Cascara, une nouvelle infusion qui a le vent dans les voiles

Suivant la vague anti-gaspillage, une nouvelle boisson a vu le jour, le cascara. Celui-ci est une boisson hybride faite en utilisant la peau extérieure d'une cerise de café, puis l'avoir séché au soleil et brassée d'une manière similaire à thé. Comme le rapporte Aida Batlle, un producteur de café d'El Salvador à qui revient la mise en marché, la cerise est généralement jetée ou compostée.

Son goût serait sucré et fruité qui rappellerait l'hibiscus, la cerise, la groseille, la mangue ou même le tabac. Sa popularité serait telle que 44 North Crew sert maintenant des cocktails à base de cascara et qu'une microbrasserie commercialisera des bières à base de cette ingrédients pour une éditionlimitée.

Photo © Ege Bilgin

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