New Culture se lance dans la commercialisation de fauxmage

Commencée en Nouvelle-Zélande et récemment déménagée à San Francisco, New Culture fabrique des fromages sans animaux, non pas à base d'ingrédients à base de plantes, mais avec la biotechnologie en laboratoire.Comme l'indique la société en entrevue, à ce jour, il n’existe pas d’option à base de plantes pouvant imiter la caséine. Ils ont donc décidé de la fabriquer elle-même en utilisant une technologie appelée «technologie des protéines recombinantes». La société utilise des microbes génétiquement modifiés, comme la levure, et les forme à la production de certaines protéines, comme la caséine. Ils ajoutent ensuite de l’eau, des matières grasses végétales, du sucre et des minéraux à la caséine pour reproduire le goût du lait.




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Photo © New Culture