DSM développe de nouvelles cultures fromagères pour améliorer la mozzarella

Royal DSM a lancé sa nouvelle gamme de cultures de fromage Delvo Cheese CP-500 qui augmentent le rendement de mozzarella de 1,3% par rapport aux cultures DVS (Direct Vat Set) couramment utilisées. Les cultures de fromage offrent la possibilité d'augmenter la teneur en humidité de la mozzarella. Selon la compagnie, le fromage offre un goût et une texture supérieurs à d'autres cultures de fromage tout en réduisant le brunissement.

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Photo ©  Antoinel~commonswiki