Des chercheurs découvrent la clé pour augmenter le goût de l'ail

Selon une étude publiée dans The Journal of Biological Chemistry. des chercheurs de Virginia Tech ont cartographié le processus biologique qui permet aux bulbes d'ail de synthétiser l'allicine, l'enzyme qui crée l'odeur et la saveur. Selon ces derniers, la découverte pourrait permettre d'apporter des modifications à l'ail, qui pourrait être vendu comme fort ou faible, selon les préférences des consommateurs. Les chercheurs ont montré que les niveaux d'allicine dans l'ail peuvent être testés pour permettre aux agriculteurs de connaître la puissance de leurs cultures et de prédire la saveur avant la récolte sans avoir besoin de génie génétique

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Photo © Challiyan at Malayalam Wikipedia