Du levain à base de fruits séchés?

Un biologiste, spécialisé en levain, nous partageait récemment ta technique pour démarrer un levain sur Twitter. Il suffit d'ajouter des fruits séchés (quantité non précisée, pour ma part j'ai mis une quantité égale de fruits, d'eau et de farine), 3 cuillères à table d'eau et environ l'équivalent de farine.

Il suggère par la suite de prendre un tout petit peu du mélange fruits / farine / eau, et d'ajouter 30-40 ml d'eau puis de la farine et répéter. Il suggère aussi de prendre de la chapelure, à défaut de farine, ou même un fond de bière, de vin avec le mélange farine et eau