Pâte de Curry Laotienne

La cuisine laotienne est connue pour ses saveurs complexes, qui résultent de l'utilisation de mélanges d'épices uniques

 

2 cuillères à table de galanga frais, pelé et haché

3 tiges de citronnelle, parties tendres hachées finement

4 gousses d'ail, pelées

4 échalotes, pelées et hachées

2 piments rouges frais (ajustez selon votre niveau de tolérance au piquant)

1 morceau de gingembre frais, pelé (environ 2 cm)

1 cuillère à thé de graines de coriandre

1 cuillère à thé de graines de cumin

1/2 cuillère à thé de curcuma en poudre

1/2 cuillère à thé de sel

1 cuillère à table de crevettes séchées (facultatif)

2 cuillères à table d'huile végétale

Torréfiez légèrement les graines de coriandre et de cumin dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme parfumé. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.

Mélangez au moulin à café, tous les ingrédients, y compris les graines de coriandre et de cumin torréfiées  jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau pour atteindre la consistance désirée.

Dans une poêle, chauffez l'huile végétale et faites revenir la pâte de curry à feu moyen pendant quelques minutes pour intensifier les saveurs.

Lorsque la pâte de curry est bien cuite, retirez-la du feu et laissez-la refroidir avant de la stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Cette pâte de curry laotienne peut être utilisée comme base pour préparer des plats traditionnels laotiens, tels que des currys ou des sautés.

 

Photo © Helge Høifødt