Krung Kaeng

Le Krung Kaeng  est une pâte de curry utilisée pour les currys de fruits de mer, de viande et de volaille. On l'utilise aussi comme base de saveur pour le riz frit au piment.

 

Ingrédients

 

3 cuillères à thé  de poivre blanc

½ cuillère à thé de cumin en poudre

½ cuillère à thé de coriandre en poudre

8 piments rouges secs  

14 petites gousses d'ail

1 échalote française

1 cuillère à table de citronnelle finement tranchée

1 cuillère à table de racines de coriandre finement tranchées

1 cuillère à table de galanga finement tranché

Zeste de ½ combava (à défaut lime)

½ cuillère à thé de pâte de crevettes

 

Mélangez le tout au robot culinaire

 

Voilà

 

Photo © Helge Høifødt