From'Innov accélère les processus de maturation de différents fromages

Lors du Cheese Symposium 2018, INRA a dévoilé une technologie appelée «From'Innov» qui accélérerait les processus de maturation de différents fromages. Les chercheurs affirment que les résultats permettraient de maintenir le caractère piquant et le goût des fromages à un coût moindre, plus facile à produire et, en fin de compte, de vendre aux marchés internationaux où la demande de fromage est particulièrement élevée.

La production implique l'exécution de deux processus parallèles, soit la production du fromage réel et la création de son odeur, dans deux silos séparés et la combinaison des produits de chacun. L'innovation rencontre déjà des critiques qui soulignent que la recréation d'un processus naturel dans les limites d'un laboratoire compromet l'intégrité même de la production fromagère

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Photo © Service communication Inra Bretagne-Normandie