Bagoong

 Le Bagoong est un pâte de crevettes fermentées, souvent utilisée comme condiment ou ingrédient pour donner de la profondeur de saveur à de nombreux plats philippins

 

Ingrédients

2 tasses de petites crevettes salées (fermentées)

1 tasse de sel

2 tasses d'eau

 

Rincez soigneusement les petites crevettes sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.

Si les crevettes sont très salées, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau pendant quelques heures, en changeant l'eau plusieurs fois

Placez les crevettes rincées dans un bocal propre et sec.

Ajoutez le sel sur les crevettes, en vous assurant qu'elles sont bien recouvertes.

Ajoutez de l'eau pour couvrir complètement les crevettes.

Fermez le bocal hermétiquement

Laissez le bocal à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant environ 2 à 4 semaines. La durée de fermentation dépend de la température ambiante et de vos préférences personnelles.

Pendant le processus de fermentation, vérifiez régulièrement l'odeur et la texture du Bagoong. Il doit développer une saveur salée et umami.

Une fois la fermentation terminée, transférez le Bagoong dans un autre récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant plusieurs mois.

 

Photo © BrokenSphere