Boulettes d'agneau iraniennes

Cette recette vient de mon enfance. Plusieurs versions existent, voici la mienne. Traditionnellement, on servait ces boulettes (en forme de keftas) dans un pain plat avec la trempette.


Ingrédients

3 cuillères à thé de cumin

1 livre d’agneau haché

½ tasse canneberges séchées (ou raisins)

2 gros œufs

1 oignon moyen, haché finement

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à thé de curcuma

1 cuillère à thé de cannelle

¼ de tasse de noix de pin grillées

1 botte de persil plat finement hachée

2 cuillères à thé de sel

Une quantité généreuse de poivre noir

Huile pour friture

Trempette

1 grande aubergine cuite au four 1hre

 2 gousses d'ail

¾ de tasse de yaourt à la grecque

1 cuillère à table d'huile d'olive

 1 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu

½ tasse de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à table de jus de citron

Zeste d’une orange

Commençons par la trempette. Une fois l'aubergine cuite (1hre, 350F, entière piquée), retirez la chair, laissez refroidir 

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au robot culinaire 

Maintenant, les boulettes

Faites chauffer les épices pour réveiller les saveurs

Ajoutez au reste des ingrédients, mélangez

Formez des boulettes que vous ferez frire dans l'huile

Servez dans un pain plat avec la trempette

Photo ©Executioner