

1/2 cuillère à thé de curcuma

1/2 cuillère à thé de coriandre moulue

1 cuillère à thé de poivre noir concassé

1 piment  fort rouge séché coupé en rondelles

1 cuillère à thé de graines de moutarde brune

1/4 tasse de noix de cajou crues

1/2 tasse de noix de coco râpée

1 gousse d’ail confit

Arrosez les gousses d’ail d’huile d’olive

Enveloppez d’aluminium et faites cuire 1h00 à 350F

Retirez la pulpe et réduisez en purée avec le reste des ingrédients

Photo © Véronique Pagnier