Selon un communiqué, la société suisse d'arômes Firmenich a utilisé l'intelligence artificielle (IA) en partenariat avec Microsoft pour optimiser les combinaisons de saveurs et créer un goût de bœuf légèrement grillé pour les substituts de viande à base de plantes. L'utilisation de l'IA permet à l'entreprise de répondre plus rapidement à d'autres critères de consommation et exigences en matière d'ingrédients, tels que l'étiquette propre, biologique, naturelle ou sans OGM. La demande de protéines d'origine végétale augmente. La société d'investissement UBS prévoit que la croissance des protéines végétales et des substituts de viande passera de 4,6 milliards de dollars en 2018 à 85 milliards de dollars en 2030.
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Photo © Firmenich
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