Foie gras de canard aux figues et aux abricots

Je viens de terminer un foie gras de canard. Ca semble beaucoup plus compliqué lorsqu’on le lit que lorsqu’on le fait. En voyant le foie gras de canard sur les tablets, je me suis dit «pourquoi pas?» Voici donc le résultat

Ingrédients

Foie gras cru de canard (celui que j’avais était de 575 g)
200 g d’abricots et de figues sechés
1 cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de poivre
50 ml de vin (prenez un vin doux, le goût du canard est suffisamment prononcé)

On suggère de laisser le foie gras à température de la pièce pendant au moins 30 minutes.

Il faut ensuite ouvrir le foie gras et le dénerver à l’aide du couteau.

Poivrez et salez le foie (à l’extérieur et à l’intérieur) et arrosez le foie avec le vin (l’intérieur du foie).

Refermez et laissez mariner le foie gras à température de la pièce pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à la plus basse température

Après marinade, coupez le foie en petits morceaux et étendez une couche au fond de la terrine.

Recouvrez cette première couche avec une couche d’abricots et de figues séchés (également coupés en morceaux) et couvrez à nouveau avec une couche de foie gras.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, prenez soin de bien tasser chaque couche dans la terrine à l’aide de vos mains.

Versez ensuite un fond d’eau froide dans le plat creux et y disposer la terrine, pour une cuisson au bain-marie au four, pour 45 minutes.

Après cuisson, sortir la terrine du plat creux et laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures.

Réserver ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 12 h.

Voilà

Photo © Nick Gray