Risotto aux fleurs de courgette

Les fleurs de courgette sont maintenant disponibles. Vous avez sûrement en tête de les apprêter en friture mais saviez-vous qu’elles accompagnaient délicieusement le risotto? Eh oui! Donnons vie aux fleurs de courgette en leur permettant d’exprimer enfin toute leur saveur.

Ingrédients

200g de riz arborio

12 fleurs de courgette
60 g de beurre
1 oignon haché finement
25 g de parmesan râpé
90 ml de bouillon (prévoyez plus…le risotto a tendance à boire beaucoup)
40 ml de crème
50 ml de vin blanc
10 ml d’huile d’olive extra vierge
2 g de safran
Sel, poivre

Faites chauffer une cuillère à table d’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché Faites suer quelques minutes

Ajoutez le riz avec le safran

Déglacez le tout avec le vin blanc et laissez réduire

Mouillez avec le bouillon

Salez et poivrez

Laissez cuire pendant 10-15 minutes en prenant soin de bien mélanger et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Ajoutez le beurre, le Parmesan, la crème et les fleurs de courgette

Assaisonnez avec de l’huile d’olive.

Photo © panaltoke