Raviolis aux betteraves

Lors de l’émission Les chefs, l’an passé, un juge avait mentionné l’existence de raviolis à base de betterave. J’ai tenté l’expérience. J’ignore s’il faisait référence à cette méthode mais voilà mon résultat.

Ingrédients - Pâte

150 g de farine
75 g de betterave rouge cuite réduite en purée

1 blanc d'oeuf
Huile d'olive

Ingrédients - Farce

250 g de fromage de chèvre

3 cuillères à table d'huile d'olive
1 jaune d’œuf
Zeste d’un citron
Pincée de cannelle

Beurre

Sel
Poivre
Parmesan

Dans un bol, pétrissez ensemble les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et souple.

Laissez reposer pendant 1 heure au frigidaire

Pendant ce temps, mélangez ensemble les ingrédients de la farce

Étendez la pâte en petites feuilles de la taille de la paume de la main en une abaisse de 2 à 3 mm d’épaisseur environ.

Découpez ensuite dans les disques de pâte des carrés de 3 cm de côté.

Déposez un peu de farce et refermez rapidement.

Faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée avec un jet d'huile pendant 3-4 minutes

Pour les servir, je fais fondre un peu de beurre et je dépose les raviolis. J’ajoute un peu de parmesan râpé et des noix.

Photo © Les Délices de Delphine